மாதுளை (Mathulai) தர மற்றும் கலப்பட சோதனை: ரோடமைன்-பி சாயம், ஊசி நிறம் மற்றும் அழுகல் கண்டறிதல்
⚡ 60-விநாடி மாதுளை தரம் மற்றும் சாய கலப்பட தீர்ப்பு
ரோடமைன்-பி சாய ஊசி மற்றும் பாரஃபின் மெழுகு பூச்சு: சென்னை கோயம்பேடு, மதுரை மாட்டுத்தாவணி மற்றும் கோவை பழச் சந்தைகளில் விற்பனைக்கு வரும் பக்வா (Bhagwa), ரூபி மற்றும் கணேஷ் இரக மாதுளை பழங்களை அடர் சிவப்பாகக் காட்ட, முதிர்ச்சியடையாத காய்களில் ரோடமைன்-பி (Rhodamine B) அல்லது அமராந்த் சாயம் ஊசி மூலம் செலுத்தப்படுகிறது அல்லது தோலின் மேல் பாரஃபின் மெழுகு பூசப்படுகிறது.
1 தேக்கரண்டி மாதுளை சாற்றில் ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடா சேர்க்கவும். இயற்கையான அந்தோசயனின் நிறமி உடனடியாக அடர் நீலம் அல்லது ஊதா நிறமாக மாறும். செயற்கை ரோடமைன்-பி சாயம் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்திலேயே இருக்கும்.
மாதுளையின் மேல் கிரீடம் (Calyx crown) மற்றும் தோல் பகுதியில் சிறிய கருப்பு ஊசித் துளைகள் அல்லது சிவப்பு சாயத் தடங்கள் உள்ளதா என வெளிச்சத்தில் பரிசோதிக்கவும்.
வெதுவெதுப்பான நீரில் நனைத்த பஞ்சால் தோலைத் தேய்க்கும்போது இளஞ்சிவப்பு சாயம் ஒட்டினால் அது ரசாயன சாயம்; நகத்தால் சுரண்டும்போது வெள்ளை மெழுகு வந்தால் அது பாரஃபின் மெழுகு.
மேலும் பழங்களின் பாதுகாப்பு மற்றும் கலப்பட சோதனைகளுக்கு எங்கள் வழிகாட்டிகளைப் படியுங்கள்: ஆப்பிள் (Apple), கொய்யா (Guava), திராட்சை (Grapes), தர்பூசணி (Watermelon), ஸ்ட்ராபெர்ரி (Strawberries), ஆரஞ்சு (Orange) மற்றும் பப்பாளி (Papaya).
Drop மாதுளை (Mathulai / Pomegranate) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
மாதுளை தூய்மை, சாய ஊசி மற்றும் அந்தோசயனின் pH சோதனை வழிகாட்டி
தமிழ்நாட்டின் சென்னை கோயம்பேடு, திருச்சி காந்தி மார்க்கெட் மற்றும் கோவை பழச் சந்தைகளில் மகாராஷ்டிரா பக்வா (Bhagwa), கர்நாடகா ரூபி மற்றும் கணேஷ் இரக மாதுளைகள் அதிகம் விற்பனையாகின்றன. முதிர்ச்சியடையாத வெளிறிய முத்துக்கள் கொண்ட பழங்களை அதிக விலைக்கு விற்க, சில வியாபாரிகள் ரோடமைன்-பி சாயம், பாரஃபின் மெழுகு அல்லது ஊசி மூலம் செயற்கை நிறத்தைச் செலுத்துகின்றனர். வீட்டிலேயே 4 எளிய அறிவியல் சோதனைகள் மூலம் மாதுளையின் தரத்தை உறுதி செய்யுங்கள்:
1. சமையல் சோடா (Baking Soda) pH அந்தோசயனின் நிறமாற்ற சோதனை:
இயற்கையான மாதுளையின் மாணிக்கச் சிவப்பு நிறத்திற்குக் காரணம் அதிலுள்ள அந்தோசயனின் (Anthocyanins) நிறமிகள் ஆகும். 1 தேக்கரண்டி மாதுளை சாற்றை ஒரு கண்ணாடி டம்ளரில் எடுத்து, 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மற்றும் அரை தேக்கரண்டி சமையல் சோடா (Sodium Bicarbonate) சேர்த்துக் கலக்கவும்.
