ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிபத்திரி கலப்படம் & தர சோதனை: போலி ஜாதிபத்திரி, பூஞ்சை & சாயத்தை கண்டறிவது எப்படி
நீங்கள் வாங்கும் ஜாதிக்காய் (Nutmeg / Jaiphal) மற்றும் ஜாதிபத்திரியில் (Mace / Javitri) மணமற்ற காட்டு பம்பாய் ஜாதிக்காய்/ஜாதிபத்திரி (Myristica malabarica) கலப்படம், எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சக்கை அல்லது பூச்சி அரித்த உள்ளீடற்ற விதைகள், வெளிறிய ஜாதிபத்திரி இதழ்களில் பூசப்படும் செயற்கை அசோ சாயங்கள் மற்றும் ஜாதிக்காய் பொடியில் கலக்கப்படும் காபி உமி அல்லது மாவுச்சத்து கலப்படங்களை நீரில் மிதக்கும் அடர்த்தி சோதனை, விதை குறுக்குவெட்டு நரம்பு ஆய்வு மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீர் சாயக் கசிவு சோதனை மூலம் வீட்டிலேயே கண்டறியலாம். அஃப்லாடாக்சின் B1 (Aflatoxin B1) மற்றும் மிரிஸ்டிசின் எண்ணெய் விகிதத்தை துல்லியமாக அளவிட ஆய்வக HPLC/GC-MS பகுப்பாய்வு தேவை.
Drop ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிபத்திரி (Jathikkai matrum Jathipathri) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
வீட்டிலேயே ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிபத்திரியில் கலப்படத்தைக் கண்டறிவது எப்படி
🔬 அறிவியல் ரீதியான வீட்டுப் பரிசோதனைகள்
1. நீரில் மிதக்கும் அடர்த்தி சோதனை (முழு ஜாதிக்காய்க்கு)
4–5 முழு ஜாதிக்காய் பருப்புகளை ஒரு உயரமான கண்ணாடி டம்ளர் சுத்தமான நீரில் போட்டு 30 வினாடிகள் கவனித்துப் பார்க்கவும்.
- அசல் எண்ணெய் வளமிக்க ஜாதிக்காய்: முதிர்ந்த Myristica fragrans விதைகளில் 30–40% திடக் கொழுப்பும் 7–15% வாசனை எண்ணெயும் நிறைந்திருப்பதால் அவை அடர்த்தியாகக் காணப்படும் — எனவே உடனடியாக நீரின் அடியில் மூழ்கும்.
- எண்ணெய் நீக்கப்பட்ட / பூச்சி அரித்த / முற்றாத ஜாதிக்காய்: வாசனை எண்ணெய் உறிஞ்சப்பட்ட சக்கை விதைகள் அல்லது வண்டுகளால் உள்ளே அரிக்கப்பட்டு கூட்டूக்குள் காற்று நிறைந்த விதைகள் நீரின் மேற்பரப்பில் உடனடியாக மிதக்கும். மிதக்கும் காய்களை உடைத்து உள்ளே பூஞ்சை அல்லது பூச்சித் தூள் உள்ளதா எனப் பார்க்கவும்.
2. குறுக்குவெட்டு நரம்பு அமைப்பு & வடிவ சோதனை (அசல் vs காட்டு ஜாதிக்காய் Myristica malabarica)
ஒரு முழு ஜாதிக்காயை கனமான கத்தி அல்லது பாக்குவெட்டியால் நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டி, வெட்டுப்பட்ட பகுதியை நகத்தால் அழுத்திப் பார்க்கவும்.
- அசல் Myristica fragrans: முட்டை வடிவத்தில் (2–3 செ.மீ நீளம்) உருண்டையாக இருக்கும்; உள்ளே வெளிறிய சந்தன நிறப் பகுதியில் அடர் செம்பழுப்பு நிற எண்ணெய் நரம்புகள் பளிங்கு போல (Marbling) படர்ந்திருக்கும். நகத்தால் அழுத்தினால் லேசான எண்ணெய் பளபளப்பும் உடனடி இனிய நறுமணமும் வெளிப்படும்.
- கலப்பட காட்டு ஜாதிக்காய் (M. malabarica): நீளமாகவும் ஒல்லியாகவும் உருளை வடிவத்தில் (3.5–4.5 செ.மீ) இருக்கும்; உள்ளே நரம்புகள் இன்றி வறண்ட மரக்கட்டை போலக் காணப்படும், மேலும் ஜாதிக்காய் வாசனையே இருக்காது.
