ஜிலேபி மற்றும் ஜாங்கிரி (இமர்த்தி) கலப்பட சோதனை: மெட்டானில் மஞ்சள் சாயம் & பழைய எண்ணெயை கண்டறிவது எப்படி
நீங்கள் வாங்கும் ஜிலேபி (Jalebi) மற்றும் ஜாங்கிரியில் (Imarti) புற்றுநோயை உண்டாக்கும் தடைசெய்யப்பட்ட மெட்டானில் மஞ்சள் (Metanil Yellow) மற்றும் ஆரஞ்சு II சாயங்கள், பலமுறை காய்ச்சி ஆக்சிஜனேற்றம் அடைந்த பழைய எண்ணெய் அல்லது வனஸ்பதி, மாவை வெளுக்கவும் உடனடியாகப் பொங்கவும் சேர்க்கப்படும் நச்சுத்தன்மையுள்ள சோடியம் ஹைட்ரோசல்பைட் (ரங்கத் / Rangkat) பிளீச் மற்றும் சாக்கரின் கலந்த சர்க்கரைப் பாகு ஆகியவற்றை எலுமிச்சை-அமில சாய சோதனை, வெதுவெதுப்பான நீர் எண்ணெய் படல சோதனை மற்றும் சுவை ஆய்வு மூலம் வீட்டிலேயே கண்டறியலாம். எண்ணெயின் TPC சதவீதம் மற்றும் அக்ரிலாமைடு அளவை அறிய ஆய்வக GC-MS பரிசோதனை தேவை.
Drop ஜிலேபி மற்றும் இமர்த்தி / ஜாங்கிரி (Jilebi matrum Imarti / Jangiri) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
வீட்டிலேயே ஜிலேபி மற்றும் ஜாங்கிரியில் நச்சுச் சாயங்கள், பழைய எண்ணெய் & ரசாயனப் பாகைக் கண்டறிவது எப்படி
🔬 அறிவியல் ரீதியான வீட்டுப் பரிசோதனைகள்
1. மெட்டானில் மஞ்சள் மற்றும் ஆரஞ்சு II சாயங்களுக்கான அமில நிறமாற்ற சோதனை
10 கிராம் பளிச்சென்ற ஆரஞ்சு அல்லது மஞ்சள் நிற ஜிலேபி/ஜாங்கிரி துண்டை 3 டேபிள்ஸ்பூன் வெதுவெதுப்பான நீரில் நசுக்கி நிறத்தைப் பிரித்தெடுக்கவும்; அந்த நிற நீரில் 2 டீஸ்பூன் ஒரு வெள்ளை தட்டில் ஊற்றி 5–6 துளிகள் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வெள்ளை வினிகர் சேர்க்கவும்.
- இயற்கை குங்குமப்பூ / மஞ்சள் அல்லது வரம்பிற்குட்பட்ட உணவு நிறம்: கரைசல் இளம் பொன்னிற மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்திலேயே இருக்கும்; ஊதா-சிவப்பு நிறமாக மாறாது.
- தடைசெய்யப்பட்ட மெட்டானில் மஞ்சள் / தொழிற்சாலை சாயம்: உடனடியாக அடர் பிங்க்-சிவப்பு (Magenta), ஊதா அல்லது கருஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்; இது சட்டவிரோத சாயக் கலப்படத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது.
2. பொரித்த எண்ணெய் மற்றும் வனஸ்பதி படலத்திற்கான வெதுவெதுப்பான நீர் சோதனை
2 உடைந்த ஜிலேபி சுருள் துண்டுகளை ஒரு கண்ணாடி டம்ளர் வெதுவெதுப்பான நீரில் (55°C) போட்டு 45 வினாடிகள் மெதுவாகக் கலக்கி, நீரின் மேற்பரப்பு மற்றும் அடியில் கவனித்துப் பார்க்கவும்.
- தூய பசு நெய் அல்லது புதிய எண்ணெயில் பொரித்தது: தெளிவான சர்க்கரைப் பாகும், சுத்தமான மணமுள்ள பொன்னிற நெய் துளிகளும் மேலே மிதக்கும்.
- மீண்டும் மீண்டும் காய்ச்சிய பழைய எண்ணெய் / வனஸ்பதி: நீரின் மேற்பரப்பில் கருப்பு நிற கரித் துகள்களுடன் கூடிய பிசுபிசுப்பான பழுப்பு-மஞ்சள் எண்ணெய் படலம் மிதக்கும், அல்லது நீர் ஆறியவுடன் வெள்ளை மெழுகு போன்ற வனஸ்பதி ஏடு படியும் — அத்துடன் பழைய பெயிண்ட் போன்ற தீய்ந்த எண்ணெய் வாடை வீசும்.