- ✅ இயற்கையான மாதுளை: அமிலத்தன்மை கொண்ட சாறு காரத்தன்மை கொண்ட சோடாவுடன் வினைபுரிந்து உடனடியாக அடர் நீலம், கருநீலம் அல்லது சாம்பல்-பச்சை நிறமாக மாறும்.
- ❌ செயற்கை சாயக் கலப்படம்: சாற்றின் நிறம் மாறாமல் அப்படியே பளபளப்பான இளஞ்சிவப்பு (Neon Pink) அல்லது ரத்தச் சிவப்பாக இருந்தால், அதில் ரோடமைன்-பி அல்லது அமராந்த் ரசாயன சாயம் கலக்கப்பட்டுள்ளது.
2. ஈரப் பஞ்சு மற்றும் சமையல் எண்ணெய் தோல் தேய்ப்பு சோதனை:
வெதுவெதுப்பான நீர் அல்லது ஒரு துளி சமையல் எண்ணெயில் நனைத்த வெள்ளைப் பஞ்சைக் கொண்டு மாதுளையின் வெளிப்புறத் தோலை 20 விநாடிகள் அழுத்தித் தேய்க்கவும். பின்னர் நகத்தால் தோலை இலேசாகச் சுரண்டிப் பார்க்கவும்.
- ✅ இயற்கையான தோல்: பஞ்சில் எந்தவொரு பிரகாசமான சிவப்பு சாயமும் ஒட்டாது; நகத்தில் மெழுகுத் துகள்கள் வராது.
- ❌ சாயம் மற்றும் பாரஃபின் மெழுகு பூசப்பட்ட பழம்: பஞ்சில் அடர் இளஞ்சிவப்பு சாயம் ஒட்டினாலோ அல்லது நகத்தில் வெள்ளை பாரஃபின் மெழுகு சுரண்டு வந்தாலோ அது ரசாயனப் பூச்சு கொண்ட பழமாகும்.
3. கிரீடப் பகுதி மற்றும் வெண்மையான உள் சவ்வு (Septa) ஊசி ஆய்வு:
பழத்தை வெட்டுவதற்கு முன் அதன் மேல் கிரீடப் பகுதியில் (Calyx) சிறிய ஊசித் துளைகள் உள்ளதா எனப் பார்க்கவும். பழத்தை குறுக்காக வெட்டி, முத்துக்களைப் பிரிக்கும் வெண்மையான பஞ்சு போன்ற உள் சவ்வை (Pith/Septa) கவனிக்கவும்.
- ✅ இயற்கையாகப் பழுத்த மாதுளை: உள் சவ்வு தூய வெண்மையாகவோ அல்லது இளம் மஞ்சள் நிறத்திலோ இருக்கும்; முத்துக்கள் முழுவதும் ஒரே சீரான சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
- ❌ ஊசி மூலம் சாயம் ஏற்றப்பட்ட பழம்: வெண்மையான உள் சவ்வில் ஆங்காங்கே சிவப்பு சாயக் கோடுகள் பரவியிருந்தாலோ, முத்துக்களின் வெளிப்புறம் சிவப்பாகவும் நசுக்கிப் பார்க்கும்போது உட்புறம் வெளிறிய கட்டையாகவும் இருந்தாலோ சாயம் ஊசி மூலம் செலுத்தப்பட்டுள்ளது.
4. கோண வடிவ அமைப்பு மற்றும் கனம் (Heft) சோதனை:
நன்கு முற்றிய மாதுளை பழத்தின் உள்ளே முத்துக்கள் சாறு நிறைந்து விரிவடைவதால், பழத்தின் வெளிப்புறம் பந்து போல உருண்டையாக இல்லாமல் இலேசான அறுகோண தட்டையான பக்கங்களுடன் (Angular flat sides) காட்சியளிக்கும். கையில் எடுக்கும்போது அளவிற்கு ஏற்ற கனமாக இருக்கும்.
