മക്കച്ചോളത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും ശുദ്ധി പരിശോധനയും: അഫ്ലാടോക്സിൻ പൂപ്പൽ, കൃത്രിമ മഞ്ഞനിറം, ഈർപ്പ വിഷബാധ
⚡ 60-സെക്കൻഡ് ദ്രുത വിധി: മക്കച്ചോളത്തിന്റെ ശുദ്ധിയും പൂപ്പൽ വിഷ പരിശോധനയും
കൃത്രിമ മഞ്ഞച്ചായവും ഈർപ്പ പൂപ്പൽ വിഷബാധയും: പഴകിയ ചോളക്കതിരുകളെ പുതിയ അമേരിക്കൻ സ്വീറ്റ് കോൺ പോലെയാക്കാൻ ടാർട്രാസിൻ മഞ്ഞച്ചായവും സാക്രിനും കലർത്തിയ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കുന്ന കൃത്രിമങ്ങൾ നടക്കാറുണ്ട്. കൂടാതെ, കേരളത്തിലെ കടുത്ത തീരദേശ ഈർപ്പത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ചോളത്തിൽ കരളിനെ തകർക്കുന്ന താപത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന അസ്പർജില്ലസ് അഫ്ലാടോക്സിൻ പൂപ്പൽ വളരാൻ വലിയ സാധ്യതയുണ്ട്.
ചോളമണിയിൽ നഖം അമർത്തുക. പുതിയ മക്കച്ചോളത്തിൽ നിന്ന് മധുരമുള്ള പാൽ പോലുള്ള നീര് പുറത്തുവരും. സാക്രിൻ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയ ചോളത്തിന് നാവിൽ ലോഹ ചുവയുണ്ടാകും.
നനഞ്ഞ വെള്ള ടിഷ്യൂ പേപ്പർ കൊണ്ട് മണികളിൽ ഉരസുക. സ്വാഭാവിക മഞ്ഞനിറം പേപ്പറിൽ പടരില്ല; കടും മഞ്ഞനിറം പടർന്നാൽ രാസച്ചായം ഉപയോഗിച്ചതായി ഉറപ്പിക്കാം.
കതിരിന്റെ തുമ്പിലെ തൊണ്ട് മാറ്റി പൂട പരിശോധിക്കുക. ഈർപ്പമുള്ള സ്വർണ്ണനിറത്തിലുള്ള പൂട പുതുമയെ കാണിക്കുന്നു; പച്ചയോ കറുപ്പോ നിറത്തിലുള്ള പൂപ്പൽ പൊടി കണ്ടാൽ കതിര് പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കുക.
ധാന്യങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് അറിയാൻ ഞങ്ങളുടെ ഗോതമ്പ് മാവ് (Wheat Flour), കാബേജ് (Cabbage), തക്കാളി കെച്ചപ്പ് (Tomato Ketchup) ഗൈഡുകൾ വായിക്കുക.
Drop മക്കച്ചോളം (Makka Cholam / Sweet Corn) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
മക്കച്ചോളത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും പൂപ്പൽ പരിശോധനയും
കേരളത്തിലേക്ക് തമിഴ്നാട്, കർണാടക എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നാണ് മക്കച്ചോളം പ്രധാനമായും എത്തുന്നത്. കോഴിക്കോട് ബീച്ചിലും മറൈൻ ഡ്രൈവിലും ബട്ടറും മസാലയും ചേർത്ത ചുട്ട ചോളത്തിന് ആവശ്യക്കാരേറെയാണ്. എന്നാൽ ഉയർന്ന തീരദേശ ഈർപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന പൂപ്പൽ വിഷബാധയും കൃത്രിമ ചായങ്ങളും തിരിച്ചറിയാനുള്ള വഴികൾ:
1. നഖം കൊണ്ടുള്ള പാൽ പരുവം പരിശോധന:
കതിരിന്റെ മധ്യഭാഗത്തെ ഒരു മണിയിൽ നഖം കൊണ്ട് അമർത്തുക. നല്ല പുതിയ സ്വീറ്റ് കോൺ മണി എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടി മധുരമുള്ള പാൽ പോലുള്ള നീര് പുറത്തുവരും. മണി കടുപ്പമുള്ളതോ മാവ് പോലെ വരണ്ടതോ ആണെങ്കിൽ പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാര സ്റ്റാർച്ചായി മാറിയെന്നും ചോളം പഴകിയെന്നും മനസ്സിലാക്കാം.