3. ரங்கத் (சோடியம் ஹைட்ரோசல்பைட்) பிளீச்சைக் கண்டறியும் நீராவி சோதனை
சூடான ஜிலேபி சுருளை இரண்டாக உடைத்து (அல்லது சுடுநீரில் ஊறவைத்து) வெளியேறும் நீராவியை முகர்ந்து பார்த்து, உட்புறக் குழாய் அமைப்பை ஆய்வு செய்யவும்.
- இயற்கையாகப் புளிக்க வைத்த மைதா/உளுந்து மாவு: சீரான, மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறச் சுவரும், சுத்தமான உள்ளீடற்ற குழாயும், புளித்த தயிர் மற்றும் ஏலக்காயின் இனிய மணமும் இருக்கும்.
- ரசாயன பிளீச் (Rangkat / Hydrose) சேர்த்த மாவு: சூடாக இருக்கும்போது எரிந்த தீக்குச்சி (கந்தக டை ஆக்சைடு) அல்லது அம்மோனியா போன்ற கூர்மையான நெடி வீசும்; சாப்பிட்டவுடன் தொண்டையின் பின்பகுதியில் கடுமையான உலோக/சோப்பு எரிச்சலை ஏற்படுத்தும்.
4. நாவில் உருகும் தன்மை மற்றும் சாக்கரின் பாகு சோதனை
ஜிலேபி சுருளுக்குள் இருக்கும் பாகை விரல்களால் தொட்டுப் பார்த்து, ஒரு சிறிய துண்டைச் சுவைக்கவும்.
- தூய கரும்புச் சர்க்கரை பாகு: ஒரு கம்பிப் பதத்தில் சுத்தமான இனிப்புச் சுவையுடன் நாவில் ஒட்டாமல் கரையும்.
- சாக்கரின் மற்றும் வனஸ்பதி கலப்படம்: விழுங்கிய பிறகு நாவில் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும் கசப்பான, உலோகச் சுவையையும் (சாக்கரின்), மேல் அண்ணத்தில் தடிமனான மெழுகுப் படலத்தையும் (வனஸ்பதி) விட்டுச் செல்லும்.
Click to enlarge
ஜிலேபி மற்றும் ஜாங்கிரியின் புத்துணர்ச்சி, மொறுமொறுப்பு & சேமிப்பு வழிகாட்டி
📊 புதிய மொறுமொறுப்பான vs பழைய / சிக்குப் பிடித்த ஜிலேபி & ஜாங்கிரி ஒப்பீடு
| தரக் குறியீடு | ✅ புதிய மொறுமொறுப்பான ஜிலேபி / ஜாங்கிரி | ❌ பழைய / மீண்டும் பொரித்த / சிக்குப் பிடித்த ஜிலேபி |
|---|---|---|
| சுருள் அமைப்பு & மொறுமொறுப்பு | உப்பிய, உள்ளீடற்ற, உடைத்தால் சத்தத்துடன் உடையும் மொறுமொறுப்பான சுருள்கள்; உள்ளே சாறு நிறைந்த பாகு | வதங்கிய, நனைந்த, நசுங்கிய அல்லது ரப்பர் போல் வளையும் மீண்டும் பொரித்த கடினமான சுருள்கள் |
| மேற்பரப்பு பளபளப்பு & நிறம் | தெளிவான பாகுடன் கூடிய பொன்னிறம் அல்லது குங்குமப்பூ ஆரஞ்சு பளபளப்பு | வெள்ளை சர்க்கரைப் படிகப் படலம், நியான் ரசாயன சாயம் அல்லது கருகிய கரிப் புள்ளிகள் |
| நறுமணம் | புதிய நெய், குங்குமப்பூ, ஏலக்காய் மற்றும் இதமான புளிப்பு மணம் | பெயிண்ட் போன்ற பழைய எண்ணெய் நாற்றம், புளித்த ஆல்கஹால் வாடை அல்லது தீய்ந்த புகை நாற்றம் |
| சர்க்கரைப் பாகின் தன்மை | உள்ளீடற்ற சுருளுக்குள் பூட்டப்பட்டிருக்கும் தெளிவான, மெல்லிய ஒரு கம்பிப் பாகு | பெட்டியின் அடியில் தேங்கி நிற்கும் பிசுபிசுப்பான, நூல் போல் இழையும் புளித்த பாகு |
🏠 சேமிப்பு மற்றும் ஆயுட்கால நடைமுறைகள்
- புதிதாக உண்பதே சிறந்தது: ஜிலேபி என்பது மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறமும் திரவப் பாகும் கொண்ட இனிப்பு என்பதால், பாகின் ஈரப்பதம் மாவில் ஊறி 6–12 மணி நேரத்திற்குள் தனது மொறுமொறுப்பை இழந்துவிடும். குளிர்ந்த அறை வெப்பநிலையில் 24–36 மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்திவிட வேண்டும்.
