മുട്ടയുടെ (Egg) ഗുണനിലവാരവും പഴക്കവും പരിശോധിക്കാം: വെള്ളത്തിലെ ഫ്ലോട്ട് ടെസ്റ്റ്, വ്യാജ നാടൻ മുട്ട, സാൽമൊണല്ല സുരക്ഷ
⚡ 60-സെക്കൻഡ് മുട്ടയുടെ പഴക്കവും വ്യാജ നാടൻ മുട്ടയും തിരിച്ചറിയൽ വിധി
സാൽമൊണല്ല ബാക്ടീരിയയും തേയിലവെള്ളം പുരട്ടിയ വ്യാജ നാടൻ മുട്ടയും: തമിഴ്‌നാട്ടിലെ നാമക്കല്ലിൽ നിന്ന് കേരളത്തിലേക്ക് എത്തുന്ന വിലകുറഞ്ഞ വെള്ള ഫാം മുട്ടകൾ തേയിലവെള്ളത്തിലോ (Tea decoction) കാപ്പി/കരിങ്ങാലി വെള്ളത്തിലോ മുക്കി ഇരട്ടി വിലയ്ക്ക് 'നാടൻ കോഴിമുട്ട' (Naadan Mutta) എന്ന പേരിൽ വിൽക്കുന്നു. കൂടാതെ വേനൽക്കാലത്ത് പഴകിയ മുട്ടകളിലും പച്ച മയോണൈസിലും Salmonella enteritidis വിഷബാധയുണ്ടാകുന്നു.
മുട്ട ഒരു പാത്രം തണുത്ത വെള്ളത്തിലിടുക. അടിയിൽ വിലങ്ങനെ താഴ്ന്നു കിടന്നാൽ = ഏറ്റവും പുതിയത് (1–7 ദിവസം). മുനയിൽ നിവർന്നു നിന്നാൽ = 2–3 ആഴ്ച പഴക്കമുള്ളത് (നന്നായി പുഴുങ്ങി കഴിക്കാം). വെള്ളത്തിനു മുകളിൽ പൊങ്ങിക്കിടന്നാൽ = ചീഞ്ഞ മുട്ട (കളയുക!).
പരന്ന പ്ലേറ്റിൽ പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ നല്ല മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു താഴികക്കുടം പോലെ ഉയർന്നും വെള്ളക്കരു കട്ടിയായും ഇരിക്കും. പഴകിയ മുട്ടയിൽ മഞ്ഞക്കരു പൊട്ടി വെള്ളം പോലെ പരക്കും.
തവിട്ടുനിറമുള്ള നാടൻ മുട്ടത്തോട് നാരങ്ങാനീരിൽ മുക്കിയ നനഞ്ഞ പഞ്ഞി കൊണ്ട് തുടയ്ക്കുക. തേയിലച്ചായം മുക്കിയ വ്യാജ മുട്ടയിൽ നിന്ന് ഉടൻ തന്നെ തവിട്ടുനിറം പഞ്ഞിയിൽ പറ്റും.
കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ, പാലുല്പന്ന സുരക്ഷാ ഗൈഡുകൾക്കായി വായിക്കുക: പനീർ (Paneer), പാൽ (Milk), മയോണൈസ് (Mayonnaise), സാൽമൺ മീൻ (Salmon), ചൂര മീൻ (Tuna), മാർസിപാൻ (Marzipan), ക്രിസ്മസ് പ്ലം കേക്ക്.
