グラブ・ジャムン（Gulab Jamun）の偽装・鮮度検査：偽造コヤ（乳固形分）・デンプン・劣化油の判別法

🔬 グラブ・ジャムンを見分ける4つの自宅テスト

1. ヨウ素液によるデンプン・小麦粉過剰テスト（本物のコヤ vs 小麦粉団子）： グラブ・ジャムンの内側の生地を少量切り取り、ぬるま湯で表面のシロップを洗い流します。大さじ1杯の水と一緒に潰して1分間煮沸し、冷ましてからヨウ素液を2滴垂らします。本来のレシピでもつなぎとして10〜15%の小麦粉（マイダ）が入るため薄い青紫色になりますが、もし一瞬で墨汁のような真っ黒（濃黒青色）になりドロドロの糊状になる場合は、高価な乳固形分（コヤ）の大部分が安価な小麦粉、コーンスターチ、またはジャガイモに置き換えられています。
2. 温水シェイク＆リトマス試験（合成マワ中の洗剤・重曹・アルカリの検出）： シロップを洗った生地の半分をコップや試験管のぬるま湯に入れて潰し、30秒間激しく振ります。本物の乳タンパク質とギーは薄い泡が立つだけですぐに消えます。もし石鹸水のようにきめ細かく消えない泡の層が5分以上残る場合、または赤色リトマス試験紙が青く変色する場合は、合成マワを作るために界面活性剤（洗剤）や過剰なアルカリ（重曹・苛性ソーダ）が混入されています。
3. 中央の断面検査（ゴム状の芯と焦げた皮）： グラブ・ジャムンを真ん中から半分に切ります。良質なコヤとパニールで作られた本物は、きめ細かいスポンジ状の気泡が均一に広がり、中心までシロップがしっかり染み込んでいます。外側が黒く焦げて硬いのに、中心に白っぽく乾いたゴムのような硬い芯が残っているものは、小麦粉と重曹の塊を高温の古い油で急いで揚げた粗悪品です。
4. シロップの透明度と香りの確認（発酵腐敗と酸化油）： 砂糖シロップを光に透かして見、匂いを嗅ぎます。新鮮なシロップは透明な琥珀色で、カルダモンとサフラン、天然ローズウォーターが上品に香ります。シロップが白く濁って糸を引く（粘質化）、細かい泡が浮いている、酸っぱい発酵臭や古い揚げ油の臭い、または強い芳香剤のような化学臭がする場合は危険です。