ಲಡ್ಡು (ಮೋತಿಚೂರ್ ಮತ್ತು ಬೇಸನ್) ಕಲಬೆರಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವನಸ್ಪತಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆ
ಮೋತಿಚೂರ್, ಬೂಂದಿ ಮತ್ತು ಬೇಸನ್ (ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು) ಲಡ್ಡುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿತ ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ (Metanil Yellow) ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬಣ್ಣ, ಅಗ್ಗದ ಪಿಷ್ಟ/ಮೈದಾ ಕಲಬೆರಕೆ, ಶುದ್ಧ ದೇಸಿ ತುಪ್ಪದ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸುವ ಹೈಡ್ರೋಜನೇಟೆಡ್ ವನಸ್ಪತಿ (ಡಾಲ್ಡಾ), ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ವರ್ಕ್ ಬದಲಿಗೆ ಹಾಕುವ ವಿಷಕಾರಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲ ಬಣ್ಣ-ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಅಯೋಡಿನ್ ಪಿಷ್ಟ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಅಂಗೈ ಕರಗುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದು. ಕೇಸರಿ ಬೇಳೆ (Lathyrus sativus) ನ್ಯೂರೋಟಾಕ್ಸಿನ್ (BOAA) ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಫ್ಯಾಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ HPLC/GC ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
Drop ಲಡ್ಡು (ಮೋತಿಚೂರ್ ಮತ್ತು ಬೇಸನ್ ಲಡ್ಡು) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಲಡ್ಡು (ಮೋತಿಚೂರ್ ಮತ್ತು ಬೇಸನ್) ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
🔬 ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮನೆ ಕಲಬೆರಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು
1. ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ ಪರೀಕ್ಷೆ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಮೋತಿಚೂರ್/ಬೂಂದಿ ಲಡ್ಡುವನ್ನು 50 ಮಿ.ಲೀ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಹಾಕಿ, ತಿಳಿಯಾದ ಬಣ್ಣದ ನೀರಿಗೆ 4–5 ಹನಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ HCl) ಸೇರಿಸಿ.
- ಶುದ್ಧ ಕೇಸರಿ / ಅರಿಶಿನದ ಲಡ್ಡು: ನೀರು ತಿಳಿ ಬಂಗಾರದ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹಳದಿಯಾಗಿಯೇ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ ಕಲಬೆರಕೆ: ನೀರು ತಕ್ಷಣವೇ ಗಾಢ ಮೆಜೆಂಟಾ-ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ನೇರಳೆ (Violet-Purple) ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಆ ಲಡ್ಡುವಿನಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿತ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಬೆರೆಸಿರುವುದು ಖಚಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿ ದಳಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಿಯಾನ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅಧಿಕ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಬಣ್ಣವಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
2. ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ vs ವನಸ್ಪತಿ)
ಬೇಸನ್ ಅಥವಾ ಮೋತಿಚೂರ್ ಲಡ್ಡುವಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈ ಅಥವಾ ಮಣಿಕಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಹಿಡಿಯಿರಿ, ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (40°C) ಹಾಕಿ.
- ಶುದ್ಧ ದೇಸಿ ತುಪ್ಪದ ಲಡ್ಡು: ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿಯೇ (32–35°C) ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಕರಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತುಪ್ಪದ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಬಾಯಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ (ಅಂಗುಳಕ್ಕೆ) ಮೇಣದಂತೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
- ವನಸ್ಪತಿ / ಪಾಮ್ ಸ್ಟಿಯರಿನ್ ಲಡ್ಡು: ದೇಹದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕರಗದೆ ಜಿಡ್ಡಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂಗುಳದ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ ಬಿಳಿ ಮೇಣದ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕೃತಕ ತುಪ್ಪದ ಎಸೆನ್ಸ್ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
3. ಬೇಸನ್ ಲಡ್ಡುವಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ (ಮೈದಾ/ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು) ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ
ಶುದ್ಧ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಬೇಸನ್) ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಯೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿರುವುದರಿಂದ ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವೆಚ್ಚ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅದರಲ್ಲಿ ಮೈದಾ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಆರೋರೂಟ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ್ದರೆ, ಲಡ್ಡು ತುಂಡನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ 1 ಹನಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಹಾಕಿದಾಗ ತರಿತರಿಯಾದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಯಿಯಂತಹ ಕಪ್ಪು/ಗಾಢ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುದ್ದೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ವರ್ಕ್ ಪರಿಶೀಲನೆ
ನಿಮ್ಮ ಲಡ್ಡುವಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳಿ ಹಾಳೆ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಪಿಸ್ತಾ ಚೂರುಗಳಿದ್ದರೆ:
- ಲೋಹದ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಉಜ್ಜಿರಿ: ಶುದ್ಧ ಚಾಂದಿ ವರ್ಕ್ ತೂಕವಿಲ್ಲದ ಹೊಳಪಾಗಿ ಕರಗಿಹೋಗುತ್ತದೆ; ಕಲಬೆರಕೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಲೋಹದ ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಹಸಿರು ಬೀಜದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ: ಪಿಸ್ತಾದಂತೆ ಕಾಣಲು ಬಣ್ಣ ಹಾಕಿದ ಶೇಂಗಾ ಚೂರುಗಳು ನೀರಿಗೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತವೆ.