3. ஜாதிபத்திரிக்கான வெதுவெதுப்பான நீர் & சாயக் கசிவு சோதனை
2–3 ஜாதிபத்திரி இதழ்களை ஒரு வெள்ளை கிண்ணத்தில் உள்ள வெதுவெதுப்பான நீரில் (அல்லது சில துளிகள் வினிகர்/ஸ்பிரிட் சேர்த்து) 5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
- தூய அசல் ஜாதிபத்திரி: தட்டையான, கொம்பு போன்ற, எண்ணெய் பசையுள்ள சிவப்பு-ஆரஞ்சு அல்லது பொன்னிற இதழ்களைக் கொண்டிருக்கும்; நீரைத் தெளிவாகவே வைத்திருக்கும் அல்லது மிக மெதுவாக இயற்கையான இளம் மஞ்சள் நிறத்தை மட்டுமே தரும்.
- சாயம் பூசப்பட்ட காட்டு பம்பாய் ஜாதிபத்திரி: காட்டு ஜாதிபத்திரி இயற்கையில் வெளிறிய வைக்கோல் நிறத்திலும் சுவையற்றும் இருப்பதால், வியாபாரிகள் அதில் அடர் சிவப்பு சாயம் பூசுகின்றனர். வெதுவெதுப்பான நீரில் போட்டவுடன் செயற்கை சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு சாயம் வேகமாக நீரில் கரைந்து வெளியேறும்.
4. ஜாதிக்காய்/ஜாதிபத்திரி பொடிக்கான அயோடின் மற்றும் வண்டல் சோதனை
அரை டீஸ்பூன் ஜாதிக்காய் பொடியை அரை டம்ளர் வெதுவெதுப்பான நீரில் கலக்கி 2 நிமிடம் விட்டு, ஆறிய பிறகு ஒரு சிட்டிகை எடுத்து 1 துளி அயோடின் கரைசல் (Iodine solution) விடவும்.
- தூய ஜாதிக்காய் பொடி: இனிய மசாலா மணம் வீசும்; இயற்கையான விதை மாவுச்சத்து அயோடினுடன் லேசான பழுப்பு-சாம்பல் நிறத்தை மட்டுமே தரும், மேலும் அடியில் கடினமான ஓட்டுத் தூள் தங்காது.
- கலப்பட பொடி: அயோடின் பட்டவுடன் அடர் நீலம்-கருப்பு நிறமாக மாறும் (மலிவான மைதா அல்லது தானிய மாவு கலப்படத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது), மேலும் கனமான காபி உமி, ஓட்டுத் தூள் அல்லது மணல் டம்ளரின் அடியில் உடனடியாகப் படியும்.
Click to enlarge
ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிபத்திரியின் புத்துணர்ச்சி, நறுமணம் & சேமிப்பு வழிகாட்டி
📊 புதிய vs பழைய / பூச்சி தாக்கிய ஜாதிக்காய் & ஜாதிபத்திரி ஒப்பீடு
| தரக் குறியீடு | ✅ புதிய முதல் தர ஜாதிக்காய் & ஜாதிபத்திரி | ❌ பழைய / பூஞ்சை பிடித்த / பூச்சி அரித்த மசாலா |
|---|---|---|
| முழு ஜாதிக்காய் எடை & மேல் தோற்றம் | கனமான, உறுதியான, உருண்டையான விதை; துளைகள் இல்லாத வழுவழுப்பான சாம்பல்-பழுப்பு மேற்பரப்பு | எடை குறைவான, குலுக்கினால் உள்ளீடற்ற சத்தம் தரும் விதை; 1–2 மி.மீ வட்ட வண்டுத் துளைகள் |
| உள்பகுதி குறுக்குவெட்டு | வெளிறிய பகுதியில் அடர் பழுப்பு நிற எண்ணெய் நரம்புகள்; நகத்தால் அழுத்தினால் எண்ணெய் கசியும் | சுண்ணாம்பு போன்ற வெள்ளை/சாம்பல் பூஞ்சை, கருப்பு பூச்சித் தூள் அல்லது வறண்ட தக்கை போன்ற அமைப்பு |
| ஜாதிபத்திரி இதழ்கள் | வளைந்து கொடுக்கும், எண்ணெய் பசையுள்ள சிவப்பு-ஆரஞ்சு முதல் பொன்னிற வலை இதழ்கள் | வெளிறிய வைக்கோல் நிறம், தொட்டால் நொறுங்கும் மணமற்ற தூள், அல்லது நியான்-சிவப்பு சாயம் |
| நறுமணம் மற்றும் சுவை | சுரண்டினால் உடனடியாக வெளிப்படும் அடர்த்தியான, இனிய, கற்பூர-மர நறுமணம் | ஈரமான பூஞ்சை வாடை, சிக்குப் பிடித்த எண்ணெய் நாற்றம் அல்லது முற்றிலும் மணமற்ற நிலை |
🏠 சேமிப்பு மற்றும் ஆயுட்கால நடைமுறைகள்
- முழு விதைகள் vs அரைத்த பொடி: முழு ஜாதிக்காய் பருப்புகளை காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் குளிர்ந்த, இருண்ட அலமாரியில் வைத்தால் அவற்றின் வாசனை எண்ணெய் 3 முதல் 4 ஆண்டுகள் வரை பாதுகாப்பாக இருக்கும். முழு ஜாதிபத்திரி 18–24 மாதங்கள் வரை மணம் மாறாமல் இருக்கும்; ஆனால் அரைத்த ஜாதிக்காய் பொடி 3–6 மாதங்களுக்குள் தனது 60% நறுமணத்தை இழந்துவிடும்.
