பாசுமதி அரிசி தூய்மை வழிகாட்டி: கலப்படம் மற்றும் ரசாயன வாசனை கண்டறியும் 4 சோதனைகள்
⚡ 60-வினாடி உடனடி சோதனை: பாசுமதி அரிசி தூய்மை & நீளமாகும் தன்மை
சாதாரண அரிசி கலப்படம் மற்றும் செயற்கை வாசனை திரவிய (2-AP) தெளிப்பு: விலை உயர்ந்த பழைய பாசுமதி அரிசியில் மலிவான நீண்ட அரிசி கலக்கப்பட்டு, நறுமணத்தை போலியாக்க ரசாயன வாசனை தெளிக்கப்படுகிறது.
20 அரிசி பருப்புகளை வேகவையுங்கள். அசல் பழைய பாசுமதி 1.8 முதல் 2.2 மடங்கு நீளமாகி, ஒட்டாமல் தனித்தனியாக நிற்கும். கலப்பட அரிசி அகலமாகி குழைந்துபோகும்.
குளிர்ந்த நீரில் அரிசியைக் கழுவுங்கள். இயற்கை நறுமணம் கழுவிய பின்னும் சமைக்கும் போதும் நிலைத்து நிற்கும். ரசாயன வாசனை தெளிக்கப்பட்ட அரிசி முதல் கழுவலிலேயே மணம் இழக்கும்.
பச்சரிசியை உற்றுப் பாருங்கள். அசல் பாசுமதி கூர்மையான முனைகளுடன் ஒளிபுகும் கிரீம் நிறத்தில் இருக்கும். கலப்பட அரிசி முனைகள் தட்டையாகவும், நடுவில் சாக்பீஸ் போன்ற வெள்ளை திட்டுடனும் இருக்கும்.
சாதாரண வெள்ளை அரிசி மற்றும் புழுங்கல் அரிசியில் மினரல் ஆயில் மற்றும் பளபளப்பு கலப்படத்தை சோதிக்க எங்கள் நிலையான அரிசி பாதுகாப்பு வழிகாட்டியை பார்க்கவும். நெற்பயிர் நோய்கள் பற்றி அறிய நெல் குலை நோய் அடையாள வழிகாட்டியை படியுங்கள்.
Drop பாசுமதி அரிசி (Basmati Rice) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
பாசுமதி அரிசி தூய்மை, முதிர்ச்சி மற்றும் நறுமணத் தணிக்கை
பாசுமதி அரிசி என்பது இமயமலை அடிவாரத்தின் புகழ்பெற்ற புவிசார் குறியீடு (GI Tag) கொண்ட பாரம்பரிய பயிராகும். இதன் அதிக விலை காரணமாக கோயம்பேடு மொத்த சந்தை மற்றும் சில்லறை கடைகளில் மலிவான சாதாரண நீண்ட அரிசி கலப்படமும், ரசாயன வாசனை தெளிப்பும் பரவலாக நடக்கிறது.
1. இயற்கை வாசனை vs செயற்கை ரசாயன ஸ்ப்ரே (உள்ளங்கை தேய்த்தல் சோதனை):
அசல் பாசுமதியில் உள்ளே இயற்கையான 2-அசிடைல்-1-பைரோலின் மூலக்கூறு ஆழமாகப் பதிந்துள்ளது. ஒரு பிடி பச்சரிசியை உள்ளங்கைகளுக்கு இடையே வைத்து 15-20 வினாடிகள் வேகமாகத் தேய்க்கவும். உராய்வு வெப்பத்தால் பொரித்த பாப்கார்ன் மற்றும் வறுத்த பருப்பு போன்ற மிதமான இயற்கை வாசனை எழும். அரிசியில் அதிகப்படியான சென்ட் அல்லது சோப்பு வாசனை வீசி, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு முறை கழுவியதும் வாசனை சுத்தமாக மறைந்துவிட்டால், அது ரசாயனம் தெளிக்கப்பட்ட அரிசி.
