Cómo Saber si los Huevos siguen Buenos: Seguridad de la Salmonella y Prueba de Flotación
Pruebe la seguridad de Salmonella, verifique la frescura de los huevos mediante la prueba de flotación en agua fría y comprenda los requisitos de refrigeración y lavado de huevos de EE. UU. Para obtener más información sobre la seguridad de las proteínas, lea nuestras guías sobre Salmón y Leche.
Inspection Guide
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Auditoría de pureza de huevos y seguridad de Salmonella en EE. UU.
Los huevos (huevos) son un alimento básico fundamental en la cocina, pero presentan desafíos de seguridad específicos en los Estados Unidos. A diferencia de Europa, donde las gallinas están ampliamente vacunadas contra Salmonella y los huevos se almacenan sin lavar a temperatura ambiente, la seguridad de los huevos en Estados Unidos está altamente regulada por el USDA. Los huevos comerciales en los EE. UU. deben someterse a un lavado obligatorio con agua caliente y un spray desinfectante con cloro para eliminar la suciedad y las bacterias de la superficie. Sin embargo, este proceso elimina la capa cerosa protectora natural del huevo (la cutícula o flor), lo que hace que la cáscara sea muy porosa. Por lo tanto, los huevos estadounidenses deben refrigerarse continuamente a 45°F (7°C) o menos para evitar que las bacterias entren en los poros y se multipliquen.
1. Prueba de flotación en agua fría (auditoría de edad):
Coloca el huevo en un recipiente hondo con agua fría. Un huevo recién puesto se hundirá directamente hasta el fondo y quedará completamente plano de lado. Un huevo que tiene entre 1 y 2 semanas se hundirá hasta el fondo, pero se mantendrá erguido o ligeramente inclinado; Este huevo todavía es perfectamente seguro para comer. Un huevo que flota hacia la superficie es muy viejo y debe desecharse. La flotación ocurre porque las cáscaras de los huevos son porosas; Con el tiempo, la humedad se evapora y entra aire para reemplazarla, lo que hace que la celda de aire en el extremo ancho del huevo se expanda y actúe como un dispositivo de flotación.
2. Pasteurización frente a huevos normales para platos crudos:
Los huevos crudos o poco cocidos son obligatorios en las recetas tradicionales estadounidenses, como el aderezo para ensalada César, el ponche de huevo, la salsa holandesa y la mayonesa casera. Sin embargo, Salmonella enteritidis puede infectar el huevo internamente (dentro de la yema) incluso antes de que se forme la cáscara. Para cualquier preparación cruda o poco cocida, debe utilizar exclusivamente huevos pasteurizados (huevos que han sido calentados suavemente en su cáscara a una temperatura precisa que mata la Salmonella sin cocinar el huevo). Los huevos normales siempre deben cocinarse hasta que tanto la yema como la clara estén completamente firmes (una temperatura interna de 160°F / 71°C).
3. 'Mejor por' versus frescura real:
La fecha de caducidad, de caducidad o de caducidad impresa en los cartones de huevos de EE. UU. es una pauta de calidad, no un límite de seguridad. Los huevos clasificados por el USDA suelen ser perfectamente seguros para comer durante 3 a 5 semanas después de la fecha de compra, siempre que se hayan mantenido refrigerados continuamente a 45°F (7°C) o menos. Utilice la prueba de flotación en agua fría para verificar su frescura en lugar de confiar únicamente en la fecha de la caja.
4. Auditoría de integridad de la carcasa y microfisuras:
Inspeccione de cerca la cáscara del huevo bajo una luz brillante. Evite los huevos con grietas finas, manchas de moho blanco como polvo o una superficie húmeda o pegajosa. Las grietas finas actúan como entradas directas y abiertas para la bacteria Salmonella del medio ambiente.
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Auditoría de frescura y integridad de la yema del huevo
La evaluación de las características del huevo partido es la forma más confiable de verificar la calidad cruda.
1. Integridad de la yema y la albúmina:
Rompe el huevo en un plato plano. Un huevo fresco tiene una yema alta, bien abombada y redondeada, y la clara (albúmina) es espesa, firme y se adhiere firmemente a la yema. En un huevo viejo, la yema es completamente plana, se rompe fácilmente y la clara es acuosa, fina y se extiende rápidamente por el plato.
2. Control de olor agrio o a pescado:
Los huevos frescos no tienen absolutamente ningún olor. Si detecta un olor agrio, sulfuroso ("huevo podrido") o a pescado inmediatamente después de romperlo, el huevo está echado a perder y debe desecharse.
3. Seguridad de las manchas de sangre:
De vez en cuando, es posible que veas una pequeña mancha roja en la yema. Esta es una mancha de sangre causada por la rotura de un capilar durante la formación del óvulo. No es un indicador de deterioro o Salmonella; es completamente seguro comerlo, aunque puedes sacarlo con una cuchara por motivos estéticos.
Quick Safety Tips
- Utilice la prueba de flotación en agua fría: deseche los huevos que floten hacia la superficie, ya que son muy viejos y tienen un alto riesgo de crecimiento bacteriano.
- Mantenga los huevos lavados en Estados Unidos continuamente refrigerados a 45 °F (7 °C) o menos; nunca los dejes en la encimera de la cocina a temperatura ambiente
- Utilice exclusivamente huevos pasteurizados para preparaciones crudas como ponche de huevo, aderezo César o salsa holandesa para evitar la Salmonella.
- Rechace los huevos que tengan grietas finas visibles, manchas húmedas o aquellos que huelen agrio o a azufre cuando se agrietan.
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Health Risks & Impacts
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