2. നനഞ്ഞ വെള്ള ടിഷ്യൂ പേപ്പർ കൊണ്ടുള്ള മഞ്ഞച്ചായ പരിശോധന:
പഴകിയ വിളറിയ ചോളത്തെ ആകർഷകമാക്കാൻ ടാർട്രാസിൻ അല്ലെങ്കിൽ മെറ്റാനിൽ യെല്ലോ നിറമുള്ള ലായനിയിൽ മുക്കാറുണ്ട്. നനഞ്ഞ വെള്ള ടിഷ്യൂ പേപ്പർ കൊണ്ട് മണികളിൽ ശക്തമായി തുടയ്ക്കുക. ചോളത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക നിറം പേപ്പറിൽ പടരില്ല. പേപ്പറിൽ കടും മഞ്ഞ നിറം പടർന്നാൽ കൃത്രിമ ചായം ചേർത്തതാണെന്ന് ഉറപ്പിക്കാം.
3. തുമ്പിലെ പൂടയും പൂപ്പൽ പാടുകളും പരിശോധിക്കൽ:
കതിരിന്റെ അഗ്രഭാഗത്തെ പച്ച തൊണ്ട് ചെറുതായി നീക്കി നോക്കുക. പൂട മൃദുവും ഈർപ്പമുള്ളതും സ്വർണ്ണ-തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ളതുമായിരിക്കണം. പൂട കരിഞ്ഞ് കറുത്തതോ പച്ചയോ മഞ്ഞയോ കലർന്ന പൂപ്പൽ പൊടികൾ (Aspergillus flavus) കണ്ടാലോ കതിര് മുഴുവനായി ഉപേക്ഷിക്കുക. തുമ്പ് മാത്രം മുറിച്ചു മാറ്റി കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമല്ല; വിഷാംശം ഉള്ളിലേക്ക് പടർന്നിട്ടുണ്ടാകും.
4. മണവും പുഴുബാധയും പരിശോധിക്കൽ:
കതിര് മണത്തു നോക്കുക. പുതിയ ചോളത്തിന് പച്ചപ്പുല്ലിന്റെയും ഇളം മധുരത്തിന്റെയും ശുദ്ധമായ മണമുണ്ടാകും. പൂപ്പൽ മണമോ അഴുക്ക് മണമോ പുളിച്ച മണമോ വന്നാൽ അണുബാധയുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പിക്കാം. അഗ്രഭാഗത്ത് പുഴു തുളച്ച ദ്വാരങ്ങളും കറുത്ത അവശിഷ്ടങ്ങളും (കോൺ ഇയർ വോം) ഉണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക.
Click to enlarge
മക്കച്ചോളത്തിന്റെ 4 പുതുമ ഘട്ടങ്ങൾ
വിളവെടുത്ത ശേഷം ശരിയായി തണുപ്പിച്ചു സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ ചോളത്തിലെ മധുരം കടുപ്പമുള്ള അന്നജമായി മാറും.
പുതുമയുടെ 4 ഘട്ടങ്ങൾ:
✅ ഉത്തമ പാൽ ഘട്ടം (പുതിയത്): നല്ല പച്ചനിറത്തിലുള്ള ഇലകൾ, ഈർപ്പമുള്ള സ്വർണ്ണ പൂട. മണികളിൽ നഖം അമർത്തുമ്പോൾ മധുരമുള്ള പാൽ നീര് തുളുമ്പും.
⚠️ മാവ് ഘട്ടം (മൂത്തത് / പഴകിയത്): ഇലകളുടെ അഗ്രം മഞ്ഞനിറമായി ഉണങ്ങുന്നു, പൂട വേഗത്തിൽ പൊടിയുന്നു. മണികൾ കടുപ്പമുള്ള മാവുപോലെയാകുന്നു, മധുരം 50% കുറയുന്നു.
⚠️ ചുളിഞ്ഞ ഉണങ്ങിയ ഘട്ടം: മണികളിലെ ജലാംശം നഷ്ടപ്പെട്ട് നടുവിൽ കുഴിവീഴുന്നു (ഡെന്റ് കോൺ). റബ്ബർ പോലുള്ള ഘടനയും വേവിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയവും വേണം.
❌ പൂപ്പൽ അഴുക്ക് ഘട്ടം (ഉപേക്ഷിക്കുക): പച്ച, വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത പൂപ്പൽ പടലങ്ങൾ. രൂക്ഷമായ പൂപ്പൽ മണം. താപം അതിജീവിക്കുന്ന അഫ്ലാടോക്സിൻ ഉള്ളതിനാൽ ഉടൻ ചവറ്റുകുട്ടയിൽ തള്ളുക.