Drop മുട്ട (Mutta / Egg) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
മുട്ടയുടെ പഴക്കം, സാൽമൊണല്ല സുരക്ഷ & വ്യാജ നാടൻ മുട്ട പരിശോധനാ രീതി
കേരളത്തിൽ പ്രതിദിനം ഉപയോഗിക്കുന്ന കോടിക്കണക്കിന് മുട്ടകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും തമിഴ്‌നാട്ടിലെ നാമക്കൽ (Namakkal) മേഖലയിൽ നിന്നാണ് എത്തുന്നത്. മുട്ടത്തോടിലെ ഏകദേശം 10,000 സൂക്ഷ്മ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ ജലാംശം ആവിയായിപ്പോകുന്നതിനാൽ മുട്ട ക്രമേണ പഴകുന്നു. അതേസമയം നാടൻ കോഴിമുട്ടയ്ക്ക് (Naadan Mutta) ഇരട്ടി വിലയുള്ളതിനാൽ വെള്ള ഫാം മുട്ടകളിൽ തേയിലച്ചായം മുക്കി വിൽക്കുന്ന തട്ടിപ്പും വ്യാപകമാണ്. ഈ 4 പരീക്ഷണങ്ങളിലൂടെ മുട്ടയുടെ ഗുണനിലവാരം തിരിച്ചറിയാം:
1. തണുത്ത വെള്ളത്തിലെ ഫ്ലോട്ട് ടെസ്റ്റ് (Cold Water Float Test):
ആഴമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ 15 സെ.മീ തണുത്ത വെള്ളമെടുത്ത് പൊട്ടാത്ത മുട്ട സാവധാനം വെള്ളത്തിലിടുക. പുതിയ മുട്ടയുടെ സാന്ദ്രത 1.080\text{ g/cm}3 ആയതിനാലും ഉള്ളിലെ വായു അറ വളരെ ചെറുതായതിനാലും അത് താഴ്ന്നുപോകും.
- ✅ അടിയിൽ വിലങ്ങനെ (പരന്ന്) കിടന്നാൽ (1–7 ദിവസം): ഏറ്റവും പുതിയ ഗ്രേഡ്-AA മുട്ട; ബുൾസൈ, ഓംലെറ്റ് തുടങ്ങി എല്ലാ പാചകത്തിനും അത്യുത്തമം.
- ⚠️ അടിയിൽ താഴ്ന്ന് 45° ചരിഞ്ഞോ കൂർത്ത മുനയിൽ നിവർന്നോ നിന്നാൽ (2–3 ആഴ്ച): ഉള്ളിലെ വായു അറ വലുതായിട്ടുണ്ട്. ഇത് ചീഞ്ഞിട്ടില്ല—കഴിക്കാൻ 100% സുരക്ഷിതമാണ്, എന്നാൽ നന്നായി വേവിച്ച് (ge 71^\circ\text{C}) കഴിക്കണം. പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയുടെ തോട് എളുപ്പത്തിൽ പൊളിച്ചെടുക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ലത് ഇത്തരം മുട്ടകളാണ്!
- ❌ വെള്ളത്തിനു മുകളിൽ പൊങ്ങിക്കിടന്നാൽ: ഉള്ളിൽ ബാക്ടീരിയൽ ചീയൽ മൂലം ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് വാതകം നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. വീടിനുള്ളിൽ പൊട്ടിക്കാതെ ഉടൻ പുറത്തുകളയുക.
2. പ്ലേറ്റിൽ പൊട്ടിക്കലും വെള്ളക്കരു (Haugh Unit) പരിശോധനയും:
മുട്ട നേരിട്ട് ചൂടായ ചട്ടിയിലേക്ക് പൊട്ടിച്ചൊഴിക്കാതെ ആദ്യം ഒരു പരന്ന വെളുത്ത പ്ലേറ്റിലേക്ക് പൊട്ടിക്കുക.
- ✅ പുതിയ നല്ല മുട്ട: മഞ്ഞക്കരു ഉടയാതെ ഉയർന്ന താഴികക്കുടം പോലെ നിൽക്കും; അതിനു ചുറ്റും കട്ടിയുള്ള വെള്ളക്കരു വളയം പോലെ പൊതിഞ്ഞിരിക്കും. മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ ഇരുവശത്തും വെളുത്ത ചരട് പോലുള്ള പ്രോട്ടീൻ നാരുകൾ (Chalazae) വ്യക്തമായി കാണാം.
- ❌ പഴകിയ / കേടായ മുട്ട: മഞ്ഞക്കരു പരന്ന് തൊട്ടാൽ ഉടൻ പൊട്ടിപ്പോകും; വെള്ളക്കരു വെള്ളം പോലെ പ്ലേറ്റ് മുഴുവൻ ഒഴുകിപ്പരക്കും.
3. മൊബൈൽ ഫ്ലാഷ്‌ലൈറ്റ് (Candling) വിള്ളൽ പരിശോധന:
ഇരുട്ടുള്ള മുറിയിൽ മൊബൈൽ ഫോണിന്റെ ഫ്ലാഷ്‌ലൈറ്റ് മുട്ടയുടെ വീതിയുള്ള അടിഭാഗത്ത് ചേർത്തുവച്ച് മുട്ട തിരിച്ചു നോക്കുക.
