மக்காச்சோளம் தரம் மற்றும் தூய்மை சோதனை: அஃப்லாடாக்சின் பூஞ்சை, செயற்கை மஞ்சள் சாயம் மற்றும் சர்க்கரை பாகு
⚡ 60-வினாடி உடனடி தீர்ப்பு: மக்காச்சோள தூய்மை மற்றும் நச்சுப் பூஞ்சை சோதனை
செயற்கை மஞ்சள் சாயம் மற்றும் நச்சு அஃப்லாடாக்சின் பூஞ்சை: பழைய சோளக்கதிர்களை புதிய அமெரிக்கன் ஸ்வீட் கார்ன் போல மாற்ற டார்ட்ராசின் மஞ்சள் சாயம் மற்றும் சாக்ரின் கலந்த நீரில் வேகவைக்கும் முறைகேடுகள் நடக்கின்றன. மேலும், ஈரப்பதமான குடோன்களில் சேமிக்கப்படும் சோளத்தில் கல்லீரலை கடுமையாக பாதிக்கும் வெப்பத்தால் அழியாத அஸ்பெர்கிலஸ் அஃப்லாடாக்சின் பூஞ்சை நச்சு உருவாகிறது.
சோள முத்து மீது நகத்தால் அழுத்தவும். புதிய சோளம் பால் போன்ற இனிப்பான சாற்றை எளிதில் வெளிப்படுத்தும். சாக்ரினில் ஊறவைத்த சோளம் நாக்கில் உலோகச் சுவை தரும்.
ஈரமான வெள்ளை டிஷ்யூ பேப்பரால் முத்துக்களை அழுத்தமாக துடைக்கவும். இயற்கையான மஞ்சள் நிறம் காகிதத்தில் ஒட்டாது; பிரகாசமான மஞ்சள் படிந்தால் ரசாயன சாயம் கலக்கப்பட்டுள்ளது.
கதிரின் நுனி தோலை லேசாக விலக்கி சோளப் பட்டை கவனிக்கவும். தங்க-பழுப்பு ஈரப்பதம் புத்துணர்ச்சியைக் காட்டும்; பச்சை-மஞ்சள் அல்லது கருப்பு பூஞ்சை பொடி தென்பட்டால் கதிரை தூக்கி எறியுங்கள்.
தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பாதுகாப்பு குறித்து அறிய எங்கள் கோதுமை மாவு (Wheat Flour), முட்டைகோஸ் (Cabbage) மற்றும் தக்காளி கெட்சப் (Tomato Ketchup) வழிகாட்டிகளைப் படியுங்கள்.
Drop மக்காச்சோளம் (Makka Cholam / Sweet Corn) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
மக்காச்சோளத்தின் தரம், நச்சுப் பூஞ்சை மற்றும் கலப்பட பரிசோதனை
தமிழ்நாட்டில் பெரம்பலூர், சேலம், திண்டுக்கல் மற்றும் தூத்துக்குடி மாவட்டங்களில் மக்காச்சோளம் பெருமளவில் பயிரிடப்படுகிறது. மெரினா கடற்கரை மற்றும் தெருவோரக் கடைகளில் சுட்ட மற்றும் வேகவைத்த சோளம் மிகவும் பிரசித்தி பெற்றது. ஆனால் ஈரப்பதம் காரணமாக உருவாகும் அஃப்லாடாக்சின் பூஞ்சை நச்சை கண்டறியும் முறைகள்:
1. நகத்தால் அழுத்தும் பால் நிலை சோதனை:
சோளக்கதிரின் நடுப்பகுதியில் உள்ள முத்தை நகத்தால் அழுத்தவும். புத்தம் புதிய சோளம் மென்மையாக உடைந்து பால் போன்ற இனிப்பான சாற்றை வெளிப்படுத்தும். முத்து கடினமாகி மாவு போல பிசுபிசுப்பாக இருந்தால், சோளம் முற்றிப்போய் சர்க்கரை முழுவதும் மாவுச்சத்தாக மாறிவிட்டது என்று பொருள்.
