ചിയ വിത്തുകളുടെ ഗുണനിലവാര പരിശോധന: സബ്ജ കപട വിത്തുകളും പഴകിയ എണ്ണ നാറ്റവും കണ്ടെത്താം

മെക്സിക്കോ ജന്മദേശമായ ചിയ വിത്തുകൾ (Salvia hispanica L.), ഉയർന്ന നാരുകളും സസ്യ ഒമേഗ-3 കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സൂപ്പർഫുഡാണ്. കേരളത്തിൽ പ്രവാസികൾക്കിടയിലും ജിം പ്രേമികൾക്കിടയിലും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും പ്രമേഹ നിയന്ത്രണത്തിനും ചിയ വിത്തുകൾ ഇന്ന് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. എന്നാൽ വിപണിയിൽ നടക്കുന്ന സബ്ജ മായം കണ്ടെത്താനുള്ള ലളിതമായ വീട്ടിലെ പരീക്ഷണങ്ങൾ:

1. 10 മിനിറ്റ് വാട്ടർ ജെൽ പരീക്ഷ (സബ്ജ മായം കണ്ടെത്തൽ):
അര ഗ്ലാസ്സ് ശുദ്ധജലത്തിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ ചിയ വിത്തുകൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ചിയ വിത്തിന്റെ പുറംതോടിലുള്ള സ്വാഭാവിക പശ 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ വെള്ളം സാവധാനം ആഗിരണം ചെയ്ത് ഓരോ വിത്തിന് ചുറ്റും സുതാര്യവും കട്ടിയുള്ളതുമായ ജെൽ ആവരണം തീർക്കുന്നു. എന്നാൽ സർബത്തുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിലകുറഞ്ഞ സബ്ജ അഥവാ കസ്കസ് വിത്തുകൾ (Ocimum basilicum) വെള്ളത്തിലിട്ട് 60 സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ തന്നെ അതിവേഗം വീർത്ത് നടുവിൽ കട്ടിയുള്ള കറുത്ത കുത്തോടുകൂടി കാണപ്പെടുന്നു. വിത്തുകൾ ജെൽ ഉണ്ടാക്കാതെ വെള്ളം കലങ്ങിപ്പോയാൽ അവ നിർജ്ജീവമായ പഴയ വിത്തുകളാണ്.

2. മണലും കല്ലും അടിയുന്ന പരിശോധന:
ഗ്ലാസിലെ വെള്ളത്തിൽ വിത്തുകൾ നന്നായി ഇളക്കി 5 മിനിറ്റ് അനക്കാതെ വയ്ക്കുക. ചിയ വിത്തുകൾ ജെല്ലിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കും. യന്ത്രങ്ങളാൽ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത വിത്തുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആറ്റുമണൽ, കല്ല്, മൺതരികൾ ഭാരക്കൂടുതൽ കാരണം ഗ്ലാസിന്റെ അടിത്തട്ടിൽ വേഗത്തിൽ അടിയും.

3. വിത്തിന്റെ രൂപവും പ്രകൃതിദത്ത പുള്ളികളും:
വെളുത്ത പേപ്പറിൽ കുറച്ച് ഉണങ്ങിയ വിത്തുകൾ വിതറി നോക്കുക. ഒന്നാംതരം ചിയ വിത്തുകൾ 2 മി.മീ വലിപ്പമുള്ള അണ്ഡാകൃതിയിലുള്ളതും തിളങ്ങുന്നതുമായിരിക്കും. അവയിൽ ചാരനിറം, തവിട്ട്, വെളുപ്പ്, കറുപ്പ് പുള്ളികൾ (Mottling) കലർന്നിരിക്കും. തിളക്കമില്ലാത്ത പരന്ന കറുത്ത വിത്തുകൾ സബ്ജയാണ്; മഞ്ഞയോ പച്ചയോ ആയ ചുരുങ്ങിയ വിത്തുകൾ പാകമാകാതെ വിളവെടുത്ത പോഷകമില്ലാത്തവയാണ്.

4. ചീഞ്ഞ എണ്ണ നാറ്റവും പേപ്പർ പരീക്ഷണവും:
ചിയയിലെ 30% ഒമേഗ-3 എണ്ണ ചൂടിലും കാറ്റിലും വേഗത്തിൽ കേടാകും. പാക്കറ്റ് മണത്തുനോക്കുക: പുതിയ ചിയക്ക് മൃദുവായ ബദാം മണമുണ്ടാകും അല്ലെങ്കിൽ മണമുണ്ടാകില്ല. കേടായ ചിയക്ക് ഉണക്കമീനിന്റെയോ പെയിന്റിന്റെയോ രൂക്ഷമായ മണമുണ്ടാകും. വെളുത്ത പേപ്പറിൽ 10 വിത്തുകൾ സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഞെരിച്ചാൽ ശുദ്ധമായ എണ്ണപ്പാട് കാണണം; പേപ്പർ ഉണങ്ങിയിരുന്നാൽ സത്ത് ഊറ്റിയ ചണ്ടിയാണെന്ന് തിരിച്ചറിയാം.