- ✅ സുരക്ഷിതമായ മുട്ട: വീതിയുള്ള ഭാഗത്ത് ചെറിയ നാണയത്തിന്റെ വലിപ്പത്തിൽ മാത്രമേ വായു അറ കാണുകയുള്ളൂ; തോടിൽ വിള്ളലുകൾ ഉണ്ടാകില്ല.
- ❌ ഒഴിവാക്കേണ്ട മുട്ട: ചിലന്തിവല പോലുള്ള നേർത്ത വിള്ളലുകൾ (Micro-cracks - ഇതിലൂടെ Salmonella അകത്തുകടക്കും) അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളിൽ കറുത്ത പുള്ളികൾ കണ്ടാൽ ഉപയോഗിക്കരുത്.
4. നാരങ്ങാനീരും ഇളം ചൂടുവെള്ളവും കൊണ്ടുള്ള പരിശോധന (വ്യാജ നാടൻ മുട്ട തിരിച്ചറിയാൻ):
വെള്ള ഫാം മുട്ടകൾ തേയിലവെള്ളത്തിലോ കാപ്പിയിലോ മുക്കിയാണ് വ്യാജ നാടൻ മുട്ട ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
- തോട് പരിശോധന: തവിട്ടുനിറമുള്ള മുട്ട 5 മിനിറ്റ് ഇളം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ വച്ച ശേഷം നാരങ്ങാനീരിൽ മുക്കിയ വെളുത്ത ടിഷ്യൂ പേപ്പർ കൊണ്ട് അമർത്തി തുടയ്ക്കുക. യഥാർത്ഥ നാടൻ മുട്ടയുടെ പ്രകൃതിദത്ത പ്രോട്ടോപോർഫിറിൻ നിറം ഇളകില്ല; എന്നാൽ തേയിലച്ചായം മുക്കിയ വ്യാജ മുട്ടയിൽ നിന്ന് ഉടൻ തന്നെ തവിട്ടു/മഞ്ഞ ചായം ടിഷ്യൂവിൽ പറ്റുകയും തോടിൽ വെളുത്ത പാടുകൾ തെളിയുകയും ചെയ്യും.
- പ്ലാസ്റ്റിക് മുട്ട വ്യാജപ്രചാരണവും സത്യവും: പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു റബ്ബർ പന്തുപോലെ തെറിക്കാൻ കാരണം ഫാക്ടറി പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ല; കോൾഡ് സ്റ്റോറേജിൽ -1°C-ൽ താഴെ തണുപ്പിൽ മുട്ടകൾ ഐസായിപ്പോകുമ്പോഴോ മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിച്ച് ജലാംശം നഷ്ടപ്പെടുമ്പോഴോ കോഴിത്തീറ്റയിൽ പരുത്തിക്കുരു പിണ്ണാക്ക് (Gossypol) അമിതമാകുമ്പോഴോ ആണ് മഞ്ഞക്കരു റബ്ബർ പോലെയാകുന്നത്.
Click to enlarge
മുട്ടയുടെ പഴക്കം, ഫ്ലോട്ട് ടെസ്റ്റ് ഘട്ടങ്ങൾ & ഗുണനിലവാര പട്ടിക
മുട്ടയിട്ട ദിവസം മുതൽ തോടിലെ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ് (CO2) പുറത്തുപോകുന്നതിനാൽ വെള്ളക്കരുവിന്റെ pH 7.6-ൽ നിന്ന് 9.2 ആയി ഉയരുന്നു. ഇതോടെ കട്ടിയുള്ള വെള്ളക്കരു നേർത്ത് വെള്ളം പോലെയാകുന്നു. 60 സെക്കൻഡിൽ ഗുണനിലവാരം തിരിച്ചറിയാനുള്ള വഴി:
✅ വെള്ളത്തിനടിയിൽ വിലങ്ങനെ കിടക്കൽ & ഉയർന്ന മഞ്ഞക്കരു = ഏറ്റവും പുതിയ മുട്ട (1–7 ദിവസം)
എല്ലാത്തരം പാചകത്തിനും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഗ്രേഡ്-AA മുട്ട.
⚠️ വെള്ളത്തിനടിയിൽ താഴ്ന്ന് മുനയിൽ നിവർന്നു നിൽക്കൽ = 2–3 ആഴ്ച പഴക്കമുള്ള മുട്ട (പുഴുങ്ങാൻ അത്യുത്തമം!)
