வெல்லம் தூய்மை சோதனை: ரசாயன ஹைட்ரோஸ் வெளுப்பு, சாக்பீஸ் & வாஷிங் சோடா கண்டறிதல்

🟫

⚡ 60 வினாடி வெல்லம் & நாட்டுச் சர்க்கரை தூய்மை சோதனை தீர்ப்பு

ரசாயன ஹைட்ரோஸ் வெளுப்பு மற்றும் சாக்பீஸ் கலப்படம்: இயற்கையான பாரம்பரிய அசல் வெல்லம் மற்றும் பனங்கருப்பட்டி அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும். சந்தையில் கவர்ச்சியாக விற்கப்படும் பிரகாசமான மஞ்சள் நிற வெல்லத்தில் நச்சுத்தன்மை கொண்ட சோடியம் ஹைட்ரோசல்பைட் (ஹைட்ரோஸ்) மற்றும் சாக்பீஸ் பொடி கலக்கப்படுகிறது.

1. வினிகர் நுரைத்தல் சோதனை:
வெல்லக் கரைசலில் 1 ஸ்பூன் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஊற்றுங்கள். உடனடியாக பொங்கி நுரைத்தால் அதில் சாக்பீஸ் பொடி (சுண்ணாம்புக்கல்) உள்ளது.

2. நீர் கரைசல் & வெள்ளை வண்டல்:
ஒரு டம்ளர் தண்ணீரில் வெல்லத்தை போடுங்கள். அசல் வெல்லம் முழுமையாக கரையும். சாக்பீஸ் அல்லது சோடா கலந்த வெல்லம் அடியில் வெள்ளை மாவு போல படியும்.

3. உவர்ப்பு மற்றும் சோப் சுவை:
அசல் வெல்லம் அலாதியான கரும்பு இனிப்பு சுவையுடையது. நாக்கில் உவர்ப்பாகவோ அல்லது சோப் சுவையாகவோ இருந்தால் வாஷிங் சோடா கலக்கப்பட்டுள்ளது.

வெல்லம், நாட்டுச் சர்க்கரை மற்றும் கருப்பட்டியில் சாக்பீஸ் மற்றும் ரசாயன கலப்படத்தை கண்டறியுங்கள்.

மேலும் இயற்கை இனிப்பு சோதனைகளுக்கு எங்கள் தேன் மற்றும் வேர்க்கடலை வழிகாட்டிகளைப் படியுங்கள்.

Overall Adulteration Risk:

HIGH

Drop வெல்லம் / நாட்டுச் சர்க்கரை (Vellam / Nattu Sakkarai) photo here to test purity

or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V

Inspection Guide

Click to enlarge

வெல்லம் மற்றும் நாட்டுச் சர்க்கரை தூய்மை வழிகாட்டி

உடன்குடி பனங்கருப்பட்டி மற்றும் கரும்பு நாட்டுச் சர்க்கரை வாங்கும் போது கலப்படத்தை எளிதாக அறியலாம்:

1. இயற்கை நிற சோதனை:
இயற்கையான முறையில் வெண்டைக்காய் சாறு விட்டு தயாரிக்கப்படும் அசல் வெல்லம் அடர் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். கண்ணைப் பறிக்கும் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும் வெல்லம் ரசாயன ஹைட்ரோஸ் கொண்டு வெளுக்கப்பட்டது.

2. சுவை சோதனை:
சிறிதளவு வாயில் போட்டு சுவையுங்கள். அசல் வெல்லம் இனிப்பாகவும் கரும்பின் மணத்துடனும் இருக்கும். நாக்கில் கசப்பு, உவர்ப்பு அல்லது சோப்பு போன்ற சுவை தெரிந்தால் அது வாஷிங் சோடா கலந்த வெல்லம்.

3. வினிகர் சோதனை (சாக்பீஸ் கண்டறிதல்):
வெல்லத்தை தண்ணீரில் கரைத்து வினிகர் ஊற்றுங்கள். நுரைத்து பொங்கினால் எடையை கூட்ட சாக்பீஸ் பொடி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று அர்த்தம்.

4. நீர் கரைசல் சோதனை:
கண்ணாடி டம்ளர் நீரில் வெல்லம் கரையும் போது அடியில் எந்தவிதமான வெள்ளை மாவுப் படிவும் தங்கக்கூடாது.