Click to enlarge
ಲಡ್ಡುವಿನ ತಾಜಾತನ, ತುಪ್ಪದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
📊 ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೋಲಿಕೆ
| ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ | ತಾಜಾ ಶುದ್ಧ-ತುಪ್ಪದ ಲಡ್ಡು | ಹಳೆಯ / ಕಮಟು / ಕೆಟ್ಟ ಲಡ್ಡು |
|---|---|---|
| ಬೂಂದಿ / ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿನ್ಯಾಸ | ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತ ಮುತ್ತುಗಳು (ಮೋತಿಚೂರ್) ಅಥವಾ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ತರಿತರಿ ವಿನ್ಯಾಸ (ಬೇಸನ್) | ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಒಣಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪದರ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾಗಿ ಸೋರುವ ಪಾಕ |
| ಮೇಲ್ಮೈ ನೋಟ | ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಂಗಾರದ ಹೊಳಪು; ಒತ್ತಿದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರ | ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈ; ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳ ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರ |
| ಬೀಜಗಳು & ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೀಜ | ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬಿಳಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪಿಸ್ತಾ/ಗೋಡಂಬಿ | ಕಪ್ಪಾದ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬೀಜಗಳು; ಕಹಿ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಪೇಂಟ್‌ನಂತಹ ಕಮಟು ರುಚಿ |
| ಸುವಾಸನೆ | ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ದೇಸಿ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಪರಿಮಳ | ಹುಳಿ ಬಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ವಾಸನೆ (ಮೋತಿಚೂರ್) ಅಥವಾ ಸೋಪಿನಂತಹ ಕಮಟು ಎಣ್ಣೆಯ ವಾಸನೆ |
🏠 ಮನೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು
- ಮೋತಿಚೂರ್ & ಬೂಂದಿ ಲಡ್ಡು (ಅಧಿಕ ತೇವಾಂಶ): ಬೂಂದಿ ಮುತ್ತುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 48–72 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟು 5–7 ದಿನಗಳೊಳಗೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
- ಬೇಸನ್ / ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಲಡ್ಡು (ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ): ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಂಶ ಇರುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಒಣ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2–3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
- ಬಡಿಸುವ ಸಲಹೆ: ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪದ ಲಡ್ಡುಗಳು 20°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದರಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ; ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು 8–10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದರೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮೃದುತ್ವ ಮರಳುತ್ತದೆ.
Quick Safety Tips
- ತಿಳಿ ಬಂಗಾರದ-ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದ ಮೋತಿಚೂರ್ ಮತ್ತು ಬೂಂದಿ ಲಡ್ಡುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಿ; ಕಣ್ಣು ಕುಕ್ಕುವ ನಿಯಾನ್-ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
- ಒಂದು ತುತ್ತು ತಿಂದ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ—ಮೇಣದಂತಹ ಪದರ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ ಅದು ಹೈಡ್ರೋಜನೇಟೆಡ್ ವನಸ್ಪತಿ (ಡಾಲ್ಡಾ) ಎಂಬುದರ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಂಕೇತ.
- ಲಡ್ಡುವಿನ ಒಳಗಿರುವ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೀಜಗಳು (Magaz) ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ; ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಪೇಂಟ್ ವಾಸನೆ ಬರುವ ಬೀಜಗಳು ಕಮಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.
- ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಟ್ರೇಗಳ ಮೇಲೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ "Best Before" ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ FSSAI ಪರವಾನಗಿ ಪಡೆದ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹಬ್ಬದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಲಡ್ಡು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ತುಪ್ಪ, ಕೇಸರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು BioLens Food Guard ಪುಟಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Test Individual Raw Ingredients in ಲಡ್ಡು (ಮೋತಿಚೂರ್ ಮತ್ತು ಬೇಸನ್ ಲಡ್ಡು)
Unlike single raw commodities, prepared sweets and bakery items can harbor adulteration across multiple base ingredients. Click any raw ingredient below to run its dedicated kitchen purity test:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
ಕೆಂಪು ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೀರುಂಡೆ (Tribolium castaneum) & ಬೇಳೆ ಹುಳುವಿನ ತುಂಡುಗಳು
medium riskಸಿಹಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಹಸಿ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಸಿಹಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕೀಟಗಳು.
Detection
- ಬೇಸನ್ ಲಡ್ಡು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಜೀರುಂಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಕೀಟದ ಚೂರುಗಳು
- ಹಳೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಹಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕ್ವಿನೋನ್ (quinone) ವಾಸನೆ
Prevention
- ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜರಡಿ ಹಿಡಿದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಡ್ಡುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
- ಸಿಹಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಸಿ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಬೇಳೆ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಡಬ್ಬಗಳಿಂದ ದೂರವಿಡಿ
Corrective Action: What to do?
ಕೀಟಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಕೀಟದ ಚೂರುಗಳು ಕಂಡುಬರುವ ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬಿಸಾಡಿ.
ಆಸ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು (Zygosaccharomyces) & ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ
high riskಮೋತಿಚೂರ್ ಮತ್ತು ಬೂಂದಿ ಲಡ್ಡುಗಳ ತೇವವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು.
Detection
- ಹುಳಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಲಡ್ಡು ಮುರಿದಾಗ ಜಿಗುಟಾದ ಪಾಕದ ಎಳೆಗಳು ಬರುವುದು
- ಲಡ್ಡುವಿನ ತೇವವಾದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು-ಹಸಿರು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು
Prevention
- ಪಾಕ ಆಧಾರಿತ ಮೋತಿಚೂರ್ ಲಡ್ಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ 24 ಗಂಟೆಗಳೊಳಗೆ 5°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ
- ಒದ್ದೆ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಮಚದಿಂದ ಸಿಹಿ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿರುವ ಲಡ್ಡುಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ
Corrective Action: What to do?
ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಜಿಗುಟುತನ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಾಡಿ.
Regulatory Corner: FSSAI (ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ)
Regulation: FSS (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) ನಿಯಮಗಳು & ತೆರೆದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕಡ್ಡಾಯ "Best Before" ದಿನಾಂಕ ಪ್ರದರ್ಶನ ಆದೇಶ
Legal Limit:ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಬೇಳೆ (Lathyrus sativus) ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಷೇಧ (Zero tolerance); ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಗರಿಷ್ಠ 100 mg/kg; ಬಳಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು (ದೇಸಿ ತುಪ್ಪ vs ವನಸ್ಪತಿ/ವೆಜಿಟೇಬಲ್ ಆಯಿಲ್) ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಘೋಷಿಸಬೇಕು.
Report Adulteration to FSSAI (ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ)What CANNOT be Verified (Lab-Only)
- ಕೇಸರಿ ಬೇಳೆಯಿಂದ (Lathyrus sativus) BOAA / β-ODAP ನ್ಯೂರೋಟಾಕ್ಸಿನ್: HPLC ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಸಿಸ್ ಮೂಲಕ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೃತಕ ಅಜೋ ಬಣ್ಣಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ (Tartrazine, Sunset Yellow, Metanil Yellow): ರಿವರ್ಸ್-ಫೇಸ್ HPLC-DAD ಮೂಲಕ FSSAI 100 mg/kg ಮಿತಿ ಮತ್ತು ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೌಡೌಯಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ (Baudouin Test) & ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ (FAME) ಪ್ರೊಫೈಲ್: ಲಡ್ಡು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ವನಸ್ಪತಿ, ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
- ಟೋಟಲ್ ಪೋಲಾರ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್ (TPC) & ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮೌಲ್ಯ: ಪದೇ ಪದೇ ಕರಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತದೆ.