സൂക്ഷിക്കേണ്ട രീതി: തൊണ്ട് കളയാതെ സുഷിരങ്ങളുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് കവറിൽ ഫ്രിഡ്ജിലെ വെജിറ്റബിൾ ട്രേയിൽ (2-4°C) സൂക്ഷിക്കുക; 3 ദിവസത്തിനകം ഉപയോഗിക്കുക.
Quick Safety Tips
- കതിരിന്റെ തുമ്പിൽ പച്ചയോ വെളുപ്പോ പൂപ്പൽ പൊടി കണ്ടാൽ ആ ചോളം കഴിക്കരുത്
- അമിതമായ മഞ്ഞനിറമുള്ളതും ടിഷ്യൂ പേപ്പറിൽ നിറം പടരുന്നതുമായ ചോളം ഒഴിവാക്കുക
- പൂപ്പൽ മണമുള്ള ചോളം വേവിച്ചു കഴിക്കരുത്; തിളപ്പിച്ചാലും അഫ്ലാടോക്സിൻ വിഷം നശിക്കില്ല
- പച്ചനിറത്തിലുള്ള നല്ല തൊണ്ടും ഈർപ്പമുള്ള പൂടയുമുള്ള കതിരുകൾ മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കുക
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
കോൺ ഇയർ വോം പുഴു (Helicoverpa zea)
medium riskപൂടയിലൂടെ തുളച്ചുകയറി ഇളം ചോളമണികൾ തിന്നുനശിപ്പിക്കുകയും വിസർജ്ജ്യം നിക്ഷേപിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പുഴു.
Detection
- തുമ്പിലെ തൊണ്ടിൽ ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ
- പൂടയിൽ കറുത്ത വിസർജ്ജ്യം
- തൊണ്ട് നീക്കുമ്പോൾ പുഴുവിനെ കാണൽ
Prevention
- തുമ്പ് നന്നായി മൂടിയ കതിരുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക
- വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് തുമ്പ് പരിശോധിക്കുക
Corrective Action: What to do?
കേടുവന്ന തുമ്പ് 2 സെ.മീ കൂടുതൽ മുറിച്ചു കളയുക; പൂപ്പലുണ്ടെങ്കിൽ കതിര് ഉപേക്ഷിക്കുക.
ചോള വണ്ട് (Sitophilus zeamais)
medium riskഉണങ്ങിയ ചോളമണികൾ തുരന്ന് മാവാക്കി നശിപ്പിക്കുന്ന ചെറിയ തവിട്ട് വണ്ട്.
Detection
- മണികളിൽ ചെറിയ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ദ്വാരങ്ങൾ
- ചാക്കിന്റെ അടിയിൽ വെളുത്ത മാവ് പൊടി
Prevention
- വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിൽ ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക
- ഈർപ്പം 12 ശതമാനത്തിൽ താഴെ നിർത്തുക
Corrective Action: What to do?
ദ്വാരമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക; പുഴുബാധയേറ്റ ചോളം കഴിക്കരുത്.
അഫ്ലാടോക്സിൻ പൂപ്പൽ (Aspergillus flavus)
high riskഈർപ്പമുള്ള ഗോഡൗണുകളിൽ വളരുന്ന കരളിലെ അർബുദത്തിന് കാരണമാകുന്ന മാരകമായ പൂപ്പൽ വിഷം.
Detection
- മണികളിൽ മഞ്ഞ-പച്ച അല്ലെങ്കിൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള പൂപ്പൽ പൊടി
- ഈർപ്പത്തിന്റെ ദുർഗന്ധം
Prevention
- വിളവെടുത്ത ശേഷം നല്ലവണ്ണം ഉണക്കുക
- പച്ചക്കതിരുകൾ ഉടൻ ശീതീകരിക്കുക
Corrective Action: What to do?
കതിര് ഉടൻ ഉപേക്ഷിക്കുക; കഴുകിയാലോ തിളപ്പിച്ചാലോ വിഷാംശം പോകില്ല.
Regulatory Corner: FSSAI (ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ഗുണനിലവാര അതോറിറ്റി) / BIS
Regulation: ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ഗുണനിലവാര ചട്ടങ്ങൾ 2011, വകുപ്പ് 2.4.6: മക്കച്ചോളം
Legal Limit:മൊത്തം അഫ്ലാടോക്സിൻ: പരമാവധി 15.0 ppb; ഫ്യൂമോണിസിൻ: പരമാവധി 2.0 ppm; പച്ചക്കറികളിലും പുതിയ കതിരുകളിലും കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു (0.0 ppm)
Report Adulteration to FSSAI (ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ഗുണനിലവാര അതോറിറ്റി) / BIS