ಪೇಡಾ (ದೂಧ್, ಧಾರವಾಡ ಮತ್ತು ಕೇಸರ್ ಪೇಡಾ) ಕಲಬೆರಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ: ನಕಲಿ ಖೋವಾ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಣ್ಣ ಪತ್ತೆ
ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ದೂಧ್ ಪೇಡಾ, ಧಾರವಾಡ ಪೇಡಾ, ಮಥುರಾ ಪೇಡಾ ಮತ್ತು ಕೇಸರ್ ಪೇಡಾದಲ್ಲಿ ಮೈದಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಬೆರೆಸಿದ ಕೃತಕ ಖೋವಾ/ಮಾವಾ, ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್/ಯೂರಿಯಾ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ಕೇಸರ್ ಪೇಡಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನಿಷೇಧಿತ ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮೇಣದಂತಹ ವನಸ್ಪತಿ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ ದ್ರಾವಣದ ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಆಮ್ಲ ಬಣ್ಣ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಶೇಕ್ ನೊರೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದು. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಷಗಳು (Enterotoxins) ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
Drop ಪೇಡಾ / ಧಾರವಾಡ ಪೇಡಾ (Peda / Dharwad Peda) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ದೂಧ್ ಪೇಡಾ, ಧಾರವಾಡ ಪೇಡಾ & ಕೇಸರ್ ಪೇಡಾದಲ್ಲಿ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ಹೇಗೆ
🔬 ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮನೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು
1. ಖೋವಾದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ, ಮೈದಾ & ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ
5 ಗ್ರಾಂ ಪೇಡಾ ತುಂಡನ್ನು 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಿವುಚಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ; ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ 2 ಹನಿ ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣ (Povidone-Iodine / Betadine) ಹಾಕಿ.
- 100% ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಖೋವಾ ಪೇಡಾ: ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು (ಖೋವಾ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ (Starch) ಇರುವುದಿಲ್ಲ; ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ರಾವಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಮೈದಾ / ಆಲೂಗಡ್ಡೆ / ಕಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಕಲಬೆರಕೆ: ದ್ರಾವಣವು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಡು ನೀಲಿ, ನೇರಳೆ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಮಾವಾದಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಪಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿರುವುದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಕೇಸರ್ ಪೇಡಾಗಾಗಿ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು & ಆಮ್ಲ ಬಣ್ಣ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಅಸಲಿ ಕೇಸರಿ vs ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ)
ಹಳದಿ/ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಕೇಸರ್ ಪೇಡಾ ತುಂಡನ್ನು ಅರ್ಧ ಲೋಟ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಕಿ, ಆ ಬಣ್ಣದ ನೀರಿಗೆ 4–5 ಹನಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಶುದ್ಧ ಕೇಸರಿ ಪೇಡಾ: ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ; ಅದರಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಕೆಂಪು ಕೇಸರಿ ದಳಗಳು ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಾಕಿದಾಗ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ / ಕೃತಕ ಬಣ್ಣ: ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಾನ್ ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ; ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ನಿಷೇಧಿತ ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಕಡು ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು (Magenta) ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
3. ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್, ಸುಣ್ಣ & ಅಮೋನಿಯಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಾಗಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಶೇಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆ
ಕಿವುಚಿದ ಪೇಡಾವನ್ನು ಅರ್ಧ ಬಿಸಿ ನೀರಿರುವ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಜೋರಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, 2 ನಿಮಿಷ ಇಡಿ.
- ಅಸಲಿ ಹಾಲಿನ ಪೇಡಾ: ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆತು ಹಾಲಿನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ; ಮೇಲೆ ಉಂಟಾಗುವ ತೆಳುವಾದ ಹಾಲಿನ ನೊರೆ ಬೇಗನೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಳದಲ್ಲಿ ಸುಣ್ಣದ ಕಣಗಳು ತಂಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಮಾವಾ / ಸುಣ್ಣ / ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್: ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವ ಸೋಪಿನ ನೊರೆ (ಕಾಮನಬಿಲ್ಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ತಳದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸುಣ್ಣದ ಪುಡಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇರ್ಪಟ್ಟು ಬಿಳಿ ಮಾವಾ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
4. ಅಂಗೈ ತಿಕ್ಕುವಿಕೆ & ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು vs ವನಸ್ಪತಿ)
ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪೇಡಾ ತುಂಡನ್ನು ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ತಿಕ್ಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿ ನೋಡಿ.
- ಶುದ್ಧ ಖೋವಾ & ತುಪ್ಪದ ಪೇಡಾ: ಮೃದುವಾದ, ರವೆಯಂತಹ (Danedar) ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟ ತಕ್ಷಣ ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.