Click to enlarge
மாதுளை தಾಜாத்தன்மை மற்றும் உட்புற கருப்பு அழுகல் (Black Heart Rot) அட்டவணை
மாதுளையின் தடிமனான தோல் உட்புறப் பாதிப்புகளை மறைத்துவிடும். குறிப்பாக Alternaria alternata எனப்படும் பூஞ்சை, மாதுளை பூக்கும் பருவத்திலேயே கிரீடத்தின் வழியே உள்ளே புகுந்து, பழத்தின் நடுப்பகுதியை நச்சுத்தன்மையுள்ள கருப்புப் பூஞ்சையாக மாற்றும் ("Black Heart" நோய்). தಾಜாத்தன்மையை அறியும் முறை:
✅ உறுதியான தோல், கோண வடிவ பக்கங்கள், நல்ல கனம் & தட்டினால் கணீர் ஒலி = முதல் தரமான பழம்
தோல் சுருக்கமின்றி உறுதியாக இருக்கும்; முத்துக்கள் இனிப்பும் சாறும் நிறைந்து காணப்படும்.
⚠️ தோலில் இலேசான வெயில் தழும்புகள், ஆனால் அதிக கனம் = இயற்கையாகப் பழுத்த பழம் (பாதுகாப்பானது)
மெழுகு பூசப்படாத தோட்டத்துப் பழங்களில் சிறிய தழும்புகள் இருந்தாலும் உள்ளே முத்துக்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
❌ எடை குறைவான கூடு, கிரீடத்தின் அருகே அமுங்கும் தன்மை = உட்புற கருப்பு பூஞ்சை அழுகல்
பழம் பார்ப்பதற்குப் பெரிதாக இருந்தாலும் கையில் எடுக்கும்போது எடை குறைவாக இருந்தால் உள்ளே Alternaria கருப்பு அழுகல் ஏற்பட்டுள்ளது.
❌ சுருங்கிய காய்ந்த தோல், புளித்த காடி வாசனை = கெட்டுப்போன பழம் (தவிர்க்கவும்)
நீண்ட நாள் குளிர்பதனக் கிடங்கில் வைக்கப்பட்ட பழங்களில் முத்துக்கள் பழுப்பு நிறமாகி ஆல்கஹால் வாசனை வீசும்.
விரைவு தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு அட்டவணை:
| தோல் மற்றும் முத்துக்களின் தோற்றம் | உட்புற நிலை & சமையல் சோடா pH சோதனை | உணவுப் பாதுகாப்பு முடிவு |
|---|---|---|
| கோண வடிவ பக்கங்கள், நல்ல கனம், மாணிக்கச் சிவப்பு முத்துக்கள் | வெண்மையான உள் சவ்வு; சோடா சேர்த்தால் சாறு நீல-ஊதாவாக மாறும் | ✅ முதல் தரம் — இனிப்பான மற்றும் 100% தூய பழம் |
| தோலில் இலேசான பழுப்புத் தழும்பு, உறுதியான கனமான பழம் | சாறு நிறைந்த சிவப்பு முத்துக்கள், இயற்கையான நறுமணம் | ✅ பாதுகாப்பானது — மெழுகு பூசப்படாத இயற்கைப் பழம் |
| கண்ணாடி போல் பளபளக்கும் சிவப்பு தோல், உள்ளே வெள்ளை முத்து | பஞ்சில் சிவப்பு சாயம் ஒட்டும்; சோடா சோதனையில் நிறம் மாறாது | ❌ நிராகரிக்கவும் — ரோடமைன்-பி சாயம் / காய் |
| எடை குறைவான கூடு, கிரீடப் பகுதியில் மென்மையான அழுகல் | உள்ளே கருப்புப் பொடி பூஞ்சை (Alternaria Heart Rot) | ❌ உடனே குப்பையில் போடவும் — மைக்கோடாக்சின் நச்சு |
| சுருங்கிய கடினமான பழுப்புத் தோல், பிசுபிசுப்பான விதைகள் | புளித்த வினிகர் / ஆல்கஹால் துர்நாற்றம் | ❌ கெட்டுப்போனது — உண்ண வேண்டாம் |
Quick Safety Tips
- மாதுளை சாற்றில் சமையல் சோடா சேர்த்து 10 விநாடியில் சோதிக்கவும்: இயற்கை சாறு நீல-ஊதா நிறமாக மாறும், செயற்கை சாயம் சிவப்பாகவே இருக்கும்
- பளபளப்பான உருண்டை பழங்களை விட, இலேசான கோண வடிவ பக்கங்களும் நல்ல கனமும் கொண்ட மாதுளை பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
