காபி தூள் கலப்பட சோதனை: சிக்கரி, புளியங்கொட்டை மற்றும் பேரீச்சம்பழக் கொட்டை கண்டறிதல்
⚡ 60-வினாடி காபி தூள் தூய்மை மற்றும் கலப்பட உடனடி தீர்ப்பு
அளவுக்கு அதிகமான சிக்கரி மற்றும் புளியங்கொட்டைத் தூள் கலப்படம்: அசல் கும்பகோணம் டிகிரி ஃபில்டர் காபி என்ற பெயரில் விற்கப்படும் தூளில் மலிவான வறுத்த சிக்கரி வேர் (70-80% வரை), வறுத்த புளியங்கொட்டைத் தூள், பேரீச்சம்பழக் கொட்டை மற்றும் கேரமல் சாயம் பூசப்பட்ட கழிவு காபி தூள் கலக்கப்படுகிறது.
ஒரு கண்ணாடி குவளை குளிர்ந்த நீரில் அரை ஸ்பூன் காபி தூளை கலக்காமல் தூவுங்கள். இயற்கை எண்ணெய் கொண்ட சுத்தமான காபி தூள் பல நிமிடங்கள் மிதக்கும். சிக்கரி, புளியங்கொட்டைத் தூள் 15 வினாடிகளில் அடியில் மூழ்கிவிடும்.
குளிர்ந்த நீரில் தூய காபி உடனே நிறம் தராது. ஆனால் சிக்கரி விழுந்தவுடன் அடர் பழுப்பு-சிவப்பு நிறக் கோடுகளை நீருக்குள் கீழ்நோக்கி வடித்து தண்ணீரை நிறமாக்கும்.
ஈர விரல்களுக்கு இடையே சிறிது தூளைத் தேய்க்கவும். தூய காபி தூள் கொரகொரப்பாகவும் திடமாகவும் இருக்கும். சிக்கரி அல்லது செயற்கை சர்க்கரை கலந்த தூள் விரலில் பிசுபிசுப்பாக ஒட்டிக்கொள்ளும்.
Drop காபி தூள் (Coffee Thool / Coffee Powder) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
காபி தூள் தூய்மை சோதனை: சிக்கரி மற்றும் புளியங்கொட்டை கண்டறிதல்
தமிழ்நாட்டின் ஃபில்டர் காபி பண்பாடு உலகப்புகழ் பெற்றது (கும்பகோணம் டிகிரி காபி, சென்னை ஃபில்டர் காபி). ஆனால் சந்தையில் குறைந்த விலைக்கு அதிக லாபம் ஈட்ட வறுத்த சிக்கரி, புளியங்கொட்டை மற்றும் பேரீச்சம்பழக் கொட்டைகளை அரைத்து கலப்படம் செய்கின்றனர்.
1. குளிர்ந்த நீர் மிதவை சோதனை (சிக்கரி மற்றும் அடர்த்தி சோதனை):
ஒரு கண்ணாடி டம்ளரில் குளிர்ந்த நீரை நிரப்புங்கள். அதன் மேற்பரப்பில் அரை ஸ்பூன் காபி தூளை லேசாகத் தூவுங்கள்; கலக்க வேண்டாம். தூய காபி தூளில் இயற்கை எண்ணெய்ப்பசை இருப்பதால் அவை நீண்ட நேரம் மேற்பரப்பில் மிதக்கும், நீர் தெளிவாக இருக்கும். ஆனால் சிக்கரி, புளியங்கொட்டை மற்றும் பேரீச்சம்பழக் கொட்டைத் தூள் தண்ணீரை உறிஞ்சி 10–15 வினாடிகளில் அடியில் மூழ்கும். சிக்கரி உடனடியாக அடர் சிவப்பு-பழுப்பு நிறக் கோடுகளை கீழ்நோக்கி வடிக்கும்.
