முட்டை (Muttai) தர மற்றும் தಾಜாத்தன்மை சோதனை: தண்ணீர் மிதப்பு சோதனை, போலி நாட்டுக்கோழி முட்டை மற்றும் சால்மோனெல்லா பாதுகாப்பு
⚡ 60-விநாடி முட்டை தಾಜாத்தன்மை & போலி நாட்டுக்கோழி முட்டை தீர்ப்பு
சால்மோனெல்லா கிருமி மற்றும் டீ சாயம் பூசப்பட்ட போலி நாட்டுக்கோழி முட்டை: நாமக்கல் முட்டை மண்டலத்தில் இருந்து தமிழகமெங்கும் வரும் வெள்ளை முட்டைகளுக்கு டீ தூள் கஷாயம் (Tea decoction) அல்லது காபி சாயம் பூசி அதிக விலைக்கு 'நாட்டுக்கோழி முட்டை' என விற்கப்படுகிறது. மேலும் கோடை வெயிலில் கெட்டுப்போன முட்டைகளால் Salmonella enteritidis நச்சு ஏற்படுகிறது.
முட்டையை ஒரு பாத்திரம் குளிர்ந்த நீரில் இடவும். அடியில் படுக்கைவசமாக மூழ்கினால் = மிகப் புதியது (1–7 நாட்கள்). முனையில் சாய்ந்து நின்றால் = 2–3 வாரம் பழையது (நன்கு வேகவைத்து உண்ணலாம்). நீரின் மேல் மிதந்தால் = அழுகிய முட்டை (தவிர்க்கவும்!).
தட்டில் உடைத்து ஊற்றும்போது புதிய முட்டையின் மஞ்சள் கரு குவிமாடம் போல் உயர்ந்தும், வெள்ளைக்கரு கெட்டியாகவும் இருக்கும். பழைய முட்டையில் மஞ்சள் கரு உடைந்து தண்ணீர் போல் ஓடும்.
பழுப்பு நிற நாட்டுக்கோழி முட்டை ஓட்டை எலுமிச்சை சாறு தொட்ட ஈரப் பஞ்சால் தேய்க்கவும். டீ சாயம் பூசப்பட்ட போலி முட்டையிலிருந்து உடனடியாகப் பழுப்பு நிற சாயம் பஞ்சில் ஒட்டும்.
மேலும் புரதம் மற்றும் பால் பொருட்களின் பாதுகாப்பு வழிகாட்டிகளுக்குப் படியுங்கள்: பன்னீர் (Paneer), பால் (Milk), மயோனைஸ் (Mayonnaise), சால்மன் மீன் (Salmon), டூனா மீன் (Tuna), மார்சிபான் (Marzipan) மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் பிளம் கேக்.
Drop முட்டை (Muttai / Egg) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
முட்டை தಾಜாத்தன்மை, சால்மோனெல்லா பாதுகாப்பு & போலி நாட்டுக்கோழி முட்டை சோதனை
இந்தியாவின் முட்டைத் தலைநகரமான நாமக்கல் (Namakkal) மண்டலத்தில் இருந்து தினமும் கோடிக்கணக்கான முட்டைகள் தமிழகம் மற்றும் கேரளாவிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. முட்டை ஓட்டில் உள்ள சுமார் 10,000 நுண்துளைகள் வழியாக நீராவி வெளியேறுவதால் முட்டை நாளுக்கு நாள் பழையதாகிறது. அதே சமயம், சாதாரண வெள்ளை முட்டையை விட நாட்டுக்கோழி முட்டை (Naatu Kozhi Muttai) இருமடங்கு விலை என்பதால், வெள்ளை முட்டைகளுக்கு டீ சாயம் பூசி ஏமாற்றுகின்றனர். கீழ்க்காணும் 4 சோதனைகள் மூலம் முட்டையின் தரத்தை அறியலாம்:
1. குளிர்ந்த நீர் மிதப்பு சோதனை (Cold Water Float Test):
ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் 15 செ.மீ அளவிற்கு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, உடையாத முட்டையை மெதுவாக உள்ளே விடவும். புதிய முட்டையின் அடர்த்தி 1.080\text{ g/cm}3 ஆகவும் காற்றுப் பை மிகச் சிறியதாகவும் இருக்கும்.