- மேல் கிரீடப் பகுதியில் ஊசித் துளைகள் அல்லது கருப்புப் பூஞ்சைத் தூள் (Alternaria mold) உள்ளதா எனப் பார்த்து வாங்கவும்
- திறந்தவெளி கடைகளில் வாங்கும்போது ஈர டிஷ்யூ பேப்பரால் தோலைத் தேய்த்து ரோடமைன்-பி சாயம் இல்லாததை உறுதி செய்யவும்
- கத்தியால் வெட்டும் முன் மாதுளையை உப்பு மற்றும் சமையல் சோடா கலந்த வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவி பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களை நீக்கவும்
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
மாதுளை பழத் துளைப்பான் / அனார் பட்டாம்பூச்சி (Deudorix isocrates)
high riskஇப்புழுக்கள் மாதுளையின் தோலைத் துளைத்து உள்ளே சென்று வளரும் முத்துக்களை உண்டு, கருப்புக் கழிவுகளை வெளியேற்றி பூஞ்சை அழுகலை உண்டாக்குகின்றன.
Detection
- தோலின் பக்கவாட்டில் 2–3 மி.மீ வட்ட வடிவத் துளை மற்றும் அதனைச் சுற்றி காய்ந்த கருப்புக் கழிவுகள்
- துளையைச் சுற்றியுள்ள முத்துக்கள் கருப்பாக அழுகி துர்நாற்றம் வீசுதல்
Prevention
- வாங்கும்போதே தோல் மற்றும் கிரீடப் பகுதியில் துளைகள் இல்லாத பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
- பழங்களை 7°C-க்குக் கீழ் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கவும்
Corrective Action: What to do?
புழுத் துளை மற்றும் பூஞ்சை அழுகல் உள்ள பழங்களை உடனடியாக அப்புறப்படுத்தவும்.
சாம்பல் கூன் வண்டு (Ash Weevil - Myllocerus subfasciatus)
medium riskஅறுவடைப் பெட்டிகளில் மாதுளையின் காய்ந்த கிரீடப் பகுதிக்குள் மறைந்திருக்கும் சிறிய சாம்பல் நிற வண்டுகள்.
Detection
- கிரீடப் பகுதிக்குள் (Calyx crown) சிறிய சாம்பல் நிற வண்டுகள் பதுங்கியிருத்தல்
- பழத்தின் தோள்பட்டைப் பகுதியில் சிறிய கடித்த தழும்புகள்
Prevention
- பழக் கூடையில் வைக்கும் முன் மாதுளையின் கிரீடப் பகுதியைத் தட்டி சுத்தம் செய்யவும்
- காற்றோட்டமான மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் (5°C–10°C) சேமிக்கவும்
Corrective Action: What to do?
பழத்தை வெட்டும் முன் கிரீடப் பகுதியை நறுக்கி நீக்கிவிட்டு ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும்.
Regulatory Corner: FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / தமிழ்நாடு உணவுப் பாதுகாப்புத் துறை & AGMARK
Regulation: Food Safety and Standards (Food Products Standards) Regulations 2011, பிரிவு 2.3.6 & Codex Standard CXS 310-2013
Legal Limit:செயற்கை சாயங்கள் (Rhodamine B, Amaranth, Sudan Red): 0.0% (முற்றிலும் தடை); கார்னௌபா/தேனீ மெழுகு: அதிகபட்சம் 0.004% (லேபிள் அறிவிப்பு கட்டாயம்); கார்பென்டாசிம் MRL: 0.1 mg/kg; எத்திஃபான் MRL: 0.5 mg/kg
Report Adulteration to FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / தமிழ்நாடு உணவுப் பாதுகாப்புத் துறை & AGMARK