Pruebas de Pureza de la Cebolla: Detecta moho negro y químicos

Las cebollas generalmente tienen un riesgo bajo, pero pueden tratarse con hidrazida maleica para evitar que broten durante el almacenamiento o pueden albergar moho negro (Aspergillus niger), que produce toxinas.

1. La verificación de integridad del "cuello":
Revisa el cuello de la cebolla (donde estaban adheridas las hojas). Debe estar bien cerrado, seco y duro. Si el cuello es suave, "esponjoso" o muestra residuos de polvo negro, la cebolla se está pudriendo o tiene una alta concentración de esporas de hongos.

2. La prueba de germinación:
Las cebollas naturalmente frescas comenzarán a producir brotes verdes en 1 o 2 semanas a temperatura ambiente. Si sus cebollas nunca brotan incluso después de meses, han sido tratadas intensamente con hidrazida maleica (un inhibidor químico del crecimiento).

3. El color y la textura de la piel:
La piel exterior parecida al papel debe estar crujiente y tener un color natural y brillante (rosa, rojo o blanco). Si la piel está "pegajosa", arrugada o tiene un aspecto anormalmente "blanqueado", sospeche de una limpieza química o de un tratamiento con sulfitos.

4. La prueba de compresión:
Exprime suavemente la cebolla. Debería quedar duro como una roca. Si se siente suave o tiene "líquido" debajo de la piel, se está pudriendo de adentro hacia afuera, a menudo debido a un almacenamiento deficiente o a una sobredosis de químicos.