ラドゥ（Motichoor & Besan Ladoo）の偽装・鮮度検査：メタニルイエロー色素と硬化油の判別法

🔬 ラドゥの偽装を見破る4つの自宅テスト

1. ぬるま湯での色素溶出＆サフラン検査： ラドゥの4分の1個（および表面の赤い飾り糸）をコップのぬるま湯に入れて軽く崩します。本物の焙煎ベサン（ひよこ豆粉）と本物のサフランで作られたラドゥは、お湯がゆっくりと穏やかな黄金色になり、サフランの糸自体は赤いまま保たれます。お湯が一瞬で蛍光イエローやネオンオレンジに染まり、飾り糸が白く色抜けして沈む場合は、合成色素と染色されたトウモロコシのひげが使われています。（ラボ参考：塩酸を数滴加えて赤紫色〜マゼンタに変色すれば、違法染料メタニルイエローが確定します）。
2. ヨウ素液テスト（ベサンへのコーンスターチ・米粉・小麦粉の混入）： ラドゥ少量を水で溶いて1分間沸騰させ、冷ましてから市販のヨウ素液（うがい薬でも可）を2〜3滴垂らします。純粋なひよこ豆粉も天然のデンプンを含むため暗い青紫色になりますが、粘り気のある糊状になりながら一瞬で墨汁のような真っ黒（濃青黒色）に変色する場合は、安価なコーンスターチ、米粉、または精製小麦粉で大幅にかさ増しされています。
3. 手のひらと上あごでの油脂融解テスト（純粋なギー vs バナスパティ硬化油）： ラドゥの一片を温かい手のひらでこすり、少量を口に含みます。本物のギーは体温ですぐに溶け、香ばしいナッツのような乳脂肪の香りが広がります。水素添加パーム油（バナスパティ）で作られたラドゥは、手のひらに白いロウのような跡が残り、上あごにベタつく脂の膜が張り付きます。
4. 粒（ブーンディ）の食感と油の酸化臭チェック： モティチュール・ラドゥの場合、丸められた小さな揚げ玉（ブーンディ）の断面を確認します。新鮮なものは柔らかく均一にシロップが染み込み、カルダモンとギーが香ります。中心にジャリジャリした砂糖の結晶が固まっていたり、古いペンキや段ボールのような酸化油の臭い、喉を刺すエグみがある場合は、劣化した使い回し油や売れ残りの再加工品です。