セモリナ粉（スージ / ラヴァ）純度・鮮度検査ガイド：鉄粉混入、チョーク粉、精白小麦粉、コクゾウムシの見分け方

🔬 自宅でできる科学的検査

1. 鉄粉を見分ける白い紙の上での磁石スイープテスト (Quadrant 1 — FSSAI DART公式テスト)
清潔な白い紙の上に、乾いたスージ（ラヴァ）大さじ2杯を薄く均一に広げます。強力な家庭用磁石（ネオジム磁石など）を薄いビニール袋やティッシュで包み、セモリナ粉のすぐ上および粒の中をゆっくりと滑らせます。
- 純粋で混じりけのないスージ: 黄金〜クリーム色の小麦の粒は紙の上で全く動かず、磁石には黒い金属片や黒い粉が一切付着しません。
- 鉄粉／ローラー摩耗粉の混入: 鋭い黒色または暗灰色の金属針や髭状の鉄粉が即座に飛び上がり、磁石の磁極の周りにびっしりと集まります。

2. コップの水での浮遊・沈殿テスト (Quadrant 2)
背の高い透明なコップに常温の水を入れ、スージ大さじ1杯を落として軽く1回かき混ぜ、3分間観察します。
- 純粋な硬質小麦セモリナ: 健全で密度の高い胚乳の粒はきれいに底へ沈み、上澄みの水は比較的透明なままで浮遊物はありません。
- 害虫被害またはチョーク／マイダ混入: 虫に食われて空洞になった殻、死んだコクゾウムシの破片、ふすまのクズが水面に浮き、マイダやチョーク粉が混ざっていると水が不透明な乳白色に濁り、表面にぬるぬるした小麦粉の糊が浮きます。

3. チョーク粉を見分けるレモン汁／酢の発泡テスト (Quadrant 3)
小さなガラスボウルにスージ小さじ1杯を入れ、ホワイトビネガー（酢）または搾りたてのレモン汁（または希塩酸）大さじ2杯を加え、60秒間よく観察します。
- 純粋なセモリナ粉: 小麦の胚乳は家庭用の酸と反応しないため、泡立ち（発泡）は一切起こりません。
- チョーク粉／洗濯ソーダ混入: 即座に激しいシュワシュワとした泡立ち（二酸化炭素の発泡）が生じ、炭酸カルシウム（チョーク粉）や炭酸ナトリウムの混入が確認できます。

4. 結晶感の指こすり＆乾いた茶こし・ふるいによる糸引き検査 (Quadrant 4)
明るい光の下で乾いたスージを親指と人差し指でつまんでこすり、さらに1カップのスージを目の細かいキッチン用ふるい（ストレーナー）に通します。
- 本物のデュラム・ラヴァ: 均一な粒感と結晶のようなサラサラ感があり、温かみのある淡い琥珀色で、甘く香ばしい小麦の香りがします。
- マイダ混入または害虫汚染: 指先にチョークやマイダの白い微粉末が付着するか、ふるいの上に粘着性のある絹糸状のクモの巣、固まったダマ、赤褐色の小さな甲虫（コクヌストモドキ）が残ります。