வேர்க்கடலை பாதுகாப்பு வழிகாட்டி: அஃப்லாடாக்சின் பூஞ்சை & ரசாயன சாயம் கண்டறிதல்

🥜

⚡ 60 வினாடி தூய்மை தீர்ப்பு: வேர்க்கடலை (நிலக்கடலை)

புற்றுநோய் உண்டாக்கும் அஃப்லாடாக்சின் B1 பூஞ்சை & சிவப்பு சாயம்: ஈரப்பதமான கிடங்குகளில் சேமிக்கப்படும் நிலக்கடலையில் அஸ்பெர்கில்லஸ் பூஞ்சை உருவாகி கல்லீரலுக்கு ஆபத்தான 'அஃப்லாடாக்சின்' நஞ்சை உருவாக்குகிறது. பழைய கறுத்த கடலையை புத்தம் புதியதாக காட்ட நச்சு சிவப்பு காவி சாயம் அல்லது ரோடமைன் பூசப்படுகிறது.

1. ஈரமான துணி சாயம் சோதனை:
ஒரு கைப்பிடி வேர்க்கடலையை ஈரமான வெள்ளை டிஷ்யூவில் 20 வினாடிகள் தேய்க்கவும். இயற்கை மண் சாம்பல் நிறமாக படியும். காகிதத்தில் உடனடி சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு சாயம் ஒட்டினால் கெமிக்கல் சாயம் பூசப்பட்டுள்ளது.

2. தண்ணீரில் மூழ்கும் பூஞ்சை சோதனை:
ஒரு டம்ளர் தண்ணீரில் 20 கடலை பருப்புகளை போடவும். ஆரோக்கியமான, எண்ணெய்சத்து நிறைந்த பருப்புகள் அடியில் மூழ்கும். வண்டு அரித்த, சுருங்கிய, பூஞ்சை பிடித்த பருப்புகள் மேலே மிதக்கும் (மிதப்பவற்றை தூக்கி எறியுங்கள்).

3. பருப்பை பிளந்து பூஞ்சை ஆய்வு:
கடலை பருப்பை இரண்டாக பிளக்கவும். நல்ல பருப்பு உள்ளே வெண்மையாக இருக்கும். கருப்பு, பச்சை அல்லது சாம்பல் நிற தூள் பூஞ்சை தென்பட்டால் அது ஆபத்தான அஃப்லாடாக்சின் நச்சு.

கோவில்பட்டி கடலை மிட்டாய், மெரினா கடற்கரை அவித்த கடலை மற்றும் மரச்செக்கு கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்தும் நுகர்வோருக்கான முழுமையான பாதுகாப்பு வழிகாட்டி. அஃப்லாடாக்சின் நச்சு மற்றும் ரசாயனங்களை கண்டறியும் முறைகள்.

மேலும் படிக்க: பீனட் பட்டர் வழிகாட்டி, எண்ணெய் கலப்படம் மற்றும் பாதாம் பருப்பு.

Overall Adulteration Risk:

MEDIUM

Drop வேர்க்கடலை / நிலக்கடலை (Verkadalai / Nilakkadalai) photo here to test purity

or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V

Inspection Guide

Click to enlarge

வேர்க்கடலை தரம் மற்றும் நச்சுத்தன்மை தணிக்கை

வேர்க்கடலை மண்ணுக்கு அடியில் விளைவதால் சேமித்து வைக்கும் போது பூஞ்சை எளிதில் தொற்றுகிறது. பழைய நிலக்கடலையை புதிதாக காட்ட ரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வீட்டில் சோதிக்கும் 4 அறிவியல் முறைகள்:

1. 365nm UV பிளாக் லைட் ஆய்வு:
இருட்டு அறையில் 365nm புற ஊதா டார்ச் ஒளியை நிலக்கடலை பருப்புகளின் மீது அடிக்கவும். ✅ சுத்தமான பருப்புகள்: ஒளிராது. ❌ அஃப்லாடாக்சின் பூஞ்சை கொண்ட பருப்புகள்: பிரகாசமான பச்சை-மஞ்சள் அல்லது நீல நிறத்தில் ஒளிரும். ஒளிரும் பருப்புகளை தூக்கி எறிந்து விடுங்கள்.

2. தோட்டின் மீது குளோரின் பிளீச்சிங் சோதனை:
இயற்கையான வேர்க்கடலை கூடு மண் நிறத்திலும் பழுப்பு நரம்புகளுடனும் இருக்கும். கூடு வெள்ளை சுண்ணாம்பு போல் பளிச்சென்று இருந்து, குளோரின் அல்லது கந்தக நெடி அடித்தால் அது கெமிக்கல் பிளீச்சிங் செய்யப்பட்டதாகும்.

