ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್ ಕಲಬೆರಕೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಕೃತಕ ಬಣ್ಣ, ವನಸ್ಪತಿ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆ
ನಕಲಿ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿಯಿಂದ (ಬಣ್ಣ ಹಾಕಿದ ಹಸಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ) ಹೊರಬರುವ ಕೃತಕ ಅಜೋ ಬಣ್ಣಗಳು (Synthetic Azo Dyes), ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸುವ ಅಗ್ಗದ ಹೈಡ್ರೋಜನೇಟೆಡ್ ಪಾಮ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ವನಸ್ಪತಿ), ದ್ರವ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಹೊಳಪು, ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಶಿಲೀಂಧ್ರ (Mold) ಅಥವಾ ರೋಪ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಬಣ್ಣ ಸೋರಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಕೇಕ್ ತುಂಡು ಉಜ್ಜುವ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣಿನ ನಾರಿನ ಪರಿಶೀಲನೆಯ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದು. ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು (Ochratoxin A) ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ಯಾಟ್ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ GC-MS ಅಥವಾ HPLC ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
Drop ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್ (ಫ್ರೂಟ್ ಕೇಕ್) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
🔬 ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮನೆ ಕಲಬೆರಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು
1. ಒಣ ಹಣ್ಣು vs ಬಣ್ಣ ಹಾಕಿದ ಹಸಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ ವಿಭಜನೆ ಪರೀಕ್ಷೆ
ನಿಮ್ಮ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ 6–8 ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ಸುತ್ತಲಿನ ಕೇಕ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ನೋಡಿ.
- ಅಸಲಿ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಣ್ಣ ಕುರುಕಲು ಬೀಜಗಳಿರುವ ಅಂಜೂರ, ನಾರಿನಂಶವಿರುವ ಖರ್ಜೂರ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಕಲಬೆರಕೆ ಕೇಕ್: ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ, ಚೌಕಾಕಾರದ, ರಬ್ಬರ್‌ನಂತಹ ನಿಯಾನ್ ಕೆಂಪು, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ತುಂಡುಗಳೇ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇವು ದುಬಾರಿ ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿವೆ.
2. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸೋರಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ
ಕೇಕ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕೇಕ್ ತುಂಡನ್ನು ಒಂದು ಲೋಟ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (45°C) ಹಾಕಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಕಿ.
- ಶುದ್ಧ ಕೇಕ್: ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರದಿಂದ ನೀರು ತಿಳಿ ಕಂದು-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
- ಕಲಬೆರಕೆ ಕೇಕ್: ನೀರು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ನಿಯಾನ್ ಗುಲಾಬಿ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಶಾಯಿಯಂತಹ ಕಪ್ಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಕೃತಕ ಅಜೋ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಅಧಿಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಮೋನಿಯಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು (INS 150c/d) ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಬೆರಳಿನಿಂದ ಉಜ್ಜುವ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಬೆಣ್ಣೆ vs ಪಾಮ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್)
ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ತೋರುಬೆರಳಿನ ನಡುವೆ 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಉಜ್ಜಿರಿ.
- ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೇಕ್: ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬು ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿಯೇ (32–35°C) ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಿಲ್ಲದ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ವನಸ್ಪತಿ / ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೇಕ್: ದೇಹದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕರಗದೆ ಬೆರಳುಗಳ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ, ಮೇಣದಂತಹ ಜಿಡ್ಡಿನ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಂದಾಗ ಬಾಯಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ (ಅಂಗುಳಕ್ಕೆ) ಮೇಣದಂತೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
4. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಎಸೆನ್ಸ್ ಸುವಾಸನೆ ಪರೀಕ್ಷೆ
ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ ತುಂಡನ್ನು 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಒಳಭಾಗದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
- ಅಸಲಿ ಕೇಕ್: ನಿಜವಾದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ಚಕ್ಕೆ), ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
- ಕಲಬೆರಕೆ ಕೇಕ್: ನೇಲ್ ಪಾಲಿಶ್‌ನಂತಹ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಾಸನೆ (ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ರಮ್/ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್) ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಫ್ಲೇವರ್ ಹಿಂದೆ ಅಡಗಿರುವ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
Click to enlarge
ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್ ತಾಜಾತನ, ಮಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟಿರುವುದನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
📊 ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೋಲಿಕೆ
| ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ | ತಾಜಾ / ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್ | ಹಳೆಯ / ಕೆಟ್ಟ / ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪೀಡಿತ ಕೇಕ್ |
|---|---|---|
| ಕೇಕ್ ಒಳಭಾಗದ ವಿನ್ಯಾಸ | ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ; ಒತ್ತಿದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ | ಮರದ ಹೊಟ್ಟಿನಂತೆ ಒಣಗಿ ಉದುರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ |
| ಮೇಲ್ಪದರದ (Crust) ನೋಟ | ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಮಹಾಗನಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣ | ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟ, ಒಣಗಿದ ಬೂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು |
| ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಭಾಗಗಳು | ತುಂಬಿಕೊಂಡಿರುವ, ಹೊಳೆಯುವ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು; ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬಿಳಿ ಬೀಜಗಳು | ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಗಟ್ಟಿ ಹಣ್ಣುಗಳು; ತೇವವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸುತ್ತ ಬಿಳಿ/ಹಸಿರು ಹತ್ತಿಯಂತಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರ |
| ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ | ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಹಿ | ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಹಳೆಯ ಪೇಂಟ್‌ನಂತಹ ಕಮಟು ಎಣ್ಣೆ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಮುಗ್ಗಲು ವಾಸನೆ |
🏠 ಮನೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು
- ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಮಾಗಿದ vs ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ರಹಿತ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಮ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂದಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆ (aw < 0.80) ಇರುವುದರಿಂದ, ಪಾರ್ಚ್‌ಮೆಂಟ್ ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ 4–8 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಕಮರ್ಷಿಯಲ್ / ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕೇಕ್: ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಲ್ಲದ ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5–7 ದಿನಗಳೊಳಗೆ ಅಥವಾ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ (ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ) 3 ವಾರಗಳೊಳಗೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
- ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು "Rope" ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಬೇಡಿ; ಒಳಗೆ ಸಿಲುಕಿಕೊಂಡ ಹಬೆಯು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಸುತ್ತ Aspergillus ಮತ್ತು Penicillium ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಬೆಳೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
Quick Safety Tips
- ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು (Ingredient Label) ಪರಿಶೀಲಿಸಿ — ನಿಜವಾದ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೂಟಿ-ಫ್ರೂಟಿ (ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಪಪ್ಪಾಯಿ) ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನೇಟೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಮೊದಲು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಂಜೂರ, ಖರ್ಜೂರ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಕೇಕ್ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಕಾಗದಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತಹ ನಿಯಾನ್-ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಚೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿರುವ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
- ಕೇಕ್ ತುಂಡನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ನೋಡಿ; ಒಳಗೆ ಜಿಗುಟಾದ, ದಾರದಂತಹ ಎಳೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಅನಾನಸ್ ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ("rope") ಸೋಂಕಿನಿಂದ ಕೆಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಾಡಿ.
- ಕೇಕ್ ಒಳಗಿರುವ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಪೇಂಟ್‌ನಂತಹ ಕಹಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತಿವೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಬೇಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಂಜೂರ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು BioLens Food Guard ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Test Individual Raw Ingredients in ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಪ್ಲಮ್ ಕೇಕ್ (ಫ್ರೂಟ್ ಕೇಕ್)
Unlike single raw commodities, prepared sweets and bakery items can harbor adulteration across multiple base ingredients. Click any raw ingredient below to run its dedicated kitchen purity test:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
ಒಣ ಹಣ್ಣಿನ ಪತಂಗ / ಇಂಡಿಯನ್ ಮೀಲ್ ಮೋತ್ (Plodia interpunctella)
high riskಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಂಜೂರ, ಖರ್ಜೂರ, ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಮೂಲಕ ಕೇಕ್ ಒಳಗೆ ಬರುವ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಕೀಟ.