- ವನಸ್ಪತಿ / ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಕಲಬೆರಕೆ: ರಬ್ಬರ್‌ನಂತೆ ಅಥವಾ ನಾರಿನಂತೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ; ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಮೇಣದಂತಹ ಜಿಡ್ಡಿನ ಪದರವನ್ನು ಬಾಯಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
Click to enlarge
ಪೇಡಾ ತಾಜಾತನ, ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ & ಸುರಕ್ಷಿತ ಶೇಖರಣಾ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ
📊 ತಾಜಾ vs ಹಳೆಯ / ಕೆಟ್ಟಿರುವ ಪೇಡಾ ಹೋಲಿಕೆ
| ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ | ✅ ತಾಜಾ ಶುದ್ಧ ಖೋವಾ ಪೇಡಾ | ❌ ಹಳೆಯ / ಹುಳಿಯಾದ / ಕಲಬೆರಕೆ ಪೇಡಾ |
|---|---|---|
| ಮೇಲ್ಮೈ & ಬಣ್ಣ | ತಿಳಿ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣ (ದೂಧ್ ಪೇಡಾ), ಚಿನ್ನದ-ಹಳದಿ (ಕೇಸರ್), ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣ (ಧಾರವಾಡ/ಮಥುರಾ) | ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪದರ, ಬೆವರಿದಂತೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಹನಿಗಳು, ಅಥವಾ ಬಿಳಿ/ಹಸಿರು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು |
| ಒಳ ವಿನ್ಯಾಸ & ರುಚಿ | ಮೃದುವಾದ, ಸಣ್ಣ ರವೆಯಂತಹ (Danedar) ವಿನ್ಯಾಸ; ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಕರಗುತ್ತದೆ | ಕಲ್ಲಿನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಯಾಗುವುದು, ಅಥವಾ ಜಿಗುಟಾಗಿ ರಬ್ಬರ್‌ನಂತೆ ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು |
| ಸುವಾಸನೆ | ಕುದಿಸಿದ ಹಾಲು, ಶುದ್ಧ ದೇಸಿ ತುಪ್ಪ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆ | ಹುಳಿಯಾದ ಮೊಸರಿನ ವಾಸನೆ, ಕಮಟು ಎಣ್ಣೆಯ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸೋಪು/ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ವಾಸನೆ |
| ಅಲಂಕಾರಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು | ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಸಿರು ಪಿಸ್ತಾ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಕೇಸರಿ ದಳಗಳು | ಕಪ್ಪಾದ ಕಹಿ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ದಪ್ಪನಾದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ |
🏠 ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಉತ್ತಮ ಪದ್ಧತಿಗಳು
- ತೇವಾಂಶ ಆಧಾರಿತ ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್: ತೇವಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಮೃದುವಾದ ದೂಧ್ ಪೇಡಾ ಮತ್ತು ಕೇಸರ್ ಪೇಡಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 48–72 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತವೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಇವುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ 2–5°C ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು (5–7 ದಿನ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುತ್ತವೆ). ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ, ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವಿರುವ ಧಾರವಾಡ ಪೇಡಾ ಮತ್ತು ಮಥುರಾ ಪೇಡಾ ಒಣ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ 7–10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
- ಆವಿಯ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೆಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ: ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಪೇಡಾಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಡಿ; ಒಳಗಿನ ಆವಿಯು ನೀರಿನ ಹನಿಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟು 24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು Aspergillus ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೆಳೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
Quick Safety Tips
- ಅಯೋಡಿನ್ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಿದ ಪೇಡಾ-ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ — ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಪಿಷ್ಟ-ಅಯೋಡಿನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕಾಣಿಸದಿರಬಹುದು.
- ಅಸಲಿ ಧಾರವಾಡ ಪೇಡಾ ಮತ್ತು ಮಥುರಾ ಪೇಡಾಗಳು ಗಂಟೆಗಟ್ಟಲೆ ಹಾಲನ್ನು ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ (Maillard caramelization) ಸಹಜ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ; ಆದ್ದರಿಂದ ಒಳಭಾಗದವರೆಗೆ ಒಂದೇ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಿಲ್ಲದ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಬೆಳ್ಳಿ ಎಲೆ ಹಚ್ಚಿದ ಪೇಡಾವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಬೆರಳಿನಿಂದ ತಿಕ್ಕಿ ಅದು ಶುದ್ಧ ಚಾಂದಿ ವರ್ಕ್ (Chandi Vark) ಆಗಿದೆಯೇ ಹೊರತು ವಿಷಕಾರಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಧೂಳು ತುಂಬಿದ ರಸ್ತೆಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ಇಲ್ಲದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಇಟ್ಟಿರುವ ಪೇಡಾಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ.
- ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಪೇಡಾಗಳನ್ನು 3–4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ (ಹುರಿದ ಧಾರವಾಡ/ಮಥುರಾ ಪೇಡಾಗಳನ್ನು 7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ) ಸೇವಿಸಿ ಮತ್ತು 5°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Test Individual Raw Ingredients in ಪೇಡಾ / ಧಾರವಾಡ ಪೇಡಾ (Peda / Dharwad Peda)
Unlike single raw commodities, prepared sweets and bakery items can harbor adulteration across multiple base ingredients. Click any raw ingredient below to run its dedicated kitchen purity test:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
ಸ್ಟೆಫಿಲೋಕಾಕಸ್ ಆರಿಯಸ್ (Staphylococcus aureus), ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರಿಯಸ್ & ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು
high riskಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (25–38°C) ಇಟ್ಟಿರುವ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಹಾಲಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಾಶವಾಗದ ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು.
Detection
- ಪೇಡಾ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾದ ಅಥವಾ ಚೀಸ್‌ನಂತಹ ದುರ್ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಪದರ
- ಮೃದುವಾದ ಹಾಲಿನ ಪೇಡಾದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ರಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಉಬ್ಬಿರುವ ಸ್ಥಿತಿ
Prevention
- FSSAI ತಯಾರಿಕೆ/ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು 5°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ
- ಪ್ರಸಾದ ಅಥವಾ ದೂಧ್ ಪೇಡಾ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಕಾರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡಬೇಡಿ
Corrective Action: What to do?
ಬಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಾಡಿ — ಕೆಟ್ಟಿರುವ ಪೇಡಾವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೂ ಸ್ಟೆಫಿಲೋಕಾಕಲ್ ವಿಷ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ & ಪೆನಿಸಿಲಿಯಂ ಹಾಲಿನ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು (Dairy Molds)
high riskಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ವೀಟ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳ ಒಳಗೆ ತೇವಾಂಶ ಸೇರಿದಾಗ ಪೇಡಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು.
Detection
- ಪೇಡಾದಂಚಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ದುಂಡಗಿನ ಬಿಳಿ, ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಕಲೆಗಳು
- ಸ್ವೀಟ್ ಬಾಕ್ಸ್ ತೆರೆದ ತಕ್ಷಣ ಬರುವ ಮುಗ್ಗಲು ವಾಸನೆ
Prevention
- ಪೇಡಾಗಳನ್ನು ಫುಡ್-ಗ್ರೇಡ್ ಬಟರ್ ಪೇಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
- ಬಡಿಸುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣಗಿದ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ
Corrective Action: What to do?
ಬಾಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಒಂದೇ ಒಂದು ಪೇಡಾದ ಮೇಲೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಕಂಡುಬಂದರೂ ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಾಡಿ.
Regulatory Corner: FSSAI (ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ)
Regulation: ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳು — ಖೋವಾ / ಮಾವಾ & ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವರ್ಗ 1.5 / 2.1.7)
Legal Limit:ಖೋವಾದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕನಿಷ್ಠ 30% (ಒಣ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ); ಪಿಷ್ಟ, ಮೈದಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಯೂರಿಯಾ, ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ವನಸ್ಪತಿ 0%; ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಗರಿಷ್ಠ 100 ppm; ಬಿಡಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಟ್ರೇಗಳ ಮೇಲೆ "Best Before" ದಿನಾಂಕ ಕಡ್ಡಾಯ.
Report Adulteration to FSSAI (ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ)What CANNOT be Verified (Lab-Only)
- ಬೌಡೌಯಿನ್ (Baudouin) & GLC ಫ್ಯಾಟ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆ (FSSAI ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೈಪಿಡಿ): ಪೇಡಾದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ರೀಚರ್ಟ್-ಮೈಸಲ್ (RM) ಮೌಲ್ಯದ ಮೂಲಕ ಹೈಡ್ರೋಜನೇಟೆಡ್ ವನಸ್ಪತಿ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸ್ಟಿಯರಿನ್ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತದೆ.
- ಯೂರಿಯೇಸ್-ನೆಸ್ಲರ್ & ರೋಸಾಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು: ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಹಾಲಿನ ಕಲಬೆರಕೆಗಳಾದ ಯೂರಿಯಾ (ಮಿತಿ 700 ppm), ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳನ್ನು (MBAS ವಿಧಾನ) ಅಳೆಯುತ್ತದೆ.
- HPLC-DAD ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ: ನಿಷೇಧಿತ ಮೆಟಾನಿಲ್ ಹಳದಿ, ಆರೆಂಜ್ II ಮತ್ತು 100 ppm ಮಿತಿ ಮೀರಿದ ಟಾರ್ಟ್ರಾಜೈನ್ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ.
- ಸ್ಟೆಫಿಲೋಕಾಕಸ್ ಆರಿಯಸ್ & ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ ಕೌಂಟ್ (ISO 6888): ಹಾಲಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಫುಡ್ ಪಾಯ್ಸನಿಂಗ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