Click to enlarge

வெல்லத்தின் புத்துணர்ச்சி, ஈரப்பதம் மற்றும் பூஞ்சை ஆய்வு

ஈரப்பதத்தால் வெல்லம் எளிதில் கெட்டுப்போகும்:

1. பிசுபிசுப்பு மற்றும் நீர் கசிவு:
புதிய வெல்லம் காய்ந்து கெட்டியாக இருக்கும். காற்றில் உள்ள ஈரத்தை உறிஞ்சினால் வெல்லம் உருகி பிசுபிசுப்பாக மாறும்.

2. புளித்த நாற்றம்:
ஈரப்பதம் காரணமாக ஈஸ்ட்கள் செயல்பட்டு வெல்லத்தில் ஆல்கஹால் புளிப்பு வாடையை உண்டாக்கும்.

3. வெள்ளை பூஞ்சை:
வெல்லத்தின் இடுக்குகளில் வெள்ளை அல்லது பச்சை நிற பூஞ்சை தென்பட்டால் அதை பயன்படுத்தாமல் உடனே அப்புறப்படுத்துங்கள்.

Quick Safety Tips

மஞ்சள் நிற பளபளப்பான வெல்லத்தை வாங்குவதை அறவே தவிருங்கள்
உவர்ப்பு அல்லது காரத்தன்மை கொண்ட வெல்லத்தை பயன்படுத்தாதீர்கள்
பொங்கல் மற்றும் பாயாசத்திற்கு பாரம்பரிய மரபு வெல்லத்தை தேர்வு செய்யுங்கள்
உடன்குடி பனங்கருப்பட்டியில் உறைந்துள்ள வெண்மை சர்க்கரை துகள்களை கவனியுங்கள்

Primary Chemical Concerns

சாக்பீஸ் பொடி / சுண்ணாம்புக்கல் தூள்

வாஷிங் சோடா (சோடியம் கார்பனேட்)

சோடியம் ஹைட்ரோசல்பைட் (வெளுப்பு ரசாயனம் / ஹைட்ரோஸ்)

மெட்டானில் மஞ்சள் (தொழில்துறை ரசாயன சாயம்)

சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரை பாகு

Health Risks & Impacts

வாஷிங் சோடாவால் ஏற்படும் வயிற்றுப்புண் மற்றும் குடல் அரிப்பு

ரசாயன சாயங்களால் ஏற்படும் புற்றுநோய் அபாயம்

சாக்பீஸ் கலப்படத்தால் உண்டாகும் சிறுநீரக கல் மற்றும் மலச்சிக்கல்

இயற்கை இரும்புச்சத்து மற்றும் தாதுக்கள் இழப்பு

Composite Food Safety

Festive Sweets & Bakery Items Using வெல்லம் / நாட்டுச் சர்க்கரை (Vellam / Nattu Sakkarai)

Adulterated வெல்லம் / நாட்டுச் சர்க்கரை (Vellam / Nattu Sakkarai) is frequently concealed inside prepared festive sweets and baked goods. Inspect these composite dishes where வெல்லம் / நாட்டுச் சர்க்கரை (Vellam / Nattu Sakkarai) is a core ingredient:

🥨

Jalebi & ImartiArtisanal Winter Jalebi Sweetener

Inspect

Key Check: Sodium hydrosulfite chemical bleach, chalk powder & Metanil Yellow

Multilingual Local Names

Hindiगुड़ (Gur / Gud)

Tamilவெல்லம் / நாட்டுச் சர்க்கரை (Vellam / Nattu Sakkarai)

Teluguబెల్లం (Bellam)

Kannadaಬೆಲ್ಲ (Bella)

Malayalamശർക്കര / കരിപ്പെട്ടി (Sharkara / Karupatti)

Bengaliগুড় / নলেন গুড় (Gur / Nolen Gur)

Gujaratiગોળ (Gol)

Marathiगूळ (Gul)

FrenchJaggery / Sucre Panela (Jaggery / Panela)

ItalianJaggery / Zucchero Muscovado Grezzo (Jaggery / Panela)

RussianДжаггери / Гур (Dzhaggeri / Gur)

SpanishPanela / Piloncillo / Chancaca (Panela / Piloncillo)

GermanJaggery / Vollrohrzucker (Jaggery / Vollrohrzucker)

Chinese红糖 / 粗糖 (Hóngtáng / Cūtáng)

Japanese黒糖 / ジャッガリー (Kokutō / Jaggarī)

PortugueseRapadura (Rapadura)