2. அயோடின் மாவுச்சத்து சோதனை (புளியங்கொட்டை & தானியங்கள் கண்டறிதல்):
ஒரு ஸ்பூன் காபி தூளை 50 மி.லி தண்ணீரில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, பின் முழுமையாக ஆறவிடவும். இதில் 3 முதல் 4 சொட்டுகள் மருத்துவ அயோடின் டிஞ்சர் சேர்க்கவும். தூய காபியில் மாவுச்சத்து (ஸ்டார்ச்) இல்லாததால் நிறம் மாறாது. புளியங்கொட்டை, சோளம் அல்லது பார்லி மாவு கலந்திருந்தால் திரவம் உடனடியாக அடர் நீலம் அல்லது ஊதா நிறமாக மாறும்.
3. ஈர பில்டர் பேப்பர் சோதனை (கேரமல் சாயம் கண்டறிதல்):
ஈரமான வெள்ளை பில்டர் பேப்பர் அல்லது டிஷ்யூ பேப்பரில் சிறிது காபி தூளைத் தூவவும். தூய காபி தூள் சுடுநீர் இல்லாமல் குளிர்ந்த நீரில் உடனடியாக நிறத்தை வெளியிடாது. காகிதத்தில் உடனே அடர் பழுப்பு அல்லது சிவப்பு வட்டங்கள் பரவினால், பயன்படுத்திய பழைய காபி தூளுக்கு செயற்கை கேரமல் சாயம் பூசப்பட்டுள்ளது உறுதியாகும்.
4. விரல் தேய்த்தல் மற்றும் வாசனை சோதனை:
ஈர விரல்களால் காபி தூளைத் தேய்க்கவும். தூய காபி தூள் கெட்டியான மணல் போன்ற துகள்களாக இருக்கும், பிசுபிசுக்காது. சிக்கரி தூள் உருகி விரல்களில் பிசுபிசுப்பான பசையாக மாறும். மேலும் தூய காபி நல்ல வறுத்த நறுமணத்தைக் கொடுக்கும்; புளியங்கொட்டை அல்லது மாவு கலந்த தூள் கருகிய மர வாசனை அல்லது தூசு வாசனையைக் கொண்டிருக்கும்.
Click to enlarge
காபி தூளின் 4 புத்துணர்ச்சி நிலைகள் மற்றும் டிகேசிங்
ஃபில்டர் காபியின் அசல் சுவை காபி தூளின் புத்துணர்ச்சியிலேயே உள்ளது. காற்று மற்றும் ஈரப்பதம் பட்டால் காபி தூள் விரைவாக வீணாகிவிடும்.
புத்துணர்ச்சியின் 4 நிலைகள்:
✅ உச்சக்கட்ட புத்துணர்ச்சி & ப்ளூமிங் (Peak Freshness & Bloom): புதிதாக வறுத்து அரைத்த காபியில் இயற்கை கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO₂) வாயுவும் நறுமண எண்ணெய்களும் நிறைந்திருக்கும். ஃபில்டரில் சுடுநீர் ஊற்றியதும் பொங்கி நுரைத்து (Blooming) அறை முழுவதும் நறுமணம் பரவும்.
⚠️ பழைய & வாயு வெளியேறிய தூள் (Stale / Degassed): பாக்கெட் திறந்து 3–4 வாரங்கள் கடந்தால் வாயுக்கள் வெளியேறி எண்ணெய்கள் ஆக்சிஜனேற்றம் அடையும். சுடுநீர் ஊற்றும்போது நுரைக்காது, டிகாக்ஷன் சப்பையாக இருக்கும்.
⚠️ ஈரப்பதம் உறிஞ்சி கட்டியாதல் (Moisture Clumping): காற்றுப்புகும் டப்பாவில் வைத்தால் காபி தூள் காற்றில் உள்ள ஈரத்தை உறிஞ்சி கெட்டியான உருண்டைகளாக மாறும். இது சரியான டிகாக்ஷன் இறங்குவதைத் தடுக்கும்.