- சூடாக இருக்கும்போது பிளாஸ்டிக் பையில் கட்ட வேண்டாம்: சுடச்சுட இருக்கும் ஜிலேபியை பிளாஸ்டிக் பைகளில் அடைத்தால் நீராவி தங்கி உடனடியாக நனைந்து போவதோடு ஈஸ்ட் நொதித்தலையும் தூண்டும்.
- ஜாங்கிரியின் (Imarti) நிலைப்புத்தன்மை: ஜாங்கிரி புரதச்சத்து நிறைந்த உளுத்தம் பருப்பு மாவில் செய்யப்படுவதால், மைதா ஜிலேபியை விட சற்று கூடுதல் நேரம் (குளிர்ந்த உலர்ந்த டப்பாவில் 2–3 நாட்கள் அல்லது பிரிட்ஜில் 5 நாட்கள்) தனது அமைப்பைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும்.
Quick Safety Tips
- பளிச்சென்ற நியான்-ஆரஞ்சு, நியான்-சிவப்பு அல்லது அடர் மஞ்சள் நிறத்தில் மின்னும் ஜிலேபி மற்றும் ஜாங்கிரிகளைத் தவிர்க்கவும் — அசல் குங்குமப்பூ ஜிலேபி மென்மையான பொன்னிறத்தில் இருக்கும்.
- வாங்குவதற்கு முன் கடையில் பொரிக்கும் வாணலியைப் (Kadhai) பார்க்கவும்: எண்ணெய் கருப்பாகவோ, நுரை பொங்கியபடியோ அல்லது அதிகப் புகையுடனோ இருந்தால் அதில் TPC நச்சு வரம்பைத் தாண்டிவிட்டது என அறியவும்.
- தூய பசு நெய்யில் பொரிக்கப்பட்டு வெல்லம் (வெல்ல ஜிலேபி) அல்லது சுத்தமான சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைத்த இயற்கையான ஜிலேபிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
- ஜிலேபியைப் பிடித்த பிறகு சாதாரண நீரில் கை கழுவும்போதும் விரல்களில் ஆரஞ்சு/சிவப்பு சாயம் போகாமல் ஒட்டியிருந்தால், அதில் அதிகப்படியான செயற்கை அசோ சாயம் உள்ளது.
- ஜிலேபியை வாங்கிய 24 மணி நேரத்திற்குள் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போதே உண்ணவும்; ஈரப்பதமான அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்ட ஜிலேபி விரைவில் புளித்துப் போய்விடும்.
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Test Individual Raw Ingredients in ஜிலேபி மற்றும் இமர்த்தி / ஜாங்கிரி (Jilebi matrum Imarti / Jangiri)
Unlike single raw commodities, prepared sweets and bakery items can harbor adulteration across multiple base ingredients. Click any raw ingredient below to run its dedicated kitchen purity test:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
ஆஸ்மோஃபிலிக் ஈஸ்ட்கள் (Zygosaccharomyces rouxii) & பேசில்லஸ் (Rope) கெட்டுப்போதல்
high riskஈரப்பதமான ஜிலேபி பெட்டிகளுக்குள் இருக்கும் அடர்த்தியான சர்க்கரைப் பாகைப் புளிக்கச் செய்யும் ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள்.
Detection
- ஜிலேபி சுருள்களை எடுக்கும்போது அவற்றிற்கு இடையே பிசுபிசுப்பான மெல்லிய நூல் போன்ற இழைகள் ("Ropiness") நீள்வது
- ஏலக்காய்-குங்குமப்பூ மணத்திற்குப் பதிலாக புளித்த ஆல்கஹால் அல்லது வினிகர் வாடை வீசுவது
Prevention
- சூடான ஜிலேபிகளை பெட்டியில் அடைப்பதற்கு முன்பு கம்பி வலை மீது வைத்து முழுமையாக ஆற விடவும்
- வெப்பமான காலநிலையில் 24 மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்தவும் அல்லது உலர்ந்த டப்பாவில் பிரிட்ஜில் வைக்கவும்
Corrective Action: What to do?