- ✅ அடியில் படுக்கைவசமாக (கிடைமட்டமாக) மூழ்கினால் (1–7 நாட்கள்): மிகப் புதிய முதல் தர முட்டை; ஆஃப்-பாயில், போச்ச்டு முட்டை மற்றும் அனைத்து சமையலுக்கும் ஏற்றது.
- ⚠️ அடியில் மூழ்கி 45° சாய்ந்தோ அல்லது கூர்மையான முனையில் செங்குத்தாக நின்றாலோ (2–3 வாரங்கள்): முட்டையின் உள்ளே காற்றுப் பை பெரிதாகிவிட்டது. இது கெட்டுப்போகவில்லை—100% பாதுகாப்பானது, ஆனால் நன்கு வேகவைத்து (ge 71^\circ\text{C}) சாப்பிட வேண்டும். அவித்த முட்டை தோல் உரிக்க இதுவே சிறந்தது!
- ❌ நீரின் மேல்மட்டத்தில் மிதந்தால்: உள்ளே பாக்டீரியா அழுகலால் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு வாயு உருவாகிவிட்டது. வீட்டிற்குள் உடைக்காமல் உடனடியாக அப்புறப்படுத்தவும்.
2. தட்டு உடைப்பு மற்றும் வெள்ளைக்கரு (Haugh Unit) சோதனை:
முட்டையை நேரடியாக வாணலியில் உடைக்காமல் ஒரு தட்டையான வெள்ளைத் தட்டில் உடைத்து ஊற்றவும்.
- ✅ புதிய தரமான முட்டை: மஞ்சள் கரு உடையாமல் உயர்ந்த குவிமாடம் (Dome) போல் நிற்கும்; அதனைச் சுற்றி அடர்த்தியான வெள்ளைக்கரு வளையம் இருக்கும். மஞ்சள் கருவைத் தாங்கும் வெள்ளை நிறத் திரி போன்ற இழை (Chalazae) தெளிவாகத் தெரியும்.
- ❌ பழைய / கெட்டுப்போன முட்டை: மஞ்சள் கரு தட்டையாகி எளிதில் உடைந்துவிடும்; வெள்ளைக்கரு தண்ணீர் போல் தட்டு முழுவதும் ஓடும்.
3. செல்போன் ஃபிளாஷ்லைட் (Candling) விரிசல் ஆய்வு:
இருட்டான இடத்தில் செல்போன் டார்ச் வெளிச்சத்தை முட்டையின் அகலமான அடிப்பகுதியில் வைத்துச் சுழற்றிப் பார்க்கவும்.
- ✅ பாதுகாப்பான முட்டை: அகலமான முனையில் சிறிய நாணய அளவு மட்டுமே காற்றுப் பை தெரியும்; ஓட்டில் விரிசல் இருக்காது.
- ❌ நிராகரிக்க வேண்டிய முட்டை: சிலந்தி வலை போன்ற நுண் விரிசல்கள் (Micro-cracks - இதன் வழியே Salmonella உள்ளே புகும்), அல்லது உள்ளே கருப்பு வளையங்கள் தெரிந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
4. எலுமிச்சை & வெதுவெதுப்பான நீர் தேய்ப்பு சோதனை (போலி நாட்டுக்கோழி முட்டை கண்டறிய):
வெள்ளை முட்டையை டீ தூள் கஷாயம் அல்லது கத்தைக்காம்பு நீரில் கொதிக்கவைத்து போலி நாட்டுக்கோழி முட்டை தயாரிக்கப்படுகிறது.
- ஓடு சோதனை: பழுப்பு நிற முட்டையை 5 நிமிடம் வெதுவெதுப்பான நீரில் வைத்து, எலுமிச்சை சாறு தொட்ட வெள்ளை டிஷ்யூவால் அழுத்தித் தேய்க்கவும். அசல் நாட்டுக்கோழி முட்டையின் புரோட்டோபார்பிரின் நிறமி கரையாது; ஆனால் டீ சாயம் பூசப்பட்ட போலி முட்டையிலிருந்து பழுப்பு/மஞ்சள் சாயம் டிஷ்யூவில் ஒட்டுவதுடன், ஓட்டில் வெள்ளைத் திட்டுக்கள் தெரியும்.