❌ பூஞ்சை & நச்சுத்தன்மை (Spoiled / Mold): ஈரப்பதமான சூழலில் அஸ்பெர்கில்லஸ் (Aspergillus ochraceus) பூஞ்சை படர்ந்து சாம்பல்-பச்சை நிறப் புள்ளிகள் தோன்றும். இது ஓக்ராடாக்சின் ஏ என்ற நச்சினை உருவாக்கும். இதை உடனடியாக அப்புறப்படுத்துங்கள்.
பராமரிப்பு குறிப்பு: காபி தூளை காற்றுப்புகாத, வெளிச்சம் படாத எவர்சில்வர் அல்லது பீங்கான் ஜாடியில் வையுங்கள். ஈர்க்கரண்டி படாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
Quick Safety Tips
- குளிர்ந்த நீர் சோதனையைச் செய்யுங்கள்: தூய காபி மிதக்கும், உடனே சாயம் விடாது
- கருகிய மரம் அல்லது மண் வாசனை அடிக்கும் காபி தூளைத் தவிர்க்கவும்
- முடிந்தவரை உள்ளூர் மில்களில் கொட்டைகளை வாங்கி கண்முன்னே அரைத்து வாங்குங்கள்
- பாக்கெட்டில் காபி மற்றும் சிக்கரி விகிதம் (உதாரணமாக 80:20 அல்லது 100% தூய காபி) உள்ளதா எனப் பாருங்கள்
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
காபிக் காய் வண்டு (Hypothenemus hampei)
medium riskகாபிக் கொட்டைகளைத் துளைத்து சேதப்படுத்தும் சிறிய வண்டு; கொட்டையின் உள்ளே சென்று மாவாக மாற்றுகிறது.
Detection
- காபி கொட்டைகளில் நுண்ணிய வட்ட வடிவத் துளைகள்
- துளைக்கு வெளியே கருமையான தூள்
Prevention
- நன்கு உலர்ந்த தரமான கொட்டைகளைப் பயன்படுத்துதல்
- காற்றுப்புகாத அடைப்பு
Corrective Action: What to do?
துளையிட்ட பாதிக்கப்பட்ட கொட்டைகளை அரைக்காமல் அப்புறப்படுத்துங்கள்.
அஸ்பெர்கில்லஸ் பூஞ்சை (Aspergillus ochraceus / நச்சுப் பூஞ்சை)
high riskஈரப்பதம் உள்ள காபி தூளில் படரும் நச்சு பூஞ்சை; சிறுநீரகத்தை பாதிக்கும் ஓக்ராடாக்சின் ஏ நச்சை உருவாக்குகிறது.
Detection
- ஈரமான மட்கிய வாசனை
- தூளின் மீது சாம்பல்-பச்சை அல்லது வெண்மையான புள்ளிகள்
Prevention
- உலர்ந்த டப்பாவில் சேமித்தல்
- ஈரக்கரம் மற்றும் ஈரக்கரண்டியைத் தவிர்த்தல்
Corrective Action: What to do?
பூஞ்சை பிடித்த தூளை முழுமையாக குப்பையில் போடுங்கள்; சுடவைத்தாலும் நச்சு அழியாது.
Regulatory Corner: FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / தமிழ்நாடு உணவுப் பாதுகாப்புத் துறை
Regulation: உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் ஒழுங்குமுறை 2011, விதி 2.10.2 (தூய காபி & காபி-சிக்கரி கலவை)
Legal Limit:தூய காபி: குறைந்தபட்சம் 1.0% காஃபின், சிக்கரி 0.0%; காபி-சிக்கரி கலவை: குறைந்தபட்சம் 51% காபி (லேபிள் அறிவிப்பு கட்டாயம்), அதிகபட்சம் 49% சிக்கரி; புளியங்கொட்டை/பேரீச்சம்பழக் கொட்டை: 0.0% (முற்றிலும் தடை); ஓக்ராடாக்சின் ஏ: அதிகபட்சம் 5.0 µg/kg
Report Adulteration to FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / தமிழ்நாடு உணவுப் பாதுகாப்புத் துறை