- ஈரப்பதம் மற்றும் பூஞ்சைக் கட்டுப்பாடு: அடுப்பிற்கு நேர் மேலே உள்ள அலமாரியில் ஜாதிக்காயை வைக்க வேண்டாம்; ஈரப்பதம் 10%-க்கு மேல் சென்றால் விதைக்குள் Aspergillus flavus பூஞ்சை வளரும்.
- ஃப்ரீசர் பாதுகாப்பு முறை: புதிதாக வாங்கிய முழு ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிபத்திரியை காற்றுப்புகாத பையில் இட்டு -18°C ஃப்ரீசரில் 72 மணி நேரம் வைத்து எடுத்தால், கண்ணுக்குத் தெரியாத வண்டு முட்டைகள் அழிந்துவிடும்.
Quick Safety Tips
- எப்போதும் பாக்கெட் பொடிகளுக்குப் பதிலாக முழு ஜாதிக்காய் மற்றும் முழு ஜாதிபத்திரி இதழ்களையே வாங்கவும்; பொடிகளில் வாசனை எண்ணெய் விரைவில் ஆவியாகிவிடுவதோடு உமி கலப்படமும் மறைக்கப்படுகிறது.
- கிறிஸ்துமஸ் பிளம் கேக் அல்லது பேடா செய்ய ஜாதிக்காயைத் துருவுவதற்கு முன்பு நீரில் மிதக்கும் சோதனையைச் செய்து, மிதக்கும் இலகுவான காய்களை நிராகரிக்கவும்.
- பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு முழு ஜாதிக்காயை உடைத்து, அதன் நடுப்பகுதியில் சாம்பல்/கருப்பு நிற ஆஸ்பெர்ஜில்லஸ் பூஞ்சை அல்லது வண்டு வலைகள் இல்லாததை உறுதி செய்யவும்.
- அசல் ஜாதிபத்திரி 2–3 செ.மீ அகலமான, வளைந்து கொடுக்கும், எண்ணெய் பசையுள்ள ஆரஞ்சு-பொன்னிற இதழ்களைக் கொண்டிருக்கும்; நீளமான, ஒல்லியான, அடர் சிவப்பு நிற மணமற்ற காட்டு ஜாதிபத்திரியைத் தவிர்க்கவும்.
- ஜாதிக்காயின் 100% இயற்கை மிரிஸ்டிசின் நறுமணத்தைப் பெற சமைக்கும் நேரத்தில் மட்டும் பிரத்யேக துருவல் கொண்டு புதிதாகத் துருவிப் பயன்படுத்தவும்.
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Festive Sweets & Bakery Items Using ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிபத்திரி (Jathikkai matrum Jathipathri)
Adulterated ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிபத்திரி (Jathikkai matrum Jathipathri) is frequently concealed inside prepared festive sweets and baked goods. Inspect these composite dishes where ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிபத்திரி (Jathikkai matrum Jathipathri) is a core ingredient:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
காபி வண்டு (Araecerus fasciculatus) மற்றும் சிகரெட் வண்டு (Lasioderma serricorne)
high riskவெப்பமண்டல சேமிப்பின் போது விரிசல் விழுந்த ஜாதிக்காய் ஓடுகள் மற்றும் ஜாதிபத்திரி இதழ்களைத் துளைத்து, உள்ளே உள்ள எண்ணெய் சத்துள்ள பருப்பை அரித்துத் தின்னும் வண்டுகள்.
Detection
- ஜாதிக்காய் பருப்பின் மேற்பரப்பில் 1–1.5 மி.மீ அளவிலான வட்ட வடிவத் துளைகள்
- ஜாதிக்காயைத் தட்டும்போதோ அல்லது வெட்டும்போதோ உள்ளிருந்து கொட்டும் பழுப்பு நிற வண்டுக் கழிவுத் தூள்
Prevention
- புதிதாக வாங்கிய ஜாதிக்காய்களை நீரில் போட்டுச் சோதித்து, நல்ல விதைகளை காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் சேமிக்கவும்
- புதிய மசாலா பாக்கெட்டுகளை சமையலறை டப்பாவில் மாற்றுவதற்கு முன்பு -18°C ஃப்ரீசரில் 72 மணி நேரம் வைக்கவும்
Corrective Action: What to do?
