ঘিয়ে ভেজাল পরীক্ষা: বনস্পতি (ডালডা), পশুর চর্বি এবং আলুর স্টার্চ শনাক্তকরণের সহজ নিয়ম

বাঙালি খাবারে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতে এক চামচ খাঁটি গাওয়া ঘি অমৃতসমান। কিন্তু অতিরিক্ত মুনাফার লোভে দুগ্ধজাত খাঁটি ঘিয়ে সস্তা বনস্পতি (ডালডা), কসাইখানার পশুর চর্বি এবং ওজন বাড়াতে সেদ্ধ আলুর মণ্ড মেশানো হয়। মোষের সাদা ঘিকে গরুর হলুদ গাওয়া ঘি হিসেবে বিক্রি করতে রাসায়নিক হলুদ রঙ ব্যবহার করা হয়।

১. হাতের তালুতে গলানোর পরীক্ষা (Palm Melting Test):
আধ চামচ জমে থাকা ঘি আপনার হাতের তালুতে রাখুন।
✅ খাঁটি গাওয়া ঘি: শরীরের স্বাভাবিক উষ্ণতায় (৩২° থেকে ৩৫°C) কোনো ঘষাঘষি ছাড়াই কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে জলের মতো তরল হয়ে গলে যাবে।
❌ বনস্পতি বা পশুর চর্বি: হাতের তালুতে গলবে না; শক্ত হয়ে জমে থাকবে এবং ত্বকে মোমের মতো চটচটে ভাব রেখে যাবে।

২. আয়োডিন স্টার্চ ভেজাল পরীক্ষা (Iodine Starch Test):
একটি বাটিতে সামান্য ঘি গরম করে গলিয়ে তাতে ২ ফোঁটা আয়োডিন দ্রবণ যোগ করুন।
✅ খাঁটি দুধের ঘি: স্বাভাবিক হালকা হলুদ বা বাদামী রঙেরই থাকবে; কোনো রাসায়নিক পরিবর্তন হবে না।
❌ স্টার্চের ভেজাল: ঘি তৎক্ষণাৎ গাঢ় নীল বা বেগুনি রঙ ধারণ করবে। ওজন বাড়াতে আলু বা ময়দা মেশানোর এটি স্পষ্ট প্রমাণ।

৩. হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড ও চিনি পরীক্ষা (Baudouin Test for Dalda):
একটি কাচের শিশিতে ৫ মিলি গলানো ঘি, এক চিমটি চিনি এবং ৫ মিলি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (HCl) মিশিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।
✅ খাঁটি ঘি: নিচের অ্যাসিড স্তরের রঙের কোনো পরিবর্তন হবে না।
❌ বনস্পতি (ডালডা) ভেজাল: নিচের স্তরটি সঙ্গে সঙ্গে গাঢ় রক্তিম লাল (Crimson Red) বর্ণ ধারণ করবে।

৪. প্রাকৃতিক দানাদার টেক্সচার ও ফ্রিজ পরীক্ষা (Granular Daanedaar Texture):
কাচের বয়ামে রক্ষিত ঘি লক্ষ্য করুন।
✅ উন্নত গাওয়া ঘি: জমে যাওয়ার পর সুন্দর মিহি দানাদার (রওয়াদার/দানা দানা) গঠন ফুটে উঠবে এবং ফ্রিজে রাখলে একজাতীয় মসৃণ স্তরে শক্ত হবে।
❌ চর্বি বা কৃত্রিম তেল: সাবানের মতো মসৃণ ও মোমের মতো পিচ্ছিল দেখাবে এবং ফ্রিজে রাখলে বিভিন্ন রঙের স্তরে ভেঙে যাবে।