ಟೂಟಿ ಫ್ರೂಟಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಕಲಬೆರಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಕೃತಕ ಬಣ್ಣದ ಪರಂಗಿ ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಪತ್ತೆ
ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ (Candied Peel) ಮತ್ತು ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿಯಲ್ಲಿ (Tutti-Frutti) ಅಸಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅಗ್ಗದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು, ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಕೃತಕ ಅಜೋ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ನಿಷೇಧಿತ ಮಾಲಕೈಟ್ ಗ್ರೀನ್ ಬಣ್ಣ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (SO2) ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್, ಕೃತಕ ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಿನರಲ್ ಆಯಿಲ್ ಲೇಪನವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಬಣ್ಣ ಸೋರಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲಿನ ಎಣ್ಣೆ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಸಲ್ಫೈಟ್ ವಾಸನೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದು. ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿರುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕಗಳನ್ನು (Imazalil/Thiabendazole) ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ LC-MS/MS ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
Drop ಟೂಟಿ ಫ್ರೂಟಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ (Tutti-Frutti mattu Candied Sippe) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ & ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ನಕಲಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು & ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ಹೇಗೆ
🔬 ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮನೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು
1. ಸಿಪ್ಪೆಯ ಎಣ್ಣೆ ರಂಧ್ರಗಳು & ನಾರಿನ ಪರಿಶೀಲನೆ (ಅಸಲಿ ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ vs ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚಿದ ಪಪ್ಪಾಯಿ ವಂಚನೆ)
4–5 "ಮಿಕ್ಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಪೀಲ್" ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಒರೆಸಿ, ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಫೋನ್ ಕ್ಯಾಮೆರಾ ಜೂಮ್‌ನಲ್ಲಿ) ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
- ಅಸಲಿ ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಕಿತ್ತಳೆ / ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ: ಎರಡು ಸ್ಪಷ್ಟ ಪದರಗಳು ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ — ಹೊರಗಿನ ಬಣ್ಣದ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಗುಳಿಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯ ಎಣ್ಣೆ ಗ್ರಂಥಿಗಳು (Zest pores) ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ನಾರಿನಂಶವಿರುವ ಬಿಳಿ ಭಾಗ (Albedo) ಇರುತ್ತವೆ. ಕಚ್ಚಿದಾಗ ಸಹಜ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
- ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ (ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ಕಲಬೆರಕೆ): ಆರೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ನುಣುಪಾದ ಚೌಕಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ರಂಧ್ರಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಬಾಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಹಜ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸುವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
2. 5-ನಿಮಿಷಗಳ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಬಣ್ಣ ಸೋರಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ
ಒಂದು ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಲೋಟದ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (50°C) ಹಾಕಿ 3 ಹನಿ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಕಲಕಿ.
- ಸಹಜ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣು: ನೀರು ಬಹುತೇಕ ಶುದ್ಧವಾಗಿ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ; ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
- ಅತಿಯಾದ ಅಜೋ ಬಣ್ಣಗಳು / ಮಾಲಕೈಟ್ ಗ್ರೀನ್ / ರೋಡಮೈನ್ B: 60–120 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡು ನಿಯಾನ್ ಕೆಂಪು, ಹೊಳೆಯುವ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು ಬಣ್ಣ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
3. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (SO2) ಬ್ಲೀಚ್‌ಗಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಆವಿ ಪರೀಕ್ಷೆ
ಒಂದು ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಟ್ಟೆಯಿಂದ 1 ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು, ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು ಆವಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಿ.
- ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣು: ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ನಿಂಬೆ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
- ಸಲ್ಫೈಟ್ ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಿದ ಸರಕು: ಮೂಗಿಗೆ ಚುಚ್ಚುವ ತೀವ್ರವಾದ ಸುಟ್ಟ ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿಯ ವಾಸನೆ (SO2 ಅನಿಲ) ಬರುತ್ತದೆ; ಇದು ಅತಿಯಾದ ಮೆಟಾಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಮಿನರಲ್-ಆಯಿಲ್ ತಿಕ್ಕುವಿಕೆ & ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷೆ
ಕೆಲವು ಒಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ತಿಕ್ಕಿ, ನಂತರ ತೊಳೆದ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿ.
- ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು: ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಒಣ ಸಕ್ಕರೆಯ ಗುರುತು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಹೋಗುವ ಪಾಕದ ಗುರುತು ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತವೆ (ಎಣ್ಣೆಯ ಕಲೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಮಿನರಲ್ ಆಯಿಲ್ & ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ಕಲಬೆರಕೆ: ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗದ ಶಾಶ್ವತ ಎಣ್ಣೆಯ ಕಲೆಯನ್ನು (ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಮಿನರಲ್ ಆಯಿಲ್ ಲೇಪನ) ಬಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವ ಕಹಿ-ಲೋಹದ ರುಚಿಯನ್ನು (ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಯಾಕರಿನ್) ನೀಡುತ್ತವೆ.
Click to enlarge
ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ & ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ತಾಜಾತನ, ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಸ್ಥಿರತೆ & ಶೇಖರಣಾ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ
📊 ತಾಜಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ vs ಹಳೆಯ / ಹುಳಿಯಾದ ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ & ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ಹೋಲಿಕೆ
| ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ | ✅ ತಾಜಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ & ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ | ❌ ಹಳೆಯ / ಹುಳಿಯಾದ / ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸರಕು |
|---|---|---|
| ತುಂಡುಗಳ ರೂಪ & ಬಿಡಿಭಾಗ | ರತ್ನಗಳಂತೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತಾ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದೆ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿರುವ ತುಂಡುಗಳು | ಒದ್ದೆಯಾಗಿ, ಜಿಗುಟಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯಂತೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವುದು, ಅಥವಾ சுಕ್ಕುಗಟ್ಟಿ ಕಲ್ಲಿನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದು |
| ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಾಂಶ | ಒಣಗಿದ ತೆಳುವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಲೇಪನ; ಡಬ್ಬಿಯ ತಳದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ | ಜಿಗುಟಾದ ಪಾಕ ಸೋರುವಿಕೆ, ಸಣ್ಣ ನೊರೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಅಥವಾ ದಾರದಂತಹ ಜಿಗುಟು |
| ಕಚ್ಚುವಿಕೆ & ವಿನ್ಯಾಸ | ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಇಳಿದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಮೃದುವಾಗಿ ಜಗಿಯುವ ವಿನ್ಯಾಸ | ನೀರು ಸೇರಿ ಮೆತ್ತಗೆ ಒಡೆಯುವ ಸ್ಥಿತಿ (ಕಡಿಮೆ Brix), ಅಥವಾ ಚರ್ಮದಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದು |
| ಸುವಾಸನೆ | ತಾಜಾ ಸಿಟ್ರಸ್ (ಕಿತ್ತಳೆ/ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ) ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿ ವಾಸನೆ | ಹುಳಿಯಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆ, ವಿನೆಗರ್ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಪೇಂಟ್‌ನಂತಹ ವಾಸನೆ |
🏠 ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಉತ್ತಮ ಪದ್ಧತಿಗಳು
- ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆ (°Brix) ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ: ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 68–72° Brix ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆ (aw < 0.75) ಇರುತ್ತದೆ; ಇದು ಮುಚ್ಚಿದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ 6 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಹಜವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಗ್ಗದ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ತೂಕವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ (45–55° Brix) ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ — ಇದರಿಂದ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ!
- ತೆರೆದ ನಂತರ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ: ತೆರೆದ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒಣ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಗಾಜಿನ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ (2–5°C) ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ; ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣ ಚಮಚವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.
Quick Safety Tips
- ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್ ಗಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಮೊದಲು, ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಂದ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷ ತೊಳೆದು ಸೋಸಿದರೆ ಮೇಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಜೋ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು ನಿವಾರಣೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
- ಅಗ್ಗದ ಪಪ್ಪಾಯಿ ತುಂಡುಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಅಸಲಿ ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಎಣ್ಣೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು (Zest pores) ಗಮನಿಸಿ.
- ರಸ್ತೆಬದಿಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿಟ್ಟ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಹೊಳೆಯುವ ನಿಯಾನ್-ಹಸಿರು ಅಥವಾ ನಿಯಾನ್-ಪಿಂಕ್ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ.
