டூட்டி ஃப்ரூட்டி & ஆரஞ்சு தோல் (Candied Peel) கலப்பட சோதனை: சாயமேற்றிய பப்பாளி & ரசாயன சாயத்தை கண்டறிவது எப்படி
நீங்கள் வாங்கும் கேன்டீட் ஆரஞ்சு/எலுமிச்சை தோல் (Candied Peel) மற்றும் டூட்டி-ஃப்ரூட்டியில் (Tutti-Frutti) அசல் ஆரஞ்சு தோல் அல்லது பெர்ரி பழங்களுக்குப் பதிலாக விற்கப்படும் மலிவான வேகவைத்த பச்சை பப்பாளித் துண்டுகள், அதிகப்படியான செயற்கை அசோ சாயங்கள் அல்லது தடைசெய்யப்பட்ட மாலகைட் பச்சை சாயம், கந்தக டை ஆக்சைடு (SO2) பிளீச், செயற்கை சாக்கரின் இனிப்பூட்டி மற்றும் மினரல் ஆயில் பூச்சு ஆகியவற்றை 5 நிமிட வெதுவெதுப்பான நீர் சாயக் கசிவு சோதனை, தோல் எண்ணெய் துளை ஆய்வு மற்றும் சுடுநீர் சல்பைட் வாடை சோதனை மூலம் வீட்டிலேயே கண்டறியலாம். சிட்ரஸ் தோலில் உள்ள பூஞ்சைக்கொல்லிகளைக் (Imazalil/Thiabendazole) கண்டறிய ஆய்வக LC-MS/MS பகுப்பாய்வு தேவை.
Drop டூட்டி ஃப்ரூட்டி மற்றும் ஆரஞ்சு தோல் மிட்டாய் (Tutti-Frutti matrum Orange Thol Mittai) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
வீட்டிலேயே டூட்டி-ஃப்ரூட்டி மற்றும் ஆரஞ்சு தோல் மிட்டாயில் போலி பப்பாளி, சாயம் & சல்பைட்டைக் கண்டறிவது எப்படி
🔬 அறிவியல் ரீதியான வீட்டுப் பரிசோதனைகள்
1. தோல் எண்ணெய் துளை & நார் ஆய்வு (அசல் ஆரஞ்சு/எலுமிச்சை தோல் vs சாயம் பூசப்பட்ட பப்பாளி மோசடி)
4–5 "மிக்ஸட் கேன்டீட் பீல்" துண்டுகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவி, துடைத்துவிட்டு, இரண்டாக நறுக்கி பிரகாசமான வெளிச்சத்தில் (அல்லது மொபைல் கேமரா ஜூமில்) பார்க்கவும்.
- அசல் கேன்டீட் ஆரஞ்சு / எலுமிச்சை தோல்: இரண்டு தெளிவான அடுக்குகள் தெரியும் — வெளிப்புற வண்ணத் தோலில் சிறிய வட்ட வடிவ வாசனை எண்ணெய் சுரப்பிகள் (Zest pores / குழிகள்) மற்றும் உட்புற நார்ச்சத்துள்ள வெள்ளைப் பகுதி (Albedo) இருக்கும். கடித்தால் இயற்கையான ஆரஞ்சு/எலுமிச்சை தோல் எண்ணெய் மணம் வீசும்.
- சாயம் பூசப்பட்ட பச்சை பப்பாளி (டூட்டி-ஃப்ரூட்டி கலப்படம்): ஆறு பக்கங்களும் ஒரே மாதிரியான, வழுவழுப்பான சதுரத் துண்டுகளாக இருக்கும்; இதில் எண்ணெய் துளைகளோ, தோலின் வளைவோ, இயற்கை சிட்ரஸ் மணமோ அறவே இருக்காது.
2. 5-நிமிட வெதுவெதுப்பான நீர் சாயக் கசிவு சோதனை
ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் சிவப்பு, பச்சை மற்றும் மஞ்சள் டூட்டி-ஃப்ரூட்டி துண்டுகளை ஒரு கண்ணாடி டம்ளர் வெதுவெதுப்பான நீரில் (50°C) போட்டு 3 துளிகள் வினிகர் சேர்த்து 2 நிமிடம் கலக்கவும்.
- இயற்கை நிறம் அல்லது முறையாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட பழம்: நீர் தெளிவாகவோ அல்லது மிக மெல்லிய நிறத்துடனோ இருக்கும்; பழத் துண்டுகள் தங்கள் நிறத்தை இழக்காது.