- பிளாஸ்டிக் முட்டை வதந்தி விளக்கம்: அவித்த முட்டையின் மஞ்சள் கரு பந்து போல் துள்ளுவதற்குக் காரணம் தொழிற்சாலை பிளாஸ்டிக் அல்ல; குளிர்பதனக் கிடங்கில் -1°C-க்குக் கீழ் முட்டை உறைந்தாலோ அல்லது பருத்திக்கொட்டை புண்ணாக்கு (Gossypol) அதிகம் கலந்த தீவனத்தாலோ மஞ்சள் கரு ரப்பர் போல் மாறுகிறது.
Click to enlarge
முட்டை தಾಜாத்தன்மை, மிதப்பு சோதனை நிலைகள் மற்றும் தர அட்டவணை
முட்டை இடப்பட்ட நாளிலிருந்து அதன் ஓட்டிலுள்ள நுண்துளைகள் வழியாக கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO2) வெளியேறுவதால், வெள்ளைக்கருவின் pH 7.6-லிருந்து காரத்தன்மை கொண்ட 9.2 ஆக உயர்கிறது. இதனால் கெட்டியான வெள்ளைக்கரு நீர்த்துப்போகிறது. 60 விநாடியில் தரத்தை அறியும் முறை:
✅ நீரின் அடியில் படுக்கைவசமாக மூழ்குதல் & குவிந்த மஞ்சள் கரு = மிகப் புதிய முட்டை (1–7 நாட்கள்)
அனைத்து வகையான சமையலுக்கும் ஏற்ற முதல் தர (Grade-AA) முட்டை.
⚠️ நீரின் அடியில் மூழ்கி முனையில் செங்குத்தாக நிற்றல் = 2–3 வாரம் பழைய முட்டை (அவிக்கச் சிறந்தது!)
காற்றுப் பை சற்று பெரிதாகியுள்ளதால் அவித்த பின் ஓடு மிக எளிதாக உரியும்; நன்கு வேகவைத்துச் சாப்பிட 100% பாதுகாப்பானது.
✅ மஞ்சள் கருவில் சிறிய சிவப்புப் புள்ளி அல்லது வெள்ளை நாடா (Chalazae) = இயற்கையானது (பாதுகாப்பானது)
சிறிய சிவப்புப் புள்ளி கோழியின் கருப்பையில் ஏற்படும் நுண் ரத்தக் கசிவு மட்டுமே; நன்கு சமைத்து உண்ணலாம்.
❌ நீரின் மேல் மிதத்தல், இளஞ்சிவப்பு/பச்சை வெள்ளைக்கரு அல்லது அழுகிய நாற்றம் = கெட்டுப்போனது
Pseudomonas அல்லது Salmonella கிருமிகளால் கெட்டுப்போன முட்டை; உடனடியாகக் குப்பையில் போடவும்.
விரைவு தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு அட்டவணை:
| குளிர்ந்த நீர் மிதப்பு & ஓடு நிலை | தட்டில் உடைத்த தோற்றம் & மணம் | உணவுப் பாதுகாப்பு முடிவு |
|---|---|---|
| அடியில் படுக்கைவசமாக மூழ்கும்; விரிசலற்ற ஓடு | உயர்ந்த மஞ்சள் கரு; கெட்டியான வெள்ளைக்கரு வளையம் | ✅ முதல் தரம் (Grade AA) — மிகவும் புதியது |
| அடியில் மூழ்கி சாய்ந்து அல்லது முனையில் நிற்கும் | சற்று விரிந்த வெள்ளைக்கரு; உடையாத மஞ்சள் கரு; துர்நாற்றமில்லை | ⚠️ 2–3 வாரம் பழையது — நன்கு வேகவைத்து / அவித்து உண்ணவும் |
| அடியில் மூழ்கும்; மஞ்சள் கருவில் சிறிய சிவப்புப் புள்ளி | கெட்டியான வெள்ளைக்கரு; எந்த துர்நாற்றமும் இல்லை | ✅ பாதுகாப்பானது — இயற்கையான புள்ளி, சமைத்து உண்ணலாம் |
| எலுமிச்சை பஞ்சால் தேய்த்தால் ஓட்டில் டீ சாயம் பிரியும் | சீரற்ற பழுப்புத் திட்டுக்கள்; நீர்த்த வெள்ளைக்கரு | ❌ கலப்பட எச்சரிக்கை — டீ சாயம் பூசப்பட்ட போலி நாட்டு முட்டை |
| நீரின் மேல் மிதக்கும்; ஓட்டில் விரிசல் / அழுகிய நாற்றம் | உடைந்த மஞ்சள் கரு; பச்சை/இளஞ்சிவப்பு நீர்; கந்தக நாற்றம் | ❌ உடனே அப்புறப்படுத்தவும் — சால்மோனெல்லா நச்சு ஆபத்து |
Quick Safety Tips
