落花生・ピーナッツの安全性ガイド：発がん性アフラトキシンカビ毒と化学漂白の判別法

落花生は地中で結実するため土壌菌に接しやすく、保管時の湿気で有害カビが発生しやすい特性があります。家庭でできる4つの安全チェック法：

1. 紫外線ブラックライト（UV 365nm）検査：
暗い部屋で剥いたピーナッツに365nmのUVライトを照射します。✅ 安全な豆：蛍光反応を示しません。❌ アフラトキシン汚染豆：鮮やかな黄緑色や青白く蛍光発光します。発光した豆は絶対に食べずに破棄してください。

2. 不自然に真っ白な殻の点検（塩素・硫黄漂白）：
未処理の自然な落花生の殻は、ややくすんだ砂ベージュ色で木目のような筋があります。チョークのように不自然に真っ白で、嗅いだときにプールの塩素やマッチの硫黄臭がする場合は漂白処理されています。

3. 縮んだ粒と胚芽の粉状カビ検査：
殻を割って豆を観察します。新鮮な豆はふっくらとして薄皮に張りがあります。極端にしわが寄り、黒ずんだ粒や割れ目に黄緑色の粉が付着しているものは胞子塊です。

4. 苦味や石鹸のような風味のチェック：
一粒かじってみて、強い苦味、酸味、石鹸や油絵具のような嫌な風味がしたら直ちに吐き出し、口を水でよくゆすいでください。苦味はカビ毒や油の重度の酸敗を示す警戒サインです。