2. ஈரமான வெள்ளை காகிதத்தில் சாய சோதனை:
பழைய சோளக்கதிர்களை புதிய பொன்னிற ஸ்வீட் கார்ன் போல காட்ட டார்ட்ராசின் அல்லது மெட்டானில் எல்லோ சாயக் கரைசலில் முக்கி எடுக்கின்றனர். ஈரமான வெள்ளை டிஷ்யூ காகிதத்தால் முத்துக்களைத் தேய்க்கவும். இயற்கை நிறமி காகிதத்தில் ஒட்டாது. பிரகாசமான மஞ்சள் கறை காகிதத்தில் படிந்தால் ரசாயன சாயம் உறுதி.
3. நுனி பட்டு மற்றும் பூஞ்சை ஆய்வு:
கதிரின் உச்சியை மூடியுள்ள பச்சை தோலை விலக்கி சோளப் பட்டைப் பாருங்கள். புதிய சோளத்தில் பட்டு மென்மையாகவும், ஈரமாகவும், பொன்னிற பழுப்பு நிறத்திலும் இருக்கும். பட்டு காய்ந்து கரிய நிறத்திலோ அல்லது பச்சை-மஞ்சள் பூஞ்சை பொடிகள் (Aspergillus flavus) படர்ந்திருந்தாலோ கதிர் முழுவதையும் அப்புறப்படுத்துங்கள். நுனியை மட்டும் வெட்டிவிட்டு உண்பது ஆபத்தானது; நச்சுக்கதிர்கள் முழு சோளத்திலும் பரவியிருக்கும்.
4. வாசனை மற்றும் சோளப்புழு சேத ஆய்வு:
சோளக்கதிரை முகர்ந்து பாருங்கள். புதிய சோளம் புல்லின் மணமும் மெல்லிய இனிப்பு வாசனையும் கொண்டிருக்கும். பூஞ்சை, சேற்று நாற்றம் அல்லது புளித்த வாசனை அடித்தால் கிருமி தொற்று ஏற்பட்டுள்ளது. கதிரின் நுனியில் துளைகளும் கரும்பழுப்பு நிற புழுக்கழிவுகளும் (கார்ன் இயர்வார்ம் புழு) உள்ளதா எனப் பாருங்கள்.
Click to enlarge
மக்காச்சோளத்தின் 4 புத்துணர்ச்சி நிலைகள்
அறுவடை செய்த சில மணிநேரங்களில் மக்காச்சோளத்தை குளிரூட்டப்படாவிட்டால் அதிலுள்ள சர்க்கரை கடினமான மாவுச்சத்தாக மாறிவிடும்.
புத்துணர்ச்சியின் 4 நிலைகள்:
✅ சிறந்த பால் நிலை (புதியது): பசுமையான தோலும், ஈரமான பொன்னிற பட்டும் இருக்கும். முத்துக்கள் குண்டாக இருந்து நகத்தால் அழுத்தினால் இனிப்பு பால் வெளிப்படும்.
⚠️ மாவு நிலை (முற்றியது / பழையது): தோலின் விளிம்புகள் காய்ந்து மஞ்சள் நிறமாகும். முத்துக்கள் சுருங்கி உட்சாறு கெட்டியான மாவுக் கூழாக மாறி இனிப்பு 50% குறையும்.
⚠️ சுருங்கிய வறண்ட நிலை: முத்துக்கள் நீர்ச்சத்தை இழந்து பள்ளம் விழும் (டெண்ட் கார்ன்). கடினமான அமைப்பும் நீண்ட நேரம் வேகவைக்க வேண்டிய நிலையும் ஏற்படும்.
❌ பூஞ்சை அழுகல் நிலை (நிராகரிக்கவும்): பச்சை, வெள்ளை அல்லது கருப்பு நிற பூஞ்சை படிவுகள். அழுகிய வாசனை. வெப்பத்தால் அழியாத அஃப்லாடாக்சின் நச்சு ஆபத்து உள்ளதால் உடனடியாக குப்பையில் போடுங்கள்.