- ஆम्லெட் அல்லது கேக் செய்யும்போது முட்டைகளை ஒவ்வொன்றாகத் தனி கிண்ணத்தில் உடைத்துப் பார்த்த பிறகே சேர்க்கவும்
- நீரில் மிதக்கும் முட்டைகளை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்; அடியில் செங்குத்தாக நிற்கும் முட்டைகளை நன்கு வேகவைத்து உண்ணவும்
- சாலையோரக் கடைகளில் பச்சை முட்டையால் செய்யப்படும் மயோனைஸ் (Mayonnaise) கோடைக்காலத்தில் சால்மோனெல்லா நச்சை உண்டாக்கும் என்பதால் தவிர்க்கவும்
- முட்டையின் உள்ளே தெரியும் வெள்ளை நிறத் திரி (Chalazae) புதிய முட்டையின் அடையாளம்—அதனை அழுக்கு என நினைத்து நீக்கத் தேவையில்லை
- முட்டைகளை ஃபிரிட்ஜின் கதவு அடுக்கில் வைக்காமல், உள் தட்டில் கூர்மையான முனை கீழ்நோக்கி இருக்குமாறு அடுக்கவும்
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Festive Sweets & Bakery Items Using முட்டை (Muttai / Egg)
Adulterated முட்டை (Muttai / Egg) is frequently concealed inside prepared festive sweets and baked goods. Inspect these composite dishes where முட்டை (Muttai / Egg) is a core ingredient:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
சால்மோனெல்லா (Salmonella enteritidis) & சூடோமோனாஸ் (Pseudomonas பாக்டீரியா அழுகல்)
high riskமுட்டை ஓட்டின் நுண்துளைகள் மற்றும் விரிசல்கள் வழியாக உள்ளே புகும் பாக்டீரியாக்கள் வெள்ளைக்கருவை பச்சை/இளஞ்சிவப்பு நிறமாக அழுகச் செய்து வாயுவை உருவாக்குகின்றன.
Detection
- குளிர்ந்த நீரில் முட்டை அடியில் மூழ்காமல் மேல்மட்டத்தில் மிதத்தல்
- உடைக்கும்போது பச்சை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நீர்த்த வெள்ளைக்கரு மற்றும் கடுமையான கந்தக நாற்றம்
Prevention
- முட்டைகளை ஃபிரிட்ஜில் வைக்கும் முன் தண்ணீரால் கழுவக் கூடாது (கழுவினால் ஓட்டின் இயற்கை பாதுகாப்புப் படலம் அழிந்து நுண்துளை வழியே கிருமி உள்ளே புகும்)
- 2°C–4°C குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அட்டையோடு சேமிக்கவும்; சமைக்கும் முன் மட்டும் கழுவவும்
Corrective Action: What to do?
மிதக்கும் அல்லது விரிசல் விழுந்த முட்டைகளை உடனடியாக மூடிய குப்பைப் பையில் போட்டு அப்புறப்படுத்தி, கைகளையும் பாத்திரங்களையும் சோப்பு நீரால் கழுவவும்.
Regulatory Corner: FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / AGMARK Table Egg Grading Rules & நாமக்கல் NECC தரநிலைகள்
Regulation: FSSAI Table Egg & Poultry Antibiotic MRL Standards (2020) & AGMARK முட்டை தரப் பிரிவுகள்
Legal Limit:Salmonella enteritidis: 25 கிராமில் பூஜ்ஜியம் (0/5 மாதிரிகள்); நைட்ரோஃபுரான்கள் & குளோராம்பெனிคால் ஆன்டிபயாடிக்: 0.0 ppb (முற்றிலும் தடை); கிரேடு-A முட்டை காற்றுப் பை ஆழம்: அதிகபட்சம் 4–6 மி.மீ
Report Adulteration to FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / AGMARK Table Egg Grading Rules & நாமக்கல் NECC தரநிலைகள்