كيفية فحص القهوة المطحونة: كشف نوى التمر المحمص، الشعير، ومخلفات البن المستعملة

تحتل القهوة العربية والبن مكانة ثقافية عريقة ورمزية للكرم في العالم العربي والخليج (القهوة الخولانية السعودية المسجلة في اليونسكو). ومع ذلك، يلجأ بعض التجار ضعاف النفوس إلى خلط البن المطحون بمسحوق نوى التمر المحمص، حبوب الشعير، أو تفل القهوة المعاد تلوينه.

1. اختبار الطفو بالماء البارد (كشف الكثافة ونوى التمر):
املأ كوباً زجاجياً شفافاً بالماء البارد العادي. انثر برفق نصف ملعقة من القهوة المطحونة على سطح الماء دون تحريكها. حبوب البن الحقيقي تحتوي على زيوت طبيعية غير محبة للماء، مما يجعلها تطفو على السطح لعدة دقائق ويبقى الماء نقياً وصافياً. في المقابل، يمتص نوى التمر والشعير والهندباء الماء بسرعة فائقة ويغوص إلى القاع خلال 10 إلى 15 ثانية، مفرزاً خيوطاً كراميلية بنية محمرة تتجه نحو القاع.

2. اختبار نشا اليود (كشف حبوب الشعير والنشويات):
اغلِ ملعقة من القهوة في 50 مل من الماء لمدة 3 دقائق ثم اترك المستخلص يبرد تماماً. أضف 3 إلى 4 قطرات من صبغة اليود الطبية. القهوة النقية خالية من النشا، ولن يتغير لونها. إذا تحول المحلول فوراً إلى اللون الأزرق الداكن، البنفسجي أو الأسود، فهذا يؤكد وجود نشا مستورد من شعير أو ذرة مضافة لزيادة الوزن.

3. اختبار ورقة الترشيح أو المنديل المبلل (كشف صبغة الكراميل):
انثر كمية ضئيلة من مسحوق البن فوق منديل ورقي أبيض مبلل بماء بارد. القهوة الأصلية لا تطلق صبغتها في الماء البارد بدون غليان. إذا ظهرت بقع بنية داكنة أو حمراء فورية تتشرب في الورقة، فهذا يدل على أن البن يحتوي على صبغة كراميل محروقة مضافة لتعتيم تفل مستهلك.

4. فحص الرائحة والملمس بالفرك:
افرك قليلاً من البن بين أصابع مبللة. البن الطبيعي حبيباته صلبة وزيتية لا تذوب في الأصابع. أما نوى التمر والهندباء فتتحول إلى عجينة لزجة ملتصقة. كما أن البن الأصلي تفوح منه رائحة التحميص الزكية، بينما المغشوش تنبعث منه رائحة خشب محروق أو تراب جاف.