Guia de Qualidade da Cebola: Detectar Podridão e Mofo Preto

As cebolas são geralmente de baixo risco, mas podem ser tratadas com hidrazida maleica para evitar o surgimento durante o armazenamento ou podem abrigar mofo preto (Aspergillus niger), que produz toxinas.

1. A verificação de integridade do "pescoço":
Verifique o pescoço da cebola (onde as folhas estavam presas). Deve estar bem fechado, seco e duro. Se o pescoço for macio, "esponjoso" ou apresentar resíduos pretos e pulverulentos, a cebola está apodrecendo ou tem alta concentração de esporos de fungos.

2. O teste de germinação:
Cebolas naturalmente frescas começarão a brotar brotos verdes dentro de 1 a 2 semanas em temperatura ambiente. Se suas cebolas nunca brotarem mesmo depois de meses, elas foram fortemente tratadas com hidrazida maleica (um inibidor químico de crescimento).

3. A cor e a textura da pele:
A casca externa como papel deve ser nítida e ter uma cor natural e brilhante (rosa, vermelho ou branco). Se a pele estiver “pegajosa”, enrugada ou com uma aparência anormalmente “descolorida”, suspeite de limpeza química ou tratamento com sulfito.

4. O teste de compressão:
Esprema delicadamente a cebola. Deve ser duro como uma rocha. Se parecer macio ou tiver "líquido" sob a pele, está se deteriorando de dentro para fora, geralmente devido ao mau armazenamento ou overdose de produtos químicos.