சேமிப்பு குறிப்பு: பச்சைத் தோலை உரிக்காமல் துளையுள்ள பாலித்தீன் பையில் போட்டு ஃப்ரிட்ஜின் காய்கறி பகுதியில் (2-4°C) வைத்து 3 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்துங்கள்.
Quick Safety Tips
- கதிரின் நுனியில் பச்சை அல்லது வெள்ளை பூஞ்சை படலம் கண்டால் சோளத்தை சாப்பிடாதீர்கள்
- அதிக பிரகாசமான மஞ்சள் நிறமும், டிஷ்யூவில் நிறம் ஒட்டும் சோளத்தையும் தவிர்க்கவும்
- பூஞ்சை வாசனை அடிக்கும் சோளத்தை வேகவைக்காதீர்கள்; கொதிக்கும் நீர் அஃப்லாடாக்சினை அழிக்காது
- பச்சை நிற ஈரமான தோலும், பொன்னிற பட்டும் கொண்ட சோளக்கதிர்களையே தேர்வு செய்யுங்கள்
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
கார்ன் இயர்வார்ம் புழு (Helicoverpa zea)
medium riskசோளப்பட்டு வழியாக உட்சென்று பால் முத்துக்களை தின்று கழிவுகளை வெளியேற்றும் பச்சை-கழுப்பு நிற புழு.
Detection
- நுனி தோலில் சிறு துளைகள்
- பட்டின் மீது பழுப்பு நிற கழிவு
- தோலை உரிக்கும்போது புழு காணப்படுதல்
Prevention
- நுனிப்பகுதி இறுக்கமாக மூடியுள்ள கதிர்களை தேர்வு செய்தல்
- வாங்கும் முன் நுனியை சோதித்தல்
Corrective Action: What to do?
பாதிக்கப்பட்ட நுனியை 2 செ.மீ கூடுதலாக வெட்டி எறியுங்கள்; பூஞ்சை இருந்தால் கதிரை தூக்கி எறியுங்கள்.
சோள வண்டு (Sitophilus zeamais)
medium riskசேமித்து வைக்கப்பட்ட உலர்ந்த சோள முத்துக்களை துளையிட்டு மாவாக்கும் சிறிய வண்டு.
Detection
- முத்துக்களில் சிறு வட்ட துளைகள்
- பையின் அடியில் வெள்ளை மாவுத்தூள்
Prevention
- காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்தல்
- ஈரப்பதத்தை 12% க்கும் குறைவாக வைத்தல்
Corrective Action: What to do?
துளையிட்ட தானியங்களை அப்புறப்படுத்துங்கள்; பாதிக்கப்பட்ட சோளத்தை உண்ணாதீர்கள்.
அஃப்லாடாக்சின் பூஞ்சை (Aspergillus flavus)
high riskஈரப்பதமான குடோன்களில் சோளத்தின் மீது வளரும் கல்லீரல் புற்றுநோயை உருவாக்கும் கொடிய நச்சுப் பூஞ்சை.
Detection
- முத்துக்களில் மஞ்சள்-பச்சை அல்லது சாம்பல் நிற பூஞ்சை பொடி
- ஈரமான சேற்று நாற்றம்
Prevention
- அறுவடைக்கு பின் நன்கு உலர்த்துதல்
- பச்சை சோளத்தை உடனே குளிரூட்டுதல்
Corrective Action: What to do?
கதிர் முழுவதையும் உடனே எறியுங்கள்; கழுவினாலோ வேகவைத்தாலோ நச்சு போகாது.
Regulatory Corner: FSSAI (இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / BIS
Regulation: உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் (உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள்) விதிமுறைகள் 2011, பிரிவு 2.4.6: மக்காச்சோளம்
Legal Limit:மொத்த அஃப்லாடாக்சின்: அதிகபட்சம் 15.0 ppb; ஃப்யூமோனிசின்: அதிகபட்சம் 2.0 ppm; புதிய காய்கறிகள் மற்றும் கதிர்களில் செயற்கை உணவு வண்ணங்கள் பூசுவது முற்றிலுமாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது (0.0 ppm)
Report Adulteration to FSSAI (இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / BIS