Detection
- ಕೇಕ್ ಮೇಲ್ಭಾಗ, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಒಣ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಬಲೆ ಎಳೆಗಳು
- ಬೀಜಗಳ ಕುಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕೆನೆ-ಬಣ್ಣದ ಮರಿಹುಳುಗಳು (ಲಾರ್ವಾ) ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯ
Prevention
- ಬೇಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಹಾಗೂ ತಯಾರಾದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಲೋಹದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
- ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಲ್ಲದ ಫ್ರೂಟ್ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡುವುದಾದರೆ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ
Corrective Action: What to do?
ಸೋಂಕಿತ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ ಡಬ್ಬಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು (Aspergillus & Wallemia spp.) & ರೋಪ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (Rope Bacillus)
high riskಹಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶಾಖವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಂಡು ಬದುಕಿ, ತೇವವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜಕಗಳು (Bacillus subtilis).
Detection
- ತೇವವಾದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳ ಸುತ್ತ ಬಿಳಿ, ಬೂದು-ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹತ್ತಿಯಂತಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರ
- ಕೇಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಿಗುಟಾದ ಕಂದು ಎಳೆಗಳು ("rope") ಬರುವುದು
Prevention
- ಹಬೆ ನೀರಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕೇಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರವೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ
- ಪಾರ್ಚ್‌ಮೆಂಟ್ ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ತಂಪಾದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ
Corrective Action: What to do?
ಮೃದುವಾದ ಬೇಕರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೆರೆದು ತಿನ್ನಬೇಡಿ; ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ವಿಷವು ಕೇಕ್ ಒಳಗೆ ಆಳವಾಗಿ ಹರಡಿರುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಾಡಿ.
Regulatory Corner: FSSAI / ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟೇರಿಯಸ್ (Codex Alimentarius)
Regulation: FSS (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) ನಿಯಮಗಳು — ಫೈನ್ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವರ್ಗ 7.2)
Legal Limit:ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಗರಿಷ್ಠ 100 ppm (ಕ್ಯಾಂಡೀಡ್ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ); ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ಯಾಟ್ < 2%; ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಗರಿಷ್ಠ 1000 mg/kg; ಯಾವುದೇ ಶಿಲೀಂಧ್ರ (Mold) ಇರಬಾರದು.
Report Adulteration to FSSAI / ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟೇರಿಯಸ್ (Codex Alimentarius)What CANNOT be Verified (Lab-Only)
- ಕ್ಲಾಸ್ III/IV ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ 4-Methylimidazole (4-MEI): ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ-ಟ್ಯಾಂಡಮ್ ಮಾಸ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ (LC-MS/MS) ಮೂಲಕ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ & ರೀಚರ್ಟ್-ಮೆಸ್ಸೆಲ್ (RM) ಮೌಲ್ಯ: ಕೇಕ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಯಾಸ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ (GC-FID) ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೆನೆಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು/ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಓಕ್ರಾಟಾಕ್ಸಿನ್ A & ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ B1: ಇಮ್ಯುನೊಅಫಿನಿಟಿ ಕಾಲಮ್ ಕ್ಲೀನಪ್ ಮತ್ತು HPLC-ಫ್ಲೋರೊಸೆನ್ಸ್ ಮೂಲಕ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ & ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪ್ರಿಸರ್ವೇಟಿವ್ ಮಿತಿಗಳು: HPLC-UV ಮೂಲಕ FSSAI ಮಿತಿಗಳಿಗೆ (ಗರಿಷ್ಠ 1000 mg/kg) ಅನುಗುಣವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