3. சுருங்கிய மற்றும் கறுத்த பருப்புகள்:
கூட்டை உடைத்து பருப்பை பார்க்கவும். புதிய பருப்புகள் திரட்சியாகவும் இளஞ்சிவப்பு தோலுடனும் இருக்கும். மிகவும் சுருங்கி, கருப்பாக மாறி, பருப்பின் பிளவுகளில் பூஞ்சை பொடி காணப்பட்டால் அதை சாப்பிடாதீர்கள்.

4. கசப்பு அல்லது சோப்பு சுவை சோதனை:
ஒரு பருப்பை மென்று பார்க்கவும். சுவை கசப்பாகவோ, புளிப்பாகவோ அல்லது சோப்பு போலவோ இருந்தால் உடனே துப்பிவிட்டு வாயை தண்ணீரில் கொப்பளிக்கவும். கசப்பு என்பது அஃப்லாடாக்சின் நச்சின் நேரடி அறிகுறியாகும்.

Click to enlarge

வேர்க்கடலை புத்துணர்ச்சி & சேமிப்பு குறிப்புகள்

பழைய எண்ணெய்சத்து கொண்ட கெட்டுப்போன பருப்புகளை உண்பது உடலுக்கு கேடு விளைவிக்கும்.

1. மொறுமொறுப்பு சோதனை (Crispness):
புதிதாக வறுத்த வேர்க்கடலை பற்களில் கடிக்கும் போது எளிதில் உடையும். பழைய பருப்புகள் ஈரத்தை உறிஞ்சி ரப்பர் போல் மெல்ல கடினமாக இருக்கும்.

2. பழைய அட்டைப்பெட்டி நெடி:
கடலையை முகர்ந்து பாருங்கள். நல்ல கடலைக்கு வறுத்த நறுமணம் இருக்கும். கெட்டுப்போன கடலையில் பழைய அட்டைப்பெட்டி அல்லது பெயிண்ட் நெடி அடிக்கும்.

3. ஒவ்வாமை எச்சரிக்கை:
வேர்க்கடலை தீவிர ஒவ்வாமை தரக்கூடியது. நட்ஸ் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும்.

Quick Safety Tips

வேர்க்கடலை கசப்பாக இருந்தால் ஒருபோதும் விழுங்காதீர்கள்; உடனே துப்பி விடுங்கள்
அசுரத்தனமான வெள்ளை நிற கூடுகளை கொண்ட கடலையை வாங்காதீர்கள் (பிளீச்சிங் ஆபத்து)
வறுப்பதாலோ அவிப்பதாலோ அஃப்லாடாக்சின் நஞ்சு அழியாது; கறுத்த பருப்புகளை நீக்கி விடுங்கள்
மழைக்காலத்தில் வேர்க்கடலையை பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்காமல் காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் வையுங்கள்

Primary Chemical Concerns

அஃப்லாடாக்சின் B1 (கல்லீரலை தாக்கும் அஸ்பெர்கில்லஸ் பூஞ்சை நச்சு)

தோட்டை வெண்மையாக்க குளோரின் வாயு மற்றும் சல்பர் டை ஆக்சைடு பிளீச்சிங்

சிவப்பு தோற்றத்திற்கு தடை செய்யப்பட்ட சாயம் (காவி / ரோடமைன் பி)

பூச்சிக்கொல்லி மருந்து எச்சங்கள்

பழைய கெட்டுப்போன எண்ணெயில் உருவாகும் நச்சு பெராக்சைடுகள்

Health Risks & Impacts

அஃப்லாடாக்சின் உட்கொள்வதால் கல்லீரல் புற்றுநோய் மற்றும் சிரோசிஸ் ஆபத்து

தீவிர ஒவ்வாமை மற்றும் அனாபிலாக்டிக் அதிர்ச்சி

சல்பர் புகையால் ஆஸ்துமா மற்றும் மூச்சுக்குழாய் அழற்சி

வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி மற்றும் குடல் புண்கள்

Multilingual Local Names

Hindiमूंगफली (Moongphali)

Tamilவேர்க்கடலை / நிலக்கடலை (Verkadalai / Nilakkadalai)

Teluguవేరుశెనగ / పల్లీలు (Verusenaga / Pallilu)

Kannadaಕಡಲೆಕಾಯಿ / ಶೇಂಗಾ (Kadalekayi / Shenga)

Malayalamനിലക്കടല / കപ്പലണ്ടി (Nilakkadala / Kappalandi)

Bengaliচীনাবাদাম (Chine Badam)

Gujaratiમગફળી / સીંગદાણા (Magfali / Singdana)

