Руководство по проверке чистоты джаггери: тест на химическое отбеливание, мел и кальцинированную соду
⚡ Вердикт о чистоте джаггери за 60 секунд
Химическое отбеливание гидросульфитом и подмешивание мела: Натуральный цельный тростниковый джаггери (гур) всегда темно-коричневого или шоколадного оттенка, богат железом и минералами. Ярко-желтый или светло-золотистый цвет свидетельствует о токсичном отбеливании гидросульфитом натрия, а для утяжеления веса часто добавляют порошок мела (карбонат кальция).
Растворите кусочек джаггери в воде и добавьте 1 чайную ложку уксуса. Бурное пенообразование и пузырьки доказывают наличие мела.
Чистый тростниковый сахар растворяется в теплой воде без следа. При фальсификации на дне стакана выпадает плотный нерастворимый осадок.
Настоящий джаггери сладкий с паточным ароматом. Соленый, вяжущий или мыльный привкус говорит о добавлении кальцинированной соды.
Ознакомьтесь также с нашими руководствами по проверке качества натурального меда и арахиса.
Drop Джаггери (Тростниковый сахар-сырец / Jaggery) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
Руководство по выбору натурального тростникового джаггери
Как отличить органический цельный джаггери от химического фальсификата:
1. Натуральный цвет:
Выбирайте куски темно-коричневого, кофейного или карамельного цвета. Избегайте привлекательных ярко-желтых брусков, так как они обесцвечены химией.
2. Проба на вкус:
У настоящего гура глубокий карамельно-паточный сладкий вкус. Присутствие солености или горечи означает добавление соды для загущения прокисшего сока.
3. Тест на мел с кислотой:
При добавлении уксуса или лимонного сока в водный раствор меловой джаггери начинает активно шипеть с выделением газа.
Click to enlarge
Проверка свежести джаггери, влажности и признаков плесени
Тростниковый сырец легко впитывает влагу и портится:
1. Липкость и текстура:
Качественный джаггери плотный и сухой на изломе. Отсыревший продукт становится липким, текучим и мягким.
2. Кислый дрожжевой запах:
Появление кислого запаха уксуса или бражки свидетельствует о начавшемся брожении сахаров.
3. Белесый налет плесени:
При обнаружении нитей белой или серо-зеленой плесени в трещинах бруска продукт подлежит утилизации.
Quick Safety Tips
- Откажитесь от покупки ярко-желтого отбеленного джаггери
- Не употребляйте продукт с явным соленым или мыльным привкусом
- Отдавайте предпочтение темным сортам с естественным запахом мелассы
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Multilingual Local Names
Regulatory Corner: FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) / BIS (IS 12923) / Codex Alimentarius
Regulation: Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations 2011, Clause 2.8.4: Cane Jaggery (Gur)
Legal Limit:Total sugars (sucrose): Min 70.0% by weight; Reducing sugars: Max 20.0%; Moisture: Max 7.0%; Water insoluble matter: Max 1.5%; Sodium hydrosulphite / synthetic bleach dyes: 0.0% (Strict zero tolerance)
Report Adulteration to FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) / BIS (IS 12923) / Codex Alimentarius