ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಶುದ್ಧತೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ: ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್, ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತಿರುಳು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿ
⚡ 60-ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ತ್ವರಿತ ಶುದ್ಧತೆ ತೀರ್ಪು: ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳ ಕಲಬೆರಕೆ: ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಚಾಟ್ಸ್, ಗೋಬಿ ಮಂಚೂರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅಗ್ಗದ ಕೆಚಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಗೆಣಸಿನ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ (ಅರಾರೂಟ್) ಸೇರಿಸಿ ಸಾಂದ್ರತೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ತಾರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿಷಕಾರಿ ಕೆಂಪು ಡೈಗಳನ್ನು (Ponceau 4R, Carmoisine) ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ 1 ಚಮಚ ಕೆಚಪ್ ಹಾಕಿ. ಶುದ್ಧ ಕೆಚಪ್ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ದಿಬ್ಬದಂತೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಬೆರೆಸಿದ ಕೆಚಪ್ 60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲೂ ಹಳದಿ ನೀರಿನ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹರಡುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಕೆಚಪ್ ಹಾಕಿ 1 ಹನಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಟಿಂಕ್ಚರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಶುದ್ಧ ಕೆಚಪ್ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣವೇ ಕಡು ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಮೈದಾ ಕಲಬೆರಕೆ ದೃಢಪಡುತ್ತದೆ.
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬಿಳಿ ಹತ್ತಿ ಅದ್ದಿ ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲೈಕೋಪೀನ್ ಬಣ್ಣ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ; ಆದರೆ ಕೃತಕ ಕೆಂಪು ಡೈ ಹತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅಳಿಸಲಾಗದ ಗುಲಾಬಿ ಕಲೆ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಇತರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಲು ನಮ್ಮ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳನ್ನು ಓದಿ: ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮುಸುಕಿನ ಜೋಳ.
Drop ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀ (Tomato Ketchup mattu Puree) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆ ತಪಾಸಣೆ
ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಬೇಕರಿ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಮೋಸಾ ಮತ್ತು ಚಾಟ್ಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲ್ಪಡುವ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಬೆಲೆ ದುಬಾರಿಯಾದಾಗ ಅಗ್ಗದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಕೆಮಿಕಲ್ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ 4 ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು:
1. ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ನೀರಿನ ವೃತ್ತ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಘನವಸ್ತುಗಳು vs ನೀರಿನ ಕಲಬೆರಕೆ):
ಬಿಳಿ ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೇಲೆ 1 ಚಮಚ ಕೆಚಪ್ ಇಡಿ. ✅ ಶುದ್ಧ ಕೆಚಪ್: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ನಾರಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೆಂಪು ದಿಬ್ಬದಂತೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಗದಕ್ಕೆ ನೀರು ಇಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ❌ ಕಲಬೆರಕೆ ಕೆಚಪ್: ನೀರು, ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, 60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಗಲವಾದ ಹಳದಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ನೀರಿನ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.
2. ಅಯೋಡಿನ್ ಹನಿ ಪಿಷ್ಟ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಪತ್ತೆ):
ಬಿಳಿ ಪಿಂಗಾಣಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಕೆಚಪ್ ಹಾಕಿ 2% ಅಯೋಡಿನ್ ಟಿಂಕ್ಚರ್ನ 1 ಹನಿ ಹಾಕಿ. ✅ ಶುದ್ಧ ಕೆಚಪ್: ಹನಿಯ ಬಣ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು-ಕೆಂಪಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ❌ ಪಿಷ್ಟ ಬೆರೆತ ಕೆಚಪ್: ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ ಕೆಚಪ್ ಕಡು ನೀಲಿ, ನೇರಳೆ ಅಥವಾ ಶಾಯಿಯಂತಹ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಮೈದಾ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಹತ್ತಿ ಉಂಡೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಬಣ್ಣ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ತಾರ್ ಬಣ್ಣಗಳ ಪತ್ತೆ):
ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನ ಲೋಟದಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಕೆಚಪ್, 3 ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದರಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಹತ್ತಿ ಉಂಡೆಯನ್ನು 5 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ✅ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲೈಕೋಪೀನ್: ಟೊಮೆಟೊದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ❌ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ತಾರ್ ಬಣ್ಣಗಳು (Ponceau 4R, Carmoisine): ಹತ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ತೊಳೆದರೂ ಹೋಗದ ಕಡು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕಲೆ ಉಳಿಸುತ್ತವೆ.
4. ನಿಂಬೆ ರಸದ ನೊರೆ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಚಾಕ್ ಪೌಡರ್ ಪತ್ತೆ):
ಕೃತಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮರೆಮಾಚಲು ಮತ್ತು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಪುಡಿ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್) ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ. 1 ಚಮಚ ಕೆಚಪ್ಗೆ 1 ಚಮಚ ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ✅ ