জাফরানে ভেজাল শনাক্ত করার উপায়: আসল ও নকল জাফরানের ঘরোয়া পরীক্ষা

খাঁটি জাফরান Crocus sativus ফুলের গর্ভদণ্ড ও গর্ভমুণ্ড (Stigma) থেকে সংগৃহীত হয়। এক কেজি জাফরানের জন্য প্রায় দেড় লক্ষ ফুলের প্রয়োজন হয়, যার ফলে ভুট্টার আঁশ ও কাপড়ের রং মেশানো ভেজাল অত্যন্ত বেশি হয়।

১. পানিতে রং ছাড়ার পরীক্ষা (ডিফিউশন টেস্ট):
কাচের গ্লাসে হালকা গরম পানি নিয়ে তাতে ২-৩টি জাফরানের সুতো ফেলুন। আসল জাফরানের প্রাকৃতিক "ক্রোসিন" ধীরে ধীরে গলে পানিকে উজ্জ্বল সোনালী হলুদ রঙে পরিণত করে এবং সুতোটি রক্তিম লালই থাকে। কিন্তু পানিতে ফেলতেই যদি ১০ সেকেন্ডের মধ্যে রক্তের মতো গাঢ় লাল রং বের হয় এবং সুতো ফ্যাকাশে সাদা হয়ে যায়, তবে তা নিশ্চিতভাবে কৃত্রিম রঙে রাঙানো ভুট্টার আঁশ।

২. সুতোর গঠন পরীক্ষা (চোঙা বা ফানেলের আকার):
আতশকাঁচ দিয়ে জাফরানের সুতোটি পরীক্ষা করুন। আসল জাফরানের সুতোর মাথাটি ফানেল বা চোঙার মতো চওড়া ও ছড়ানো হয় এবং নিচের দিকটি সরু হয়। ভুট্টার চুল বা প্লাস্টিকের সুতো উপর থেকে নিচ পর্যন্ত একসমান সোজা ও সরু থাকে।

৩. আঙুল দিয়ে ঘষার পরীক্ষা:
পানিতে ভেজা একটি সুতো সাদা কাগজের ওপর রেখে বৃদ্ধাঙ্গুলি দিয়ে জোরে ঘষুন। খাঁটি জাফরান শক্ত ও নমনীয় হয়, তা সহজে ভেঙে গুঁড়ো বা কাদা হয় না এবং কাগজে সুন্দর সোনালী হলুদ দাগ ফেলে। ভেজাল রং করা আঁশ ঘষলেই ভেঙে দলা পাকিয়ে যায় এবং লালচে গোলাপি দাগ দেয়।

৪. বেকিং সোডা টেস্ট:
এক চামচ পানিতে সামান্য বেকিং সোডা গুলে তাতে জাফরানের সুতো দিন। আসল জাফরান দিলে পানি উজ্জ্বল হলুদই থাকে। ক্ষতিকর রাসায়নিক বা কোলটার ডাই মেশানো থাকলে পানি ঘোলাটে লাল বা গোলাপি হয়ে যায়।

৫. অন্যান্য দামি মশলায় ভেজাল:
এলাচ এবং দারুচিনিতেও কৃত্রিম রং মেশানো হয়। আমাদের এলাচ গাইডটি পড়ুন।