சர்க்கரைப் பாகு கலங்கலாகவோ, நுரைத்தோ அல்லது நூல் போலவோ மாறியிருந்தால் முழுப் பெட்டியையும் உடனடியாக அப்புறப்படுத்தவும்.
எறும்புகள், வீட்டு ஈக்கள் (Musca domestica) & குளவிகள்
high riskசாலையோர இனிப்புக் கடைகளில் மூடப்படாமல் திறந்து வைக்கப்பட்டிருக்கும் ஜிலேபி மற்றும் சர்க்கரைப் பாகு சட்டிகளால் ஈர்க்கப்படும் நோய்க்கிருமி பரப்பும் பூச்சிகள்.
Detection
- ஜிலேபியின் பிசுபிசுப்பான மேற்பரப்பில் ஒட்டியிருக்கும் பூச்சிகளின் கால்கள், இறக்கைகள் அல்லது கருப்புப் புள்ளிகள்
- விற்பனை செய்யும் இடத்தில் தெருத் தூசி மற்றும் ஈக்கள் மொய்க்கும் வகையில் திறந்து வைக்கப்பட்ட பாகு சட்டிகள்
Prevention
- கண்ணாடிப் பெட்டி அல்லது வலைத் திரைகளுக்குப் பின்னால் சுகாதாரமாகத் தயாரித்துச் சேமிக்கும் கடைகளில் மட்டுமே வாங்கவும்
- வீட்டில் இனிப்புத் தட்டுகளை காற்றுப்புகும் வலை மூடியால் மூடி வைக்கவும்
Corrective Action: What to do?
ஈக்கள் மற்றும் பூச்சிகள் விழுந்த திறந்த சட்டிகளில் உள்ள இனிப்புகளை உண்ண வேண்டாம்; அவை சால்மோனெல்லா மற்றும் காலரா கிருமிகளைப் பரப்புகின்றன.
Regulatory Corner: FSSAI / கோடெக்ஸ் அலிமெண்டாரியஸ் (Codex Alimentarius)
Regulation: உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் ஒழுங்குமுறை — இந்திய இனிப்புகள் மற்றும் சமையல் எண்ணெய் TPC விதிமுறைகள்
Legal Limit:அனுமதிக்கப்பட்ட செயற்கை உணவு நிறங்கள் (Sunset Yellow FCF / Tartrazine) அதிகபட்சம் 100 mg/kg; மெட்டானில் மஞ்சள், ஆரஞ்சு II, ரோடமைன் B அல்லது சோடியம் ஹைட்ரோசல்பைட் (Rangkat) 0%; பொரிக்கும் எண்ணெயின் Total Polar Compounds (TPC) அதிகபட்சம் 25%.
Report Adulteration to FSSAI / கோடெக்ஸ் அலிமெண்டாரியஸ் (Codex Alimentarius)What CANNOT be Verified (Lab-Only)
- Total Polar Compounds (TPC) மற்றும் பெராக்சைடு மதிப்பு சோதனை (FSSAI விதிமுறை): பொரித்த எண்ணெயில் உருவாகும் நச்சு ஆக்சிஜனேற்றப் பொருட்களை அளவிடுகிறது; TPC 25%-ஐத் தாண்டிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்தத் தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.
- HPLC-DAD / TLC செயற்கை உணவு நிறப் பகுப்பாய்வு: அனுமதிக்கப்படாத மெட்டானில் மஞ்சள், ஆரஞ்சு II, ரோடமைன் B, சூடான் சாயங்களைக் கண்டறிவதோடு, அனுமதிக்கப்பட்ட சாயங்கள் 100 mg/kg வரம்பிற்குள் உள்ளதா எனச் சோதிக்கிறது.
- மோனியர்-வில்லியம்ஸ் (Monier-Williams) சல்பைட் சோதனை: சட்டவிரோத சோடியம் ஹைட்ரோசல்பைட் (ரங்கத்) பிளீச்சினால் ஏற்படும் கந்தக டை ஆக்சைடு (SO2) எச்சத்தை அளவிடுகிறது.
- HPLC-RI / UV இனிப்பூட்டி மற்றும் அக்ரிலாமைடு பகுப்பாய்வு: அறிவிக்கப்படாத சோடியம் சாக்கரின், அசெசல்பேம்-K மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் உருவாகும் அக்ரிலாமைடைக் கண்டறிகிறது.