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೇಲಿರುವ ಮೇಣ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಿಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ತೆರೆದ ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಗಾಜಿನ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Test Individual Raw Ingredients in ಟೂಟಿ ಫ್ರೂಟಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ (Tutti-Frutti mattu Candied Sippe)
Unlike single raw commodities, prepared sweets and bakery items can harbor adulteration across multiple base ingredients. Click any raw ingredient below to run its dedicated kitchen purity test:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
ಆಸ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು (Zygosaccharomyces bailii) & ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು
high riskಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆ ಕಡಿಮೆಯಿರುವ (< 68° Brix) ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕೆಡಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು.
Detection
- ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ತಳದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ನೊರೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಿಗುಟಾದ ಪಾಕ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದು
- ಹುಳಿಯಾದ ವೈನ್‌ನಂತಹ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಂಡ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಕಲೆಗಳು
Prevention
- 70° Brix ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯಿರುವ ಒಣ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ತೆರೆದ ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ
- ಒದ್ದೆಯಾದ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ
Corrective Action: What to do?
ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ನೊರೆ, ಜಿಗುಟು ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಆ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಾಡಿ.
ಡ್ರೈಡ್ ಫ್ರೂಟ್ ಜೀರುಂಡೆ (Carpophilus hemipterus) & ಶುಗರ್ ಮೈಟ್ಸ್
medium riskಸಗಟು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿಟ್ಟ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿರುವ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಕಾಡುವ ಸಣ್ಣ ಜೀರುಂಡೆಗಳು.
Detection
- ಜಿಗುಟಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಮುದ್ದೆಗಳ ಒಳಗೆ 3–4 ಮಿ.ಮೀ ಸಣ್ಣ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹುಳುಗಳು ಅಥವಾ ರಂಧ್ರಗಳು
- ಬಿಡಿಯಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಧೂಳು ಅಥವಾ ಹುಳುವಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯ
Prevention
- ತೆರೆದಿಟ್ಟ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಬಿಡಿ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಸೀಲ್ ಮಾಡಿದ ಫುಡ್-ಗ್ರೇಡ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ
- ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
Corrective Action: What to do?
ಹುಳು ಹಿಡಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಾಡಿ.
Regulatory Corner: FSSAI / ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟೇರಿಯಸ್ (CXS 260 / Candied Fruits)
Regulation: ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳು — ವಿಭಾಗ 2.3.37 (ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು & ಸಿಪ್ಪೆ / ವರ್ಗ 4.1.2.7)
Legal Limit:ಒಟ್ಟು ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳು (TSS) ಕನಿಷ್ಠ 70% (°Brix); ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಗರಿಷ್ಠ 100–200 mg/kg; ಮಾಲಕೈಟ್ ಗ್ರೀನ್, ರೋಡಮೈನ್ B, ಮಿನರಲ್ ಆಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಸ್ವೀಟನರ್‌ಗಳು 0%; ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗರಿಷ್ಠ 100–350 ppm.
Report Adulteration to FSSAI / ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟೇರಿಯಸ್ (CXS 260 / Candied Fruits)What CANNOT be Verified (Lab-Only)
- HPLC-DAD ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು & ನಿಷೇಧಿತ ಬೇಸಿಕ್ ಡೈ ಪರೀಕ್ಷೆ (FSSAI ವರ್ಗ 4.1.2.7): ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಬಣ್ಣಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಷೇಧಿತ ರೋಡಮೈನ್ B, ಮಾಲಕೈಟ್ ಗ್ರೀನ್, ಆರಮೈನ್ O ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತದೆ.
- QuEChERS LC-MS/MS ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಕೀಟನಾಶಕ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಮಾಜಲಿಲ್ (Imazalil), ಥಯಾಬೆಂಡಜೋಲ್ (Thiabendazole), ಪೈರಿಮೆಥನಿಲ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತದೆ.
- ಮೋನಿಯರ್-ವಿಲಿಯಮ್ಸ್ ಸಲ್ಫೈಟ್ (SO2) & ಬ್ರಿಕ್ಸ್ (Brix) ಪರೀಕ್ಷೆ: ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕನಿಷ್ಠ 68–70° Brix ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.
- GC-FID ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ & HPLC ಸ್ವೀಟನರ್ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಮಿನರಲ್ ಆಯಿಲ್ (MOSH/MOAH) ಲೇಪನ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕರಿನ್/ಸೈಕ್ಲಮೇಟ್ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತದೆ.