Thaiน้ำตาลอ้อย / น้ำตาลปึก (Nam Tan Oi / Nam Tan Puek)

IndonesianGula Merah / Gula Jawa (Gula Merah / Gula Jawa)

Arabicسكر القصب الخام / الجاجري (Sukkar Qasab Khām / Jaggery)

Regulatory Corner: FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) / BIS (IS 12923) / Codex Alimentarius

Regulation: Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations 2011, Clause 2.8.4: Cane Jaggery (Gur)

Legal Limit:Total sugars (sucrose): Min 70.0% by weight; Reducing sugars: Max 20.0%; Moisture: Max 7.0%; Water insoluble matter: Max 1.5%; Sodium hydrosulphite / synthetic bleach dyes: 0.0% (Strict zero tolerance)

Report Adulteration to FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) / BIS (IS 12923) / Codex Alimentarius

Frequently Asked Questions

அசல் நாட்டுச் சர்க்கரை மற்றும் பனங்கருப்பட்டியில் சாக்பீஸ் கலப்படத்தை கண்டறிவது எப்படி?

வெல்லத்தில் எடையை கூட்டுவதற்காக சாக்பீஸ் பொடி (கால்சியம் கார்பனேட்) கலக்கப்படுகிறது. ஒரு ஸ்பூன் தூளாக்கிய வெல்லத்தை வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து அதில் ஒரு ஸ்பூன் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். உடனடியாக பொங்கி நுரைத்து குமிழ்கள் வந்தால், அதில் சாக்பீஸ் கலப்படம் உள்ளது உறுதி.

பொங்கல் வைக்கும் போது பால் திரிந்து போவதற்கு வெல்ல கலப்படம் காரணமா?

தரமான அசல் வெல்லத்தில் அமிலத்தன்மை குறைவாக இருக்கும் என்பதால் பால் திரியாது. ஆனால் அழுகிய கரும்புச் சாற்றில் சோடா சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட கலப்பட வெல்லம் அல்லது ரசாயனம் கலந்த வெல்லம் பாலில் உள்ள புரதத்தை (கேசின்) உடனடியாக திரிய வைக்கும். பால் பொங்கி அடுப்பை அணைத்த பிறகே வெல்லத்தை சேர்க்க வேண்டும்.

உடன்குடி பனங்கருப்பட்டி மற்றும் மரபு வெல்லத்தின் நிறம் ஏன் கருப்பாக இருக்க வேண்டும்?

கரும்பு அல்லது பனை பதநீரை கொதிக்க வைக்கும் போது அதில் உள்ள இயற்கை தாதுக்களும் சர்க்கரையும் கருகி இயற்கையான அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறத்தை அடைகிறது. ரசாயனம் கலக்காத அசல் வெல்லத்தின் அடையாளமே இந்த அடர்ந்த நிறம்தான்.

வெல்லத்தில் உவர்ப்பு சுவை அல்லது சோப் வாசனை வரக் காரணம் என்ன?

புளித்துப்போன கரும்புச் சாற்றை கெட்டியாக்கும் நோக்கத்துடன் உற்பத்தியாளர்கள் சலவை சோடா (சோடியம் கார்பனேட்) சேர்க்கின்றனர். இது வெல்லத்திற்கு காரத்தன்மையையும் உவர்ப்பு சுவையையும் தருகிறது, இதனால் அல்சர் ஏற்படும் அபாயம் உண்டு.

மழைக்காலத்தில் வெல்லம் உருகி வழியாமல் பூஞ்சை பிடிக்காமல் பாதுகாப்பது எப்படி?

வெல்லத்தை காற்றுப்புகாத கண்ணாடி அல்லது எவர்சில்வர் பாத்திரத்தில் ஈரமில்லாத இடத்தில் வைக்கவும். அதிக ஈரப்பதம் உள்ள சூழலில் ஜிப்லாக் பையில் அடைத்து ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் ஒரு வருடம் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

From the Blog

Festive Food Safety

Festive Mithai & Traditional Celebration Sweets Safety Guide: Home Purity Tests for Cashew Fudge (Kaju Katli), Ladoo, Gulab Jamun, Peda & Jalebi

Learn 60-second kitchen chemistry tests to detect toxic aluminum foil on Cashew Fudge (Kaju Katli), synthetic milk solids and starch fillers in Peda and Gulab Jamun, and banned azo dyes in Ladoo and Jalebi.

Read the Full Guide