- அதிகப்படியான அசோ சாயங்கள் / மாலகைட் பச்சை / ரோடமைன் B: 60–120 வினாடிகளுக்குள் அடர் நியான் சிவப்பு, பளிச்சென்ற பச்சை அல்லது மஞ்சள் சாயம் நீரில் கரைந்து வெளியேறும், மேலும் துண்டுகள் வெளிறிப் போகும்.
3. கந்தக டை ஆக்சைடு (SO2) பிளீச்சிற்கான கொதிநீர் நீராவி சோதனை
ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் டூட்டி-ஃப்ரூட்டியை அரை கப் கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, ஒரு தட்டால் 1 நிமிடம் மூடி வைத்து, பின்னர் திறந்து நீராவியை முகர்ந்து பார்க்கவும்.
- சுத்தமான சர்க்கரையில் ஊறிய பழம்: இனிய பழ மணம் அல்லது ஆரஞ்சு-எலுமிச்சை மணம் வீசும்.
- சல்பைட் பிளீச் செய்யப்பட்ட சரக்கு: மூக்கைத் துளைக்கும் கூர்மையான எரிந்த தீக்குச்சி வாடை (SO2 வாயு) வீசும்; இது அதிகப்படியான மெட்டாபைசல்பைட் பிளீச்சை உறுதிப்படுத்துகிறது.
4. ஒற்றுத்தாள் மினரல் ஆயில் தேய்ப்பு மற்றும் சாக்கரின் சுவை சோதனை
சில உலர்ந்த துண்டுகளை வெள்ளை டிஷ்யூ பேப்பர் மீது வைத்து அழுத்தித் தேய்க்கவும், பின்னர் கழுவிய ஒரு துண்டைச் சுவைத்துப் பார்க்கவும்.
- தூய சர்க்கரையில் ஊறிய துண்டுகள்: காகிதத்தில் உலர்ந்த சர்க்கரைத் தடம் மட்டுமே படியும் (எண்ணெய் கறை இருக்காது), மேலும் சுத்தமான இனிப்புச் சுவை இருக்கும்.
- மினரல் ஆயில் மற்றும் சாக்கரின் கலப்படம்: காகிதத்தில் உலராத நிரந்தர எண்ணெய் கறை படியும் (பெட்ரோலிய மினரல் ஆயில் பூச்சு) மற்றும் நாவில் நீடித்த கசப்பான உலோகச் சுவை (சோடியம் சாக்கரின்) தெரியும்.
Click to enlarge
டூட்டி-ஃப்ரூட்டி மற்றும் ஆரஞ்சு தோல் மிட்டாயின் புத்துணர்ச்சி, பிரிக்ஸ் நிலைப்புத்தன்மை & சேமிப்பு வழிகாட்டி
📊 புதிய தரமான vs பழைய / புளித்துப்போன டூட்டி-ஃப்ரூட்டி ஒப்பீடு
| தரக் குறியீடு | ✅ புதிய முறையாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட டூட்டி-ஃப்ரூட்டி & தோல் | ❌ பழைய / புளித்த / குறைந்த சர்க்கரைச் சரக்கு |
|---|---|---|
| துண்டுகளின் தோற்றம் | உப்பிய, இரத்தினக் கல் போன்ற, ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் உதிரியாக விழும் துண்டுகள் | ஈரமான, வழவழப்பான கட்டியாக ஒட்டியிருப்பது, அல்லது சுருங்கி கல் போல் கடினமானது |
| மேற்பரப்பு ஈரப்பதம் | உலர்ந்த மெல்லிய சர்க்கரைப் படலம்; பாட்டிலின் அடியில் திரவம் தேங்காது | பிசுபிசுப்பான பாகு கசிவது, சிறிய நுரைக் குமிழ்கள் அல்லது நூல் போன்ற இழைகள் |
| கடிபடும் தன்மை | நடுப்பகுதி வரை சர்க்கரை இறங்கிய உறுதியான, மென்மையான கடிபடும் தன்மை | நீர்க்கोத்து நசுங்கும் தன்மை (குறைந்த Brix), அல்லது தோல் போல் கடினமானது |
| நறுமணம் | புத்துணர்ச்சியூட்டும் சிட்ரஸ் (ஆரஞ்சு/எலுமிச்சை தோல்) அல்லது இனிய பழ மணம் | புளித்த ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் வாடை, வினிகர் நாற்றம் அல்லது பெயிண்ட் போன்ற வாடை |
🏠 சேமிப்பு மற்றும் ஆயுட்கால நடைமுறைகள்
- சர்க்கரைச் செறிவு (°Brix) ஏன் முக்கியம்: முறையாகத் தயாரிக்கப்பட்ட பழ மிட்டாயில் 68–72° Brix சர்க்கரைச் செறிவு (aw < 0.75) இருக்கும்; இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுத்து மூடிய டப்பாவில் 6 முதல் 12 மாதங்கள் வரை பாதுகாக்கிறது. ஆனால் மலிவு விலை டூட்டி-ஃப்ரூட்டி எடையைக் கூட்ட குறைந்த சர்க்கரைச் செறிவில் (45–55° Brix) எடுக்கப்படுவதால், அறை வெப்பநிலையில் சில வாரங்களிலேயே புளித்துப் பூஞ்சை பிடித்துவிடும்!
