சூரை மீன் பாதுகாப்பு வழிகாட்டி: கார்பன் மோனாக்சைடு சாயம் மற்றும் ஹிஸ்டமைன் நச்சு சோதனை

🐟

⚡ 60 வினாடி சூரை மீன் பாதுகாப்பு தீர்ப்பு

கார்பன் மோனாக்சைடு வாயு சாயம்: பழைய சூரை மீன் கெட்டுப்போவதை மறைக்க கார்பன் மோனாக்சைடு வாயு செலுத்தப்பட்டு செயற்கை இளஞ்சிவப்பு நிறம் பூசப்படுகிறது, மேலும் கெட்டுப்போன மீனில் ஹிஸ்டமைன் நச்சு உருவாகிறது.

1. காற்று படும் போது நிறம் மாறுதல் (3 மணி நேரம்):
பிரிட்ஜில் காற்றில் வைத்தால் நல்ல மீன் இயற்கையான பழுப்பு நிறமாக மாறும். CO வாயு ஏற்றப்பட்ட மீன் நாட்கணக்கானாலும் நியான் பிங்க் நிறமாகவே இருக்கும்.

2. மீன் சதை vs எஸ்கோலர் மெழுகு எண்ணெய்:
விரலால் தேய்க்கும்போது நல்ல மீன் தசை நார்களாக பிரியும். போலி எஸ்கோலர் மீன் மெழுகு போன்ற எண்ணெயுடன் விரலில் பிசுபிசுக்கும்.

3. நாக்கில் மிளகு போன்ற எரிச்சல் (ஹிஸ்டமைன்):
வாயில் வைக்கும்போது மிளகு போல் நாக்கு எரிந்தாலோ அம்மோனியா நெடி அடித்தாலோ அது ஹிஸ்டமைன் நஞ்சு. உடனடியாக துப்பவும்.

சூரை மீனின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் கெட்டுப்போன ஹிஸ்டமைன் நச்சு சோதனை வழிகாட்டி.

Overall Adulteration Risk:

VERY-HIGH

Drop சூரை மீன் (Soorai Meen / Tuna) photo here to test purity

or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V

Inspection Guide

Click to enlarge

சூரை மீனின் புத்துணர்ச்சி, கார்பன் மோனாக்சைடு வாயு மற்றும் ஹிஸ்டமைன் நச்சு கண்டறிதல்

சூரை மீன் (Tuna) புரதச்சத்து மிகுந்த சுவையான கடல் மீன். ஆனால் பிடிபட்ட உடனே முறையாக பனிக்கட்டியில் பதப்படுத்தாவிட்டால் அதில் பாக்டீரியாக்கள் பெருகி விஷமாகிவிடும். இதனை மறைக்க ரசாயன வாயு ஏற்றுவதும் நடக்கிறது. 4 அறிவியல் சோதனைகள்:

1. காற்றில் நிறம் மாறும் சோதனை (CO வாயுவை கண்டறிதல்):
சூரை மீனில் மயோகுளோபின் என்ற சிவப்பு புரதம் உள்ளது.
✅ இயற்கையான நல்ல மீன்: மீன் துண்டை பிரிட்ஜில் காற்று படும்படி 3 மணி நேரம் வைத்தால், காற்றில் உள்ள ஆக்சிஜனுடன் வினைபுரிந்து அதன் சிவப்பு நிறம் இயற்கையாக மெரூன் அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
❌ கார்பன் மோனாக்சைடு (CO) மீன்: விஷ வாயு மயோகுளோபினுடன் இணைந்து விடுவதால், மீன் அழுகி நாற்றமெடுத்தாலும் தர்பூசணி போன்ற நியான் இளஞ்சிவப்பு நிறம் மாறாமல் அப்படியே இருக்கும்.

2. மீன் சதை vs எஸ்கோலர் மீனின் மெழுகு எண்ணெய் (White Tuna Fraud):
வெள்ளை சூரை மீன் என்ற பெயரில் மலிவான எஸ்கோலர் மீன் விற்கப்படுகிறது.
✅ அசல் சூரை மீன்: சதை இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெளிர் பழுப்பாக இருந்து விரலால் பிசைந்தால் தசை அடுக்குகளாக அழகாக உடையும்.
❌ எஸ்கோலர் மீன்: பளபளப்பான பால் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும்; தொட்டால் மெழுகுவர்த்தி உருகியது போன்ற எண்ணெய் விரலில் ஒட்டும், சோப்பு போட்டாலும் எண்ணெய் போகாது.

