ギー（澄ましバター）の偽装検査：硬化油（ショートニング）、動物性油脂、デンプンの見分け方

ギー（Clarified Butter）は、無塩バターから水分や乳タンパク質（カゼイン・乳糖）を丁寧に取り除いた高純度オイルです。アーユルヴェーダやバターコーヒーの流行に伴い需要が高まっていますが、安価なショートニングや牛脂、デンプンを混ぜて着色料で黄色く見せかけた偽造品が存在します。

1. 手のひら融点テスト（Palm Melting Test）:
固形のギー少量を手のひらに載せます。
✅ 本物の純粋ギー: 体温（32〜35℃）に触れた瞬間、サーッと液状に溶けてベタつきのない自然な油膜になります。
❌ 植物硬化油・牛脂: 融点が高いため手のひらの熱では溶けず、擦り合わせても白くワックス状の塊として残ります。

2. ヨウ素デンプン検出テスト（Iodine Starch Test）:
小さじ1杯のギーを電子レンジ等で溶かし、うがい薬（ポビドンヨード）を2滴加えます。
✅ 純粋ギー: 薄い黄色または茶色のままで化学反応は起きません。
❌ デンプン混入品: 瞬時に濃い青色または紫色に変色します。ジャガイモやコーンスターチで増量された証拠です。

3. 天然の顆粒状（ダーネダール）テクスチャー確認:
室温で固まった状態のギーをスプーンですくって観察します。
✅ 上質な本物: 細かい砂状の結晶（Granular/Daanedaar）が均一に広がり、舌の上で心地よくほどけます。
❌ 加工硬化油混入: 結晶粒がなく、ロウソクのようにツルリとした均一なペースト状です。

4. 冷蔵層分離テスト（Fridge Layering Test）:
透明なガラス瓶にギーを入れて冷蔵庫で1時間冷やします。
✅ 高品質ギー: 全体が均一な密度の単一の層として固まります。
❌ 混入偽装品: 融点の異なる植物油や動物性油脂が異なる色の2層または3層に分離して固まります。