2. சமைக்கும் போது நீளமாகும் சோதனை (Elongation Ratio):
1-2 ஆண்டுகள் குடோனில் பக்குவப்படுத்தப்பட்ட (Aged) அசல் பாசுமதி சமைக்கும் போது அகலம் அதிகரிக்காமல், நீளத்தில் இரு மடங்காக (1.8 முதல் 2.2 மடங்கு) நீண்டு வளரும். ஒவ்வொரு பருப்பும் உதிரி உதிரியாக நிற்கும். கலப்பட அரிசி நீளமாகாமல் பக்கவாட்டில் பருத்து குண்டாகி, அல்வா போல ஒன்றோடொன்று ஒட்டிக்கொள்ளும்.
3. வெள்ளை சாக்பீஸ் வயிறு (Chalky Belly) மற்றும் வடிவம்:
கருப்பு தட்டின் மீது சிறிதளவு அரிசியைப் பரப்பி வெளிச்சத்தில் பாருங்கள். உயர்தர பாசுமதி மெல்லிய கூர்மையான முனைகளுடன் ஒளிபுகும் கடின தன்மையுடன் இருக்கும். அரிசி பருப்பின் நடுவில் சாக்பீஸ் போன்ற வெள்ளை நிற மாவுப் பகுதி (Chalky grain) அதிகமாக இருந்தாலோ அல்லது முனைகள் வட்டமாக உடைந்திருந்தாலோ, அது முதிராத மலிவான அரிசி கலப்படமாகும்.
4. தண்ணீரில் மூழ்குதல் மற்றும் தீ சோதனை:
ஒரு டம்ளர் தண்ணீரில் ஒரு ஸ்பூன் அரிசி போடுங்கள்; திடமான அசல் அரிசி உடனே அடியில் மூழ்கும். பிளாஸ்டிக் அல்லது உளுத்த அரிசி மிதக்கும். ஒரு கரண்டியில் 10 அரிசியை வைத்து அடுப்பு தீயில் காட்டுங்கள். அசல் அரிசி கருகி பொரியாகும்; பிளாஸ்டிக் அரிசி உருகி கரும்புகையுடன் நெகிழி நெடி அடிக்கும்.
Click to enlarge
பாசுமதி அரிசி முதிர்ச்சி, உறுதித்தன்மை மற்றும் தரம் அட்டவணை
சாதாரண அரிசியைப் போலன்றி, பாசுமதி அரிசி 1 முதல் 2 ஆண்டுகள் காற்றில் பதப்படுத்தப்பட்டு (Aging) முதிர்ச்சி அடையும் போது மட்டுமே மாவுச்சத்து உறுதிப்பட்டு, சமைக்கும் போது உதிரியாக மலரும்.
| முதிர்ச்சி நிலை | அரிசியின் தோற்றம் & தன்மை | சமைக்கும் போது செயல்திறன் | தர முடிவு |
|---|---|---|---|
| 1. பாரம்பரிய பழைய பாசுமதி (1-2 ஆண்டுகள்) | கிரீம் நிறம், கூர்மையான முனை, கடினமான கண்ணாடித் தன்மை | 2 மடங்கு நீளும், 100% உதிரியாக மலரும், ஒட்டாது | ✅ மிகச் சிறந்த பிரீமியம் தரம் |
| 2. புதிய அறுவடை அரிசி (New Crop) | பளிச் வெள்ளை, நடுவில் சாக்பீஸ் போன்ற மாவுப் பகுதி | அகலமாக குண்டாகும், பசைத்தன்மை அதிகம், குழையும் | ⚠️ சாதாரண சமையலுக்கு மட்டும் (பிரியாணிக்கு அல்ல) |
| 3. ஈரப்பதம் & வண்டு தாக்கிய அரிசி | பருப்புகளில் சிறு துளைகள், அடியில் வெள்ளை மாவுப் பொடி | பூஞ்சை நாற்றம், சமைக்கும் போது உடைந்து போகும் | ❌ பயன்படுத்தக் கூடாது - வண்டு & பூஞ்சை பாதிப்பு |
| 4. ரசாயன பாலிஷ் / போலி அரிசி | வழக்கத்திற்கு மாறான எண்ணெய் பளபளப்பு, பிசுபிசுப்பு | தண்ணீரில் எண்ணெய் மிதக்கும், எரிக்கையில் பிளாஸ்டிக் நாற்றம் | ❌ முற்றிலும் தவிர்க்கவும் - நச்சு கலப்படம் |
Quick Safety Tips
- மெல்லிய, இரு முனைகளும் கூர்மையான ஒளிபுகும் கிரீம் நிற அரிசியைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
- அதிக வாசனை கொண்ட, நீரில் கழுவியதும் வாசனை போகும் அரிசியைத் தவிருங்கள்
- பிரியாணி செய்வதற்கு முன் அரிசியை 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவையுங்கள்
- ஈரப்பதம் படாமல் காற்றுப்புகாத எவர்சில்வர் அல்லது கண்ணாடி பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும்
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
அரிசி வண்டு (Rice Weevil - Sitophilus oryzae)
medium riskநீண்ட மூக்குடைய சிறிய பழுப்பு நிற வண்டுகள் கடினமான அரிசியைத் துளைத்து முட்டையிட்டு உள் பகுதியைத் தின்னும்.