3. நாக்கில் மிளகு போன்ற எரிச்சல் (ஹிஸ்டமைன் நச்சு):
சிறிய மீன் துண்டை நாக்கின் நுனியில் வையுங்கள்.
✅ புதிய மீன்: கடலின் இனிய நறுமணமும் லேசான உப்பு சுவையும் இருக்கும்.
❌ கெட்டுப்போன மீன்: நாக்கிலும் உதட்டிலும் மிளகாய் காரம் போல சுளீரென எரிச்சல், ஊசி குத்துவது போன்ற உணர்வு ஏற்படும் மற்றும் அம்மோனியா நெடி அடிக்கும். இந்த மீனை உடனே துப்பிவிடவும்.

4. டின் சூரை மீன் (Canned Tuna) தர சோதனை:
✅ நல்ல டின்: நல்ல கெட்டியான மீன் துண்டுகள் சுத்தமான எண்ணெய் அல்லது நீரில் மூழ்கியிருக்கும்.
❌ பாதிக்கப்பட்ட டின்: டின் உப்பிப் போயிருத்தல் அல்லது திறக்கும்போது சீறும் சத்தம் வருதல் பாக்டீரியா நச்சின் அடையாளம்.

Click to enlarge

சூரை மீன் புத்துணர்ச்சி வழிகாட்டி: ஹிஸ்டமைன் நஞ்சு vs இயற்கை பழுப்பு நிறம்

சூரை மீன் பிடிபட்டதில் இருந்து பனிக்கட்டி உருகாமல் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். பாதுகாப்பு அட்டவணை:

✅ அடர் மாணிக்க சிவப்பு, உறுதியான சதை, இனிய கடல் வாசனை = மிகச்சிறந்த தரம் (Fresh)
விரலால் அழுத்தினால் சதை உடனே பழைய நிலைக்கு வரும்; சமைப்பதற்கும் உண்பதற்கும் உகந்தது.

⚠️ அமைதியான பழுப்பு நிறம், நல்ல மணம் = இயற்கை ஆக்சிஜனேற்றம் (சமைத்து உண்ணலாம்)
காற்றில் உள்ள ஆக்சிஜனால் நிறம் மாறியுள்ளது; குழம்பு மற்றும் வறுவலுக்கு பாதுகாப்பானது.

❌ செயற்கை நியான் பிங்க் நிறம், அழுகிய நெடி = CO வாயுவால் மறைக்கப்பட்ட அழுகல் (எறியுங்கள்)
மீன் அழுகியதை மறைக்க வாயு செலுத்தப்பட்டுள்ளது; பாக்டீரியா நச்சு நிறைந்தது.

❌ நாக்கில் மிளகு காரம், உதட்டில் வீக்கம் = ஸ்காம்பிராய்டு ஹிஸ்டமைன் நஞ்சு (அதி தீவிர ஆபத்து)
உயிருக்கு ஆபத்தான நஞ்சு; இதனை உண்டால் தீவிர ஒவ்வாமை மற்றும் மூச்சுத்திணறல் ஏற்படும்.

தர பரிசோதனை அட்டவணை:

சதையின் நிறம் மற்றும் வடிவம்	மணம் மற்றும் சுவை	பாதுகாப்பு முடிவு
அடர் மாணிக்க சிவப்பு, உறுதியான சதை	இனிய கடல் வாடை	✅ மிகச்சிறந்தது — பாதுகாப்பானது
பழுப்பு நிறம், உறுதியான சதை	சாதாரண மீன் வாசனை	✅ பாதுகாப்பானது — காற்றில் நிறம் மாறியது
அசுரத்தனமான நியான் இளஞ்சிவப்பு	வாசனை இன்மை அல்லது ரசாயன நெடி	❌ ஆபத்து — கார்பன் மோனாக்சைடு வாயு ஏற்றம்
பால் வெள்ளை, அதீத மெழுகு எண்ணெய்	பிசுபிசுப்பான மெழுகு	❌ வயிற்றுப்போக்கு — எஸ்கோலர் மீன் மோசடி
நாக்கில் மிளகு போன்ற எரிச்சல்	அம்மோனியா கார நெடி	❌ கொடிய நஞ்சு — ஹிஸ்டமைன் விஷம் (உடனடி நிராகரிப்பு)