- பிரித்த பிறகு பிரிட்ஜில் வைக்கவும்: பிரித்த டூட்டி-ஃப்ரூட்டி மற்றும் ஆரஞ்சு தோல் மிட்டாய் பாக்கெட்டுகளை சுத்தமான, உலர்ந்த காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் மாற்றி பிரிட்ஜில் (2–5°C) வைக்கவும்; எப்போதும் உலர்ந்த கரண்டியால் மட்டுமே எடுக்கவும்.
Quick Safety Tips
- கிறிஸ்துமஸ் பிளம் கேக்கிற்கு பழங்களை ஊறவைப்பதற்கு முன்பு, கடையில் வாங்கிய டூட்டி-ஃப்ரூட்டியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 2 நிமிடம் கழுவி வடிகட்டினால் மேற்பரப்பில் உள்ள அதிகப்படியான அசோ சாயங்கள் மற்றும் சல்பைட்டுகள் நீங்கிவிடும்.
- மலிவான சாயம் பூசப்பட்ட பப்பாளிக்குப் பதிலாக உண்மையான கேன்டீட் ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை தோலை வாங்குவதை உறுதிசெய்ய அதன் மேல் உள்ள சிறிய எண்ணெய் துளைகளைக் (Zest pores) கவனித்துப் பார்க்கவும்.
- சாலையோரக் கடைகளில் திறந்த பிளாஸ்டிக் மூட்டைகளில் விற்கப்படும் நியான்-பச்சை அல்லது நியான்-பிங்க் டூட்டி-ஃப்ரூட்டியைத் தவிர்க்கவும்.
- வீட்டில் ஆரஞ்சு தோல் மிட்டாய் செய்யும்போது, முதலில் ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை பழங்களை வெதுவெதுப்பான சமையல் சோடா நீரில் தேய்த்துக் கழுவி மேல் மெழுகையும் பூஞ்சைக்கொல்லிகளையும் நீக்கவும்.
- டூட்டி-ஃப்ரூட்டி பாக்கெட்டைப் பிரித்த பிறகு ஈஸ்ட் நொதித்தலைத் தடுக்க காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் மாற்றி பிரிட்ஜில் சேமிக்கவும்.
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Test Individual Raw Ingredients in டூட்டி ஃப்ரூட்டி மற்றும் ஆரஞ்சு தோல் மிட்டாய் (Tutti-Frutti matrum Orange Thol Mittai)
Unlike single raw commodities, prepared sweets and bakery items can harbor adulteration across multiple base ingredients. Click any raw ingredient below to run its dedicated kitchen purity test:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
ஆஸ்மோஃபிலிக் ஈஸ்ட்கள் (Zygosaccharomyces bailii) & பூஞ்சைகள்
high riskகுறைந்த சர்க்கரைச் செறிவு (< 68° Brix) கொண்ட டூட்டி-ஃப்ரூட்டி மற்றும் சிட்ரஸ் தோலைக் கெடுக்கும் பிரிசர்வேட்டிவ் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பூஞ்சைகள்.
Detection
- பாக்கெட்டின் அடியில் சிறிய வெள்ளை நுரைக் குமிழ்களுடன் பிசுபிசுப்பான பாகு தேங்கி நிற்பது
- புளித்த ஒயின் போன்ற வாடை மற்றும் ஒன்றோடொன்று ஒட்டிய துண்டுகளில் வெள்ளை அல்லது கருப்பு பூஞ்சை புள்ளிகள்
Prevention
- 70° Brix-க்கு மேல் உள்ள உலர்ந்த, உதிரியான டூட்டி-ஃப்ரூட்டியை வாங்கி, பிரித்த பிறகு கண்ணாடி பாட்டிலில் பிரிட்ஜில் வைக்கவும்
- ஈரமான விரல்களால் பாட்டிலுக்குள் இருக்கும் துண்டுகளை ஒருபோதும் தொட வேண்டாம்
Corrective Action: What to do?