Marathiशेंगदाणे / भुईमूग (Shengdane / Bhuimug)

FrenchCacahuètes / Arachides (Cacahuètes)

ItalianArachidi (Arachidi)

RussianАрахис (Arakhis)

SpanishCacahuates / Maní (Cacahuates / Maní)

GermanErdnüsse (Erdnüsse)

Chinese花生 (Huāshēng)

Japanese落花生 / ピーナッツ (Rakkāsei / Pīnattsu)

PortugueseAmendoim / Amendoins (Amendoim)

Thaiถั่วลิสง (Thua Lisong)

IndonesianKacang Tanah (Kacang Tanah)

Arabicفول سوداني (Fūl Sūdānī)

Regulatory Corner: FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / US FDA

Regulation: உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் (மாசுபடுத்திகள், நச்சுகள் மற்றும் எச்சங்கள்) ஒழுங்குமுறைகள் 2011, பிரிவு 2.2.1

Legal Limit:அஃப்லாடாக்சின் B1: அதிகபட்சம் 15.0 ppb; மொத்த அஃப்லாடாக்சின்கள்: அதிகபட்சம் 30.0 ppb (FSSAI) / 20.0 ppb (FDA); ஈரப்பதம்: அதிகபட்சம் 7.0%; செயற்கை சாயம்: பூஜ்ஜியம் (0.0%)

Report Adulteration to FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / US FDA

Frequently Asked Questions

கோவில்பட்டி கடலை மிட்டாயில் பயன்படுத்தப்படும் வேர்க்கடலை தரமானதா என்பதை எப்படி அறிவது?

கடலை மிட்டாயை உடைத்து முகர்ந்து பாருங்கள். நல்ல மிட்டாயில் ஏலக்காய் மற்றும் பாகு வெல்லத்தின் வாசனை வரும். பழைய கெட்டுப்போன கடலை என்றால் பெயிண்ட் போன்ற சிக்கு நெடி அடிக்கும். மெல்லும்போது கசப்பு தெரிந்தால் அந்த மிட்டாயை சாப்பிடாதீர்கள்.

மெரினா கடற்கரை மற்றும் தெருக்களில் விற்கப்படும் அவித்த வேர்க்கடலையில் பூஞ்சையை எப்படி கண்டறிவது?

அவித்த கடலையை உரிக்கும் போது உள்ளே வழுவழுப்புத் தன்மையோ, கருப்பு நிற திரவமோ அல்லது அழுகிய வாசனையோ இருந்தால் அதை சாப்பிடக்கூடாது. அவித்த கடலையை நீண்ட நேரம் திறந்த வெளியில் வைத்தால் பாக்டீரியா தொற்று வேகமாக பரவும்.

மரச்செக்கு கடலை எண்ணெயில் கலப்படம் உள்ளதா என்பதை வீட்டில் சோதிப்பது எப்படி?

கடலை எண்ணெயை ஒரு சிறிய கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் (3–5°C) 3 மணி நேரம் வைக்கவும். சுத்தமான மரச்செக்கு கடலை எண்ணெய் கெட்டியான வெண்ணெய் போல் உறையும். பருத்தி விதை எண்ணெய் கலந்திருந்தால் உறையாமல் திரவமாகவே இருக்கும்.

கசப்பான வேர்க்கடலையை சாப்பிடுவது கல்லீரலுக்கு ஏன் ஆபத்தானது?

வேர்க்கடலையில் ஏற்படும் கசப்பு அஸ்பெர்கில்லஸ் பூஞ்சை வெளியிடும் அஃப்லாடாக்சின் B1 என்ற நச்சால் ஏற்படுகிறது. இது உலகின் மிகக் கொடிய கல்லீரல் புற்றுநோய் நஞ்சுகளில் ஒன்றாகும். வறுப்பதாலும் இது அழியாது; கசக்கும் பருப்பை உடனே துப்பிவிட வேண்டும்.

வேர்க்கடலை தோட்டின் மேல் செயற்கை சிவப்பு சாயம் பூசப்பட்டுள்ளதா என்பதை எப்படி கண்டறிவது?

வேர்க்கடலையை ஒரு ஈரமான வெள்ளை துணியால் நன்கு துடைக்கவும். இயற்கையான மண் பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறத்தில் படியும். துணியில் சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு சாயம் ஒட்டினால் பழைய கடலைக்கு சாயம் பூசியுள்ளனர் என்று அர்த்தம்.

From the Blog

Home Testing

Essential Home Food Safety & Purity Tests: Kitchen Chemistry

Discover simple chemical and physical kitchen experiments to detect common adulterants in milk, honey, ghee, spices, and other everyday pantry essentials.

Read the Full Guide