Quick Safety Tips

அடர் தர்பூசணி நியான் பிங்க் நிறத்தில் மினுமினுக்கும் சூரை மீனை வாங்காதீர்கள்; அதில் விஷ வாயு ஏற்றப்பட்டுள்ளது
மீனை வாயில் வைக்கும்போது காரமாக எரிந்தால் உடனே துப்புங்கள்; அது ஹிஸ்டமைன் நஞ்சு
ஹிஸ்டமைன் நஞ்சு சமைத்தாலும் போகாது; கெட்டுப்போன மீனை வறுத்தாலும் நஞ்சு அப்படியே இருக்கும்
கர்ப்பிணி பெண்கள் பெரிய சூரை மீன்களை தவிர்த்து சிறிய டின் சூரை மீன்களை அளவோடு உண்பது நல்லது
டின் மீனை திறந்த பிறகு மீதமிருப்பதை உடனே கண்ணாடி பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், டின்னில் வைக்கக்கூடாது

Primary Chemical Concerns

பழைய அழுகிய சூரை மீனின் நிறத்தை தக்கவைக்க கார்பன் மோனாக்சைடு (CO) வாயு செலுத்துதல்

குளிர்பதன சங்கிலி உடைந்ததால் பாக்டீரியாவால் உருவாகும் வெப்பத்தை தாங்கும் ஹிஸ்டமைன் (Histamine) நஞ்சு

வெள்ளை சூரை மீன் என்ற பெயரில் செரிக்க முடியாத மெழுகு நிறைந்த எஸ்கோலர் (Escolar) மீன் மோசடி

பெரிய சூரை மீன்களில் மெத்தில் பாதரசம் (Mercury) படிதல்

டின் சூரை மீன்களில் எடையை கூட்ட தண்ணீர் மற்றும் பாஸ்பேட் கலப்படம்

Health Risks & Impacts

ஸ்காம்பிராய்டு உணவு நச்சு (Scombroid Poisoning): கடுமையான தலைவலி, முகம் சிவத்தல், வாந்தி, மூச்சுத்திணறல்

எஸ்கோலர் மீன் மெழுகால் மனித உடலால் கட்டுப்படுத்த முடியாத தீவிர எண்ணெய் வயிற்றுப்போக்கு (Keriorrhea)

பாதரசத்தால் கர்ப்பிணி பெண்களின் கருவில் வளரும் குழந்தையின் மூளை வளர்ச்சி பாதிப்பு

Multilingual Local Names

Hindiटूना मछली (Tuna Machhli)

Tamilசூரை மீன் (Soorai Meen)

Teluguటూనా చేప (Tuna Chepa)

Kannadaಟ್ಯೂನ ಮೀನು (Tuna Meenu)

Malayalamചൂര മീൻ (Choora Meen)

Bengaliটুনা মাছ (Tuna Maach)

Gujaratiટુના માછલી (Tuna Machhli)

Marathiटुना मासा / कुपा (Tuna Masa / Kupa)

FrenchThon rouge / Thon blanc (Thon)

ItalianTonno fresco e sott'olio (Tonno)

RussianТунец (Tunets / Tuna)

SpanishAtún fresco y enlatado (Atun)

GermanThunfisch (Thunfisch)

Chinese金枪鱼 / 吞拿鱼 (Jīnqiāngyú / Tūnnáyú)

Japaneseマグロ / 鮪 (Maguro)

PortugueseAtum fresco e em conserva (Atum)

Thaiปลาทูน่า (Pla Tuna)

IndonesianIkan Tuna (Tuna)

Arabicتونة (Tuna)

Regulatory Corner: FSSAI (உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம்) / US FDA / Codex Alimentarius (CXS 70-1981)

Regulation: உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் (மீன் மற்றும் மீன் பொருட்கள்) ஒழுங்குமுறை 2011

Legal Limit:ஹிஸ்டமைன்: அதிகபட்சம் 100 mg/kg (200 mg/kg மேல் முற்றிலும் நிராகரிப்பு); கார்பன் மோனாக்சைடு (CO) சிகிச்சை: முற்றிலும் தடை; பாதரசம் (Mercury): அதிகபட்சம் 1.0 mg/kg; எஸ்கோலர் மீனுக்கு எச்சரிக்கை லேபிள் கட்டாயம்

Report Adulteration to FSSAI (உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம்) / US FDA / Codex Alimentarius (CXS 70-1981)

Frequently Asked Questions

சூரை மீனில் கார்பன் மோனாக்சைடு (CO) வாயு ஏற்றுவது ஏன் சட்டவிரோதம்?