புளித்த வாடை, நுரை, வழவழப்பு அல்லது பூஞ்சை இருந்தால் முழு பாக்கெட்டையும் உடனடியாக அப்புறப்படுத்தவும்.
உலர் பழ வண்டு (Carpophilus hemipterus) மற்றும் சர்க்கரைப் பூச்சிகள்
medium riskமொத்த விற்பனைச் சந்தைகளில் திறந்த மூட்டைகளில் விற்கப்படும் டூட்டி-ஃப்ரூட்டி மற்றும் பழத் தோல்களைத் தாக்கும் வண்டுகள் மற்றும் நுண்ணிய பூச்சிகள்.
Detection
- பிசுபிசுப்பான பழக் கட்டிகளுக்குள் 3–4 மி.மீ அளவுள்ள சிறிய பழுப்பு நிற வண்டுகள் அல்லது துளைகள்
- சில்லறையாக விற்கப்படும் டூட்டி-ஃப்ரூட்டியின் மேற்பரப்பில் ஒட்டியிருக்கும் பூச்சிக் கழிவுகள் அல்லது தூசி
Prevention
- திறந்த தொட்டிகளில் விற்கப்படும் சில்லறை டூட்டி-ஃப்ரூட்டியைத் தவிர்த்து, சீல் செய்யப்பட்ட உணவுத் தர பாக்கெட்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
- பாட்டில்களை இறுக்கமாக மூடி பிரிட்ஜில் சேமிக்கவும்
Corrective Action: What to do?
பூச்சி தாக்கிய சரக்குகளை உடனடியாகக் குப்பையில் போடவும்.
Regulatory Corner: FSSAI / கோடெக்ஸ் அலிமெண்டாரியஸ் (CXS 260 / Candied Fruits)
Regulation: உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் ஒழுங்குமுறை — பிரிவு 2.3.37 (கேன்டீட் பழங்கள் மற்றும் தோல் / பிரிவு 4.1.2.7)
Legal Limit:மொத்த கரையும் திடப்பொருட்கள் (TSS) குறைந்தபட்சம் 70% (°Brix); அனுமதிக்கப்பட்ட செயற்கை உணவு நிறங்கள் அதிகபட்சம் 100–200 mg/kg; மாலகைட் பச்சை, ரோடமைன் B, மினரல் ஆயில் அல்லது செயற்கை இனிப்பூட்டிகள் 0%; கந்தக டை ஆக்சைடு அதிகபட்சம் 100–350 ppm.
Report Adulteration to FSSAI / கோடெக்ஸ் அலிமெண்டாரியஸ் (CXS 260 / Candied Fruits)What CANNOT be Verified (Lab-Only)
- HPLC-DAD செயற்கை சாயம் மற்றும் தடைசெய்யப்பட்ட சாயப் பரிசோதனை (FSSAI பிரிவு 4.1.2.7): அனுமதிக்கப்பட்ட சாயங்களின் அளவைச் சோதிப்பதோடு, தடைசெய்யப்பட்ட ரோடமைன் B, மாலகைட் பச்சை மற்றும் ஆரமைன் O சாயங்களைக் கண்டறிகிறது.
- QuEChERS LC-MS/MS சிட்ரஸ் தோல் பூச்சிக்கொல்லிப் பகுப்பாய்வு: ஆரஞ்சு/எலுமிச்சை தோலில் உள்ள இமாசலில் (Imazalil), தியாபெண்டசோல் (Thiabendazole) மற்றும் பைரிமெத்தனில் பூஞ்சைக்கொல்லிகளை அளவிடுகிறது.
- மோனியர்-வில்லியம்ஸ் சல்பைட் (SO2) & பிரிக்ஸ் (Brix) சோதனை: நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பிற்குத் தேவையான குறைந்தபட்ச 68–70° Brix சர்க்கரைச் செறிவையும் எஞ்சிய கந்தக டை ஆக்சைடையும் சரிபார்க்கிறது.
- GC-FID ஹைட்ரோகார்பன் மற்றும் HPLC இனிப்பூட்டி சோதனை: மினரல் ஆயில் (MOSH/MOAH) பூச்சு மற்றும் சாக்கரின்/சைக்ளமேட் கலப்படத்தைக் கண்டறிகிறது.