ഉള്ളിലെ വായു അറ വലുതായതിനാൽ പുഴുങ്ങിയ ശേഷം തോട് എളുപ്പത്തിൽ പൊളിഞ്ഞുവരും; നന്നായി വേവിച്ചു കഴിക്കാൻ 100% സുരക്ഷിതം.
✅ മഞ്ഞക്കരുവിലെ ചെറിയ ചുവന്ന പുള്ളി (Blood Spot) അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ചരട് (Chalazae) = സ്വാഭാവികം (സുരക്ഷിതം)
ചെറിയ ചുവന്ന പുള്ളി അണ്ഡാശയത്തിലെ സൂക്ഷ്മ രക്തക്കുഴൽ പൊട്ടുന്നതുമൂലം ഉണ്ടാകുന്നതാണ്; നന്നായി വേവിച്ചു കഴിക്കാം.
❌ വെള്ളത്തിനു മുകളിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കൽ, പിങ്ക്/പച്ച വെള്ളക്കരു അല്ലെങ്കിൽ ചീഞ്ഞ മണം = കേടായ മുട്ട
Pseudomonas അല്ലെങ്കിൽ Salmonella ബാക്ടീരിയ മൂലം ചീഞ്ഞ മുട്ട; ഉടൻ കളയണം.
വേഗത്തിലുള്ള ഗുണനിലവാര-സുരക്ഷാ പട്ടിക:
| തണുത്ത വെള്ളത്തിലെ ഫ്ലോട്ട് & തോട് | പ്ലേറ്റിൽ പൊട്ടിച്ച രൂപം & മണം | ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ തീരുമാനം |
|---|---|---|
| അടിയിൽ വിലങ്ങനെ താഴ്ന്നു കിടക്കുന്നു; വിള്ളലില്ലാത്ത തോട് | ഉയർന്ന മഞ്ഞക്കരു; കട്ടിയുള്ള വെള്ളക്കരു വളയം | ✅ ഗ്രേഡ്-AA ഏറ്റവും പുതിയത് — എല്ലാ പാചകത്തിനും ഉത്തമം |
| അടിയിൽ താഴ്ന്ന് ചരിയുന്നു അല്ലെങ്കിൽ മുനയിൽ നിൽക്കുന്നു | അല്പം പരന്ന വെള്ളക്കരു; പൊട്ടാത്ത മഞ്ഞക്കരു; ദുർഗന്ധമില്ല | ⚠️ 2–3 ആഴ്ച പഴക്കമുള്ളത് — നന്നായി വേവിച്ചു/പുഴുങ്ങി കഴിക്കുക |
| അടിയിൽ താഴുന്നു; മഞ്ഞക്കരുവിൽ ചെറിയ ചുവന്ന പുള്ളി | കട്ടിയുള്ള വെള്ളക്കരു; ദുർഗന്ധം ഒട്ടുമില്ല | ✅ സുരക്ഷിതമായ സ്വാഭാവിക പുള്ളി — വേവിച്ചു കഴിക്കാം |
| നാരങ്ങാനീര് പഞ്ഞി കൊണ്ട് തുടച്ചാൽ തോടിലെ തേയിലനിറം ഇളകും | അസമമായ തവിട്ടു പാടുകൾ; നേർത്ത വെള്ളക്കരു | ❌ മായം ചേർക്കൽ മുന്നറിയിപ്പ് — തേയില മുക്കിയ വ്യാജ നാടൻ മുട്ട |
| വെള്ളത്തിനു മുകളിൽ പൊങ്ങുന്നു; തോടിൽ വിള്ളൽ / ചീഞ്ഞ മണം | പൊട്ടിയ മഞ്ഞക്കരു; പച്ച/പിങ്ക് വെള്ളം; ഗന്ധക ദുർഗന്ധം | ❌ ഉടൻ കളയുക — സാൽമൊണല്ല വിഷബാധാ ഭീഷണി |
Quick Safety Tips
- ഓംലെറ്റോ കേക്കോ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ മുട്ടകൾ ഓരോന്നായി ചെറിയ പാത്രത്തിൽ പൊട്ടിച്ചു നോക്കിയ ശേഷം മാത്രം ചേർക്കുക
- വെള്ളത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന മുട്ടകൾ ഒരിക്കലും ഉപയോഗിക്കരുത്; അടിയിൽ നിവർന്നു നിൽക്കുന്ന മുട്ടകൾ നന്നായി പുഴുങ്ങി കഴിക്കുക
- കേരളത്തിൽ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് പ്രധാന കാരണമായ പച്ച മുട്ട ചേർത്ത മയോണൈസ് (Mayonnaise) ഒഴിവാക്കി പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത മുട്ടയോ വെജിറ്റബിൾ മയോണൈസോ ഉപയോഗിക്കുക
- മുട്ടയ്ക്കുള്ളിൽ കാണുന്ന വെളുത്ത ചരട് പോലുള്ള ഭാഗം (Chalazae) പുതിയ മുട്ടയുടെ ലക്ഷണമാണ്—അത് എടുത്തുമാറ്റേണ്ടതില്ല
- മുട്ടകൾ ഫ്രിഡ്ജിന്റെ വാതിലിലെ റാക്കിൽ വയ്ക്കാതെ, ഉൾഭാഗത്തെ ഷെൽഫിൽ കൂർത്ത മുന താഴേക്ക് വരത്തക്കവിധം ട്രേയിൽ സൂക്ഷിക്കുക