Detection
- அரிசி பருப்புகளில் சிறிய வட்ட வடிவ துளைகள்
- பாத்திரத்தின் அடியில் மாவு போன்ற வெள்ளை துகள்
Prevention
- காற்றுப்புகாத பாத்திரங்கள்
- கிராம்பு அல்லது காய்ந்த வேப்பிலை இலைகளைப் போடுதல்
Corrective Action: What to do?
அதிக வண்டு தாக்கிய அரிசியைக் கழித்துவிடவும்; ஆரம்ப நிலையில் வெயிலில் காயவைத்து சலித்துக் கொள்ளலாம்.
சிறிய தானிய வண்டு (Lesser Grain Borer - Rhyzopertha dominica)
high riskகடினமான தாடைகளைக் கொண்ட வண்டுகள் உலர்ந்த கடினமான பாசுமதி அரிசியைக் கடித்து தூளாக்கும்.
Detection
- அரிசி பருப்புகளில் ஒழுங்கற்ற வெட்டுகள்
- அரிசியில் ஒருவித புளிப்பு அல்லது மக்கிய நாற்றம்
Prevention
- ஈரப்பதத்தை 12% க்கும் குறைவாகப் பராமரித்தல்
- சேமிப்பிடத்தை உலர்ந்த நிலையில் வைத்தல்
Corrective Action: What to do?
பாதிக்கப்பட்ட அரிசியை உடனே பிரித்து எறிந்துவிட்டு அலமாரியை வினிகர் நீரால் துடைக்கவும்.
இந்திய மாவுப் பூச்சி (Indian Meal Moth - Plodia interpunctella)
medium riskஅந்துப்பூச்சியின் புழுக்கள் அரிசி பருப்புகளுக்கு இடையே சிலந்தி வலை போன்ற பட்டு இழைகளைப் பின்னி எச்சமிடும்.
Detection
- அரிசி பருப்புகள் நூலாம்படை போல கொத்தாக ஒட்டுதல்
- பாத்திரத்தின் ஓரத்தில் சிறிய வெள்ளை புழுக்கள்
Prevention
- திறந்த பைகளில் அரிசியை வைக்கக்கூடாது
- சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்கள்
Corrective Action: What to do?
வலை கட்டிய அரிசியை உடனடியாக அப்புறப்படுத்தி மற்ற மளிகைப் பொருட்களுக்குப் பரவாமல் தடுக்கவும்.
Regulatory Corner: FSSAI (இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்)
Regulation: உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் விதிமுறைகள் 2011, பிரிவு 2.4.6(17): பாசுமதி அரிசி அடையாள தரநிலைகள்
Legal Limit:சமைக்காத அரிசியின் குறைந்தபட்ச சராசரி நீளம்: 6.61 மி.மீ; நீளம்-அகலம் விகிதம்: குறைந்தபட்சம் 3.5; சமைக்கும் போது நீளமாகும் விகிதம்: குறைந்தபட்சம் 1.7; பாசுமதி அல்லாத அரிசி கலப்பு: அதிகபட்சம் 15.0%; செயற்கை நறுமணம்: 0.0%
Report Adulteration to FSSAI (இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்)