கார்பன் மோனாக்சைடு வாயு சூரை மீனின் சிவப்பு நிறத்தை அழியாமல் நிரந்தரமாக வைத்திருக்கும். மீன் கெட்டுப்போய் புழுக்கள் வைத்தாலும் அதன் நிறம் மாறாது. இதனால் வாடிக்கையாளர்கள் அழுகிய மீனை புதிய மீன் என்று ஏமாந்து வாங்கி நச்சுக்கு ஆளாவதால், FSSAI சட்டப்படி இந்த வாயு சிகிச்சை முற்றிலும் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது.

சூரை மீனில் ஏற்படும் "ஹிஸ்டமைன் நஞ்சு" என்றால் என்ன? சமைத்தால் போகுமா?

மீன் பிடித்த பிறகு பனிக்கட்டியில் சரியாக வைக்காதபோது பாக்டீரியாக்கள் அதன் புரதத்தை ஹிஸ்டமைன் என்ற நஞ்சாக மாற்றுகின்றன. இந்த நஞ்சு சூட்டினால் அழியாது. அதாவது எவ்வளவு நேரம் எண்ணெயில் பொரித்தாலும் வேகவைத்தாலும் நஞ்சு போகாது. சாப்பிட்ட அரை மணி நேரத்தில் முகம் சிவந்து, தலைவலி, மூச்சுத்திணறல் ஏற்படும்.

எஸ்கோலர் (Escolar) மீன் என்றால் என்ன? அதை ஏன் சூரை மீனாக விற்கிறார்கள்?

எஸ்கோலர் என்பது ஆழ்கடல் மீன். இது பார்ப்பதற்கு வெள்ளை சூரை மீன் போல் இருக்கும். ஆனால் இதன் உடலில் 90% ஜீரணிக்க முடியாத மெழுகு எண்ணெய் (Wax Esters) உள்ளது. இதை சாப்பிட்டால் குடலால் உறிஞ்ச முடியாமல் ஆரஞ்சு நிறத்தில் எண்ணெய் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படும்.

பிரிட்ஜில் வைத்தால் சூரை மீன் பழுப்பு நிறமாவது கெட்டுப்போனதன் அடையாளமா?

இல்லை, அது மிகவும் இயற்கையானது. சூரை மீனில் உள்ள இரும்புச்சத்து நிறைந்த மயோகுளோபின் காற்றில் உள்ள ஆக்சிஜனுடன் சேரும்போது மெட்மயோகுளோபினாக மாறி பழுப்பு நிறமாகிறது. ஆப்பிள் நறுக்கி வைத்தால் பழுப்பாவது போன்றது இது. துர்நாற்றம் இல்லை என்றால் இது முற்றிலும் உண்ணத்தக்கது.

கர்ப்பிணி பெண்கள் சூரை மீன் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா? பாதரசம் (Mercury) ஆபத்து என்ன?

பெரிய சூரை மீன்கள் கடலில் பல வருடங்கள் வாழ்வதால் அவற்றின் உடலில் விஷ பாதரசம் சேர்கிறது. இது கருவில் வளரும் குழந்தையின் மூளையை பாதிக்கும். எனவே கர்ப்பிணி பெண்கள் பெரிய சூரை மீன்களை தவிர்த்து, சிறிய மீன்களான டின் சூரை மீனை வாரத்திற்கு 100-150 கிராம் வரை மட்டுமே அளவோடு உண்ண வேண்டும்.

From the Blog

Home Testing

Essential Home Food Safety & Purity Tests: Kitchen Chemistry

Discover simple chemical and physical kitchen experiments to detect common adulterants in milk, honey, ghee, spices, and other everyday pantry essentials.

Read the Full Guide