Guia de Pureza do Café em Pó: Detectar Chicória, Milho Torrado e Sementes

O café moído e torrado é uma das commodities mais vulneráveis a fraudes no mercado consumidor, onde a torra escura disfarça a adição de matérias vegetais de baixo custo.

1. O teste do copo de água fria (Flutuação e rastro de cor):
Encha um copo transparente com água fria da torneira. Polvilhe suavemente meia colher de café moído na superfície, sem mexer. As partículas de café genuíno contêm óleos e são hidrofóbicas, permanecendo a flutuar na superfície por vários minutos sem tingir a água. Partículas de chicória, milho torrado ou feijão absorvem água quase instantaneamente, afundam em 10 a 15 segundos e libertam um rastro de cor castanho-avermelhada que atinge o fundo do copo.

2. O teste de iodo para amido (Detecção de milho e cevada):
Ferva uma colher de café em 50 ml de água durante 2 a 3 minutos. Deixe arrefecer totalmente e adicione 3 a 4 gotas de tintura de iodo comum. O café puro é isento de amido e mantém a cor castanha inalterada. Se a mistura mudar imediatamente para azul-escuro, roxo ou preto, há adulteração grosseira com farinha de milho, trigo ou cevada torrada.

3. O teste do papel absorvente húmido:
Espalhe uma pequena porção de café sobre um pedaço de papel de filtro ou papel absorvente branco molhado em água fria. O café puro não solta cor facilmente em água fria. Se surgirem manchas castanho-escuras ou avermelhadas espalhando-se rapidamente, o lote contém corante caramelo ou extrato solúvel adicionado artificialmente.

4. Teste de fricção e aroma:
Esfregue uma pitada de café entre os dedos molhados. O café puro tem grãos duros e consistentes que não se desfazem em pasta. Adulterantes como chicória ou açúcar caramelizado dissolvem-se rapidamente deixando os dedos pegajosos. Além disso, o café autêntico tem aroma torrado marcante e agradável, ao passo que lotes adulterados com cascas têm cheiro amadeirado, de palha ou fumo acre.