துளையிடப்பட்ட அல்லது நீரில் மிதக்கும் அனைத்து ஜாதிக்காய்களையும் உடனடியாக அப்புறப்படுத்தி, டப்பாவை சுத்தம் செய்யவும்.
ஆஸ்பெர்ஜில்லஸ் ஃபிளேவஸ் & ஆஸ்பெர்ஜில்லஸ் ஓக்ரேசியஸ் (மைக்கோடாக்சின் பூஞ்சைகள்)
high riskசரியாக உலர்த்தப்படாத அல்லது ஈரப்பதம் பட்ட ஜாதிக்காய் பருப்புகளில் வளர்ந்து, வெப்பத்தால் அழியாத அஃப்லாடாக்சின் B1 மற்றும் ஓக்ராடாக்சின் A நச்சுகளை உருவாக்கும் பூஞ்சைகள்.
Detection
- ஜாதிக்காயை இரண்டாக வெட்டும்போது உள்பகுதி விரிசல்களில் சாம்பல்-பச்சை, மஞ்சள்-பச்சை அல்லது கருப்பு நிற பூஞ்சைப் படலம்
- இனிய ஜாதிக்காய் மணத்திற்குப் பதிலாக ஈரமான, மண் போன்ற பூஞ்சை நாற்றம்
Prevention
- முழு மசாலாப் பொருட்களை அடுப்பு நீராவி படாத உலர்ந்த, இருண்ட அலமாரியில் வைக்கவும் (ஈரப்பதம் < 60%)
- துருவுவதற்கு முன்பு எப்போதும் முழு ஜாதிக்காயை இரண்டாக வெட்டி உள்பகுதியைச் சரிபார்க்கவும்
Corrective Action: What to do?
பூஞ்சை பிடித்த பகுதியை மட்டும் நீக்கிவிட்டு மீதியைத் துருவ வேண்டாம் — எண்ணெய் சத்துள்ள விதை முழுவதும் நச்சு பரவியிருக்கும் என்பதால் முழு காயையும் எறிந்துவிடவும்.
Regulatory Corner: FSSAI / ISO 6539 / ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒழுங்குமுறை 2023/915
Regulation: உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் (உணவுப் பொருட்கள் தரம் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள்) ஒழுங்குமுறை — பிரிவு 2.9.14 (ஜாதிக்காய் & ஜாதிபத்திரி)
Legal Limit:எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய் (Volatile oil) முழு ஜாதிக்காயில் குறைந்தபட்சம் 6.5% (v/w) மற்றும் ஜாதிபத்திரியில் குறைந்தபட்சம் 7.0%; அந்நியப் பொருட்கள் அதிகபட்சம் 1.0%; பூஞ்சை/பூச்சி தாக்கிய விதைகள் அதிகபட்சம் 3.0%; காட்டு ஜாதிபத்திரி (Myristica malabarica) மற்றும் செயற்கை நிறமிகள் 0%; மொத்த அஃப்லாடாக்சின்கள் அதிகபட்சம் 10 ppb.
Report Adulteration to FSSAI / ISO 6539 / ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒழுங்குமுறை 2023/915What CANNOT be Verified (Lab-Only)
- GC-MS வாசனை எண்ணெய் பகுப்பாய்வு (ISO 3215 / AOAC): சாபினீன் (15–50%), ஆல்பா/பீட்டா-பைனீன், மிரிஸ்டிசின் (5–12%) மற்றும் எலிமிசின் அளவுகளைக் கணக்கிட்டு எண்ணெய் நீக்கப்பட்ட சக்கை மசாலாவைக் கண்டறிகிறது.
- TLC & HPLC தாவரவியல் உறுதிப்படுத்தல்: Myristica malabarica (பம்பாய் ஜாதிபத்திரி) பிசின்களில் உள்ள மலாபாரிகோன் (Malabaricones A–D) சேர்மங்களைக் கண்டறிகிறது.
- HPLC-FLD மைக்கோடாக்சின் பரிசோதனை (EU Reg 2023/915): அஃப்லாடாக்சின் B1 (அதிகபட்சம் 5 µg/kg), மொத்த அஃப்லாடாக்சின்கள் (10 µg/kg) மற்றும் ஓக்ராடாக்சின் A (15 µg/kg) அளவைத் துல்லியமாக அளவிடுகிறது.
- நுண்ணோக்கி திசு மற்றும் அமிலத்தில் கரையா சாம்பல் சோதனை (FSSAI): ஜாதிக்காய் ஓட்டு செல்கள், காபி உமி மற்றும் தானிய ஸ்டார்ச் துகள்களை அடையாளம் காண்கிறது.