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Festive Sweets & Bakery Items Using മുട്ട (Mutta / Egg)
Adulterated മുട്ട (Mutta / Egg) is frequently concealed inside prepared festive sweets and baked goods. Inspect these composite dishes where മുട്ട (Mutta / Egg) is a core ingredient:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
സാൽമൊണല്ല (Salmonella enteritidis) & സ്യൂഡോമോണാസ് (Pseudomonas ബാക്ടീരിയൽ ചീയൽ)
high riskതോടിലെ സുഷിരങ്ങളിലൂടെയും നേർത്ത വിള്ളലുകളിലൂടെയും അകത്തുകടക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ വെള്ളക്കരുവിനെ പച്ച/പിങ്ക് നിറത്തിലാക്കി ചീയിക്കുകയും വാതകം ഉല്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
Detection
- തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുട്ട താഴാതെ മുകളിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നു
- പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ പച്ച അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് നിറമുള്ള വെള്ളവും രൂക്ഷമായ ഗന്ധക ദുർഗന്ധവും
Prevention
- മുട്ടകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുൻപ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകരുത് (കഴുകിയാൽ തോടിലെ പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണ പാളി നഷ്ടപ്പെട്ട് സുഷിരങ്ങളിലൂടെ ബാക്ടീരിയ അകത്തുകടക്കും)
- 2°C–4°C-ൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ ട്രേയിൽ സൂക്ഷിക്കുക; പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുൻപ് മാത്രം കഴുകുക
Corrective Action: What to do?
വെള്ളത്തിൽ പൊങ്ങുന്നതോ വിള്ളലുള്ളതോ ആയ മുട്ടകൾ ഉടൻ തന്നെ അടച്ച വേസ്റ്റ് ബാഗിലിട്ട് കളയുകയും കൈകളും പാത്രങ്ങളും സോപ്പിട്ട് കഴുകുകയും ചെയ്യുക.
Regulatory Corner: FSSAI (ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ഗുണനിലവാര അതോറിറ്റി ഓഫ് ഇന്ത്യ) / കേരള ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വകുപ്പ് (പച്ച മുട്ട മയോണൈസ് നിരോധനം) & AGMARK
Regulation: FSSAI Table Egg & Poultry Antibiotic MRL Standards (2020), കേരള സർക്കാർ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ ഉത്തരവ് & AGMARK മുട്ട ഗ്രേഡിംഗ്
Legal Limit:Salmonella enteritidis: 25 ഗ്രാമിൽ പൂജ്യം (0/5 സാമ്പിളുകൾ); നൈട്രോഫുറാൻസ് & ക്ലോറാംഫെനിക്കോൾ ആന്റിബയോട്ടിക്കുകൾ: 0.0 ppb (പൂർണ്ണ നിരോധനം); ഹോട്ടലുകളിൽ അണുനശീകരണം നടത്താത്ത പച്ച മുട്ട മയോണൈസിന് കേരളത്തിൽ നിരോധനം
Report Adulteration to FSSAI (ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ഗുണനിലവാര അതോറിറ്റി ഓഫ് ഇന്ത്യ) / കേരള ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ വകുപ്പ് (പച്ച മുട്ട മയോണൈസ് നിരോധനം) & AGMARK