ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ (ಬಾದಾಮಿ-ಗೋಡಂಬಿ ಸಿಹಿ) ಕಲಬೆರಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಮೈದಾ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಎಸೆನ್ಸ್ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆ
ಹಬ್ಬದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ (Marzipan) ಸಿಹಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಅಗ್ಗದ ಮೈದಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆರೋರೂಟ್ ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು, ಕೃತಕ ಬೆಂಜಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ (ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಎಸೆನ್ಸ್), ಅಧಿಕ ನಿಯಾನ್ ಅಜೋ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು, ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಕಮಟುತನವನ್ನು ಒಳಭಾಗದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ನಟ್-ಎಮಲ್ಷನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಪರಿಶೀಲನೆಯ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದು. ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿಯಿಂದ ಬರುವ ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಯನೈಡ್) ಅಥವಾ ಶೇಂಗಾ ಅಲರ್ಜಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ELISA/HPLC ಪರೀಕ್ಷೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
Drop ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ (ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಸಿಹಿ) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಲಬೆರಕೆ, ನಕಲಿ ಎಸೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
🔬 ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮನೆ ಕಲಬೆರಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು
1. ಹಿಟ್ಟು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಕಲಬೆರಕೆಗಾಗಿ ಒಳಭಾಗದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ
ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊರಗಿನ ಬಣ್ಣದ ಲೇಪನವಿಲ್ಲದ ಒಳಗಿನ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆರೆದು ತೆಗೆದು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಿವುಚಿ 1–2 ಹನಿ ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣ ಸೇರಿಸಿ.
- ಶುದ್ಧ ಬಾದಾಮಿ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಾದಾಮಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಬಹುತೇಕ ಶೂನ್ಯ (< 2%) ವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಶುದ್ಧ ಬಾದಾಮಿ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ನೀಲಿ-ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗದೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ-ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ! (ಅಸಲಿ ಗೋವಾ/ಮಂಗಳೂರು ಗೋಡಂಬಿ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀಜದ ಪಿಷ್ಟ ಸ್ವಲ್ಪ ಇರುವುದರಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಕಂದು-ನೇರಳೆ ಛಾಯೆ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ).
- ಮೈದಾ / ಆಲೂಗಡ್ಡೆ / ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಲಬೆರಕೆ: ದ್ರಾವಣವು ತಕ್ಷಣವೇ ಗಾಢ ಶಾಯಿ-ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಡು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಪೇಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ
5 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ತುಂಡನ್ನು ಅರ್ಧ ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (50°C) ಹಾಕಿ 60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ವೇಗವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಗಮನಿಸಿ.
- ಶುದ್ಧ ಬೀಜದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್: ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲಿನ-ದಂತದ ಬಣ್ಣದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಗೋಡಂಬಿ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯ ಹನಿಗಳ ಹೊಳಪು ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟು / ವನಸ್ಪತಿ ಕಲಬೆರಕೆ: ಲೋಟದ ತಳದಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾದ, ರಬ್ಬರ್‌ನಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುದ್ದೆಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ (ಮೈದಾ ಗ್ಲುಟೆನ್) ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಮೇಣದಂತಹ ಪಾಮ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ ಮತ್ತು ನಿಯಾನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ.
3. ಕೃತಕ ಬೆಂಜಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ vs ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀಜದ ಸುವಾಸನೆ ಪರಿಶೀಲನೆ
ತಾಜಾ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ತುಂಡನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಮುರಿದು ತಕ್ಷಣವೇ ವಾಸನೆ ನೋಡಿ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ನಾಲಿಗೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟು ರುಚಿ ನೋಡಿ.
- ಅಸಲಿ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್: ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳ ಮೃದುವಾದ, ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಕೃತಕ ಎಸೆನ್ಸ್ ಕಲಬೆರಕೆ: ಮೂಗಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ "ಕೆಮ್ಮಿನ ಸಿರಪ್ (Cherry cough syrup)" ಅಥವಾ ನೇಲ್ ಪಾಲಿಶ್‌ನಂತಹ ಕೃತಕ ಬೆಂಜಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಾಸನೆ ಬಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕಹಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಉರಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ.
4. ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣ ಉಜ್ಜುವ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ಹಾಳೆ ಪರಿಶೀಲನೆ
ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಿಳಿ ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಣ್ಣ ಬಳಿದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಹಣ್ಣಿನ ಆಕಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ನೋಡಿ.
- ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ: ಮೃದುವಾದ ಪ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ ಬಣ್ಣಗಳು ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
- ಅಧಿಕ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಬಣ್ಣ: ನಿಯಾನ್ ಗುಲಾಬಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಒದ್ದೆ ಟಿಶ್ಯೂ ಮತ್ತು ಬೆರಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಗಾಢವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಹಾಳೆ ಇದ್ದರೆ, ಬೆರಳಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿ ಅದು ಶುದ್ಧ ಬೆಳ್ಳಿ ವರ್ಕ್ ಆಗಿದೆಯೇ ಹೊರತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
Click to enlarge
ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ತಾಜಾತನ, ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟಿರುವುದನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
📊 ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೋಲಿಕೆ
| ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ | ತಾಜಾ ಶುದ್ಧ ಬೀಜದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ | ಹಳೆಯ / ಕಮಟು / ಕೆಟ್ಟ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ |
|---|---|---|
| ಪೇಸ್ಟ್ ವಿನ್ಯಾಸ | ಮೃದುವಾದ, ಬಾಗುವ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸ; ಮುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗುತ್ತದೆ | ಒಣಗಿದ, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದಂತೆ ಮುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಪದರ, ಅಥವಾ ಜಿಗುಟಾಗಿ ಸೋರುವ ಪಾಕ |
| ಒಳಭಾಗದ ಬಣ್ಣ | ಏಕರೂಪದ ತಿಳಿ ದಂತದ ಬಣ್ಣ (Ivory) ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ | ಉತ್ಕರ್ಷಣಗೊಂಡ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಟ್ಟು ಹಳದಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ಕಲೆಗಳಾಗುವುದು |
| ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳಪು | ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಯಾಟಿನ್-ಮ್ಯಾಟ್ ಹೊಳಪು; ಮುಟ್ಟಿದರೆ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ | ಎಣ್ಣೆಯ ಹನಿಗಳು ಬೆವರುವುದು, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪದರ ಅಥವಾ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಶಿಲೀಂಧ್ರ |
| ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ | ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬಾದಾಮಿ/ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಪರಿಮಳ | ಹಳೆಯ ಪೇಂಟ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೇಯಾನ್ ವಾಸನೆ (ಎಣ್ಣೆ ಕಮಟುತನ), ಸೋಪಿನ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಾಸನೆ |
🏠 ಮನೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು
- ಶುದ್ಧ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ (ಬೇಯಿಸಿದ / ಮೊಟ್ಟೆ ರಹಿತ): ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಫುಡ್-ಗ್ರೇಡ್ ಪಾರ್ಚ್‌ಮೆಂಟ್ ಪೇಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (15–18°C) ಇಟ್ಟರೆ 3–4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ (ಅಥವಾ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಬೆರೆಸಿದ ಹಬ್ಬದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಬೆರೆಸಿದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟು 7–10 ದಿನಗಳೊಳಗೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
- ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುವಿಕೆ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ: ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಅನ್ನು ನೇರ ಬಿಸಿಲು ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ದೂರವಿಡಿ; 26°C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರಗೆ ಸೋರುವಂತೆ ಮಾಡಿ ಬೇಗನೆ ಕಮಟಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
Quick Safety Tips
- ಬಾದಾಮಿ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಮೇಲೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಿ—ನಿಜವಾದ ಬಾದಾಮಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಇರುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಕಡು ನೀಲಿ-ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ ಬಂದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಲಬೆರಕೆ ಬಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ಯುರೋಪಿಯನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಕನಿಷ್ಠ 50–70% ಬಾದಾಮಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ 30–50% ಸಕ್ಕರೆ ಇರಬೇಕು.
- ನಿಮಗೆ ಶೇಂಗಾ ಅಲರ್ಜಿ (Peanut allergy) ಇದ್ದರೆ, ಲೇಬಲ್ ಇಲ್ಲದ ತೆರೆದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ—ಕೃತಕ ಬಾದಾಮಿ ಎಸೆನ್ಸ್ ಬೆರೆಸಿದ ಶೇಂಗಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಡೆಯುವ ವಂಚನೆಯಾಗಿದೆ.
- ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು 115°C+ ವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ಪ್ಯಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹೊರತು, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ಹಾಳೆಯನ್ನು BioLens Food Guard ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳ ಮೂಲಕ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Test Individual Raw Ingredients in ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ (ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಸಿಹಿ)
Unlike single raw commodities, prepared sweets and bakery items can harbor adulteration across multiple base ingredients. Click any raw ingredient below to run its dedicated kitchen purity test:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
ಇಂಡಿಯನ್ ಮೀಲ್ ಮೋತ್ (Plodia interpunctella) & ಮರ್ಚೆಂಟ್ ಗ್ರೇನ್ ಬೀಟಲ್
medium riskಸರಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿರುವ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಆಕರ್ಷಿತವಾಗುವ ಕೀಟಗಳು.
Detection
- ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಆಕಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ರೇಷ್ಮೆ ಬಲೆ ಎಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಜಿ ರಂಧ್ರಗಳು
- ಗಿಫ್ಟ್ ಬಾಕ್ಸ್ ತಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಬೀಜದ ಪುಡಿಯ ತ್ಯಾಜ್ಯ
Prevention
- ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಅನ್ನು ಫುಡ್-ಗ್ರೇಡ್ ಪಾರ್ಚ್‌ಮೆಂಟ್ ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿಡಿ
- ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು ಹಸಿ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳು ರಂಧ್ರಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ
Corrective Action: What to do?
ಹುಳು ಹಿಡಿದ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಕಪಾಟನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
ಕ್ಸೆರೋಫಿಲಿಕ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು (Eurotium / Aspergillus glaucus) & ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ
high riskತೇವವಾದ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬದುಕುವ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು.
Detection
- ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಹಣ್ಣಿನ ಆಕಾರಗಳ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬೂದು, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು
- ಜಿಗುಟಾಗಿ ಸೋರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಹನಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಾಸನೆ
Prevention
- ಯಾವಾಗಲೂ ಕುದಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಇರುವ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಅನ್ನು 5°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ
- ತೇವಾಂಶ ತಡೆಯುವ ಕವರ್ ಇಲ್ಲದೆ ತೇವವಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ
Corrective Action: What to do?
ಶಿಲೀಂಧ್ರ, ಜಿಗುಟುತನ ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಕಂಡುಬರುವ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಾಡಿ.
Regulatory Corner: FSSAI / EU ಆಹಾರ ಕಾನೂನು (EC 1334/2008) / ಕೋಡೆಕ್ಸ್
Regulation: FSS (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) ನಿಯಮಗಳು — ಬೀಜ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು / ಜರ್ಮನ್ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ಮಾನದಂಡಗಳು
Legal Limit:ಅಸಲಿ ಬಾದಾಮಿ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸೇರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ/ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಲಬೆರಕೆ ಇರಬಾರದು; ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಗರಿಷ್ಠ 50 mg/kg; ಬೀಜಗಳು, ಶೇಂಗಾ, ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಘೋಷಣೆ ಕಡ್ಡಾಯ; ಅನುಮತಿಸಿದ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಗರಿಷ್ಠ 100 mg/kg.
Report Adulteration to FSSAI / EU ಆಹಾರ ಕಾನೂನು (EC 1334/2008) / ಕೋಡೆಕ್ಸ್What CANNOT be Verified (Lab-Only)
- ಶೇಂಗಾ (Ara h 1 / Ara h 2) & ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಲಬೆರಕೆ: ಲ್ಯಾಟರಲ್ ಫ್ಲೋ ಇಮ್ಯುನೊಅಸೇ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಂಟಿಟೇಟಿವ್ ELISA ಮೂಲಕ (< 2 ppm ವರೆಗೆ) ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪರ್ಸಿಪಾನ್ (ಆಪ್ರಿಕಾಟ್/ಪೀಚ್ ಬೀಜದ ಪೇಸ್ಟ್) ಪತ್ತೆ: PCR DNA ಬಾರ್‌ಕೋಡಿಂಗ್ (Prunus armeniaca vs Prunus dulcis) ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ E HPLC ಪ್ರೊಫೈಲಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಯನೈಡ್) ಪ್ರಮಾಣ: ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್/ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ಭಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (EU ನಿಯಮ EC 1334/2008 ಗರಿಷ್ಠ ಮಿತಿ 50 mg/kg).
- ಕೃತಕ ಬೆಂಜಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ vs ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿ ಎಣ್ಣೆ: ಐಸೋಟೋಪ್ ರೇಶಿಯೋ ಮಾಸ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ (SNIF-NMR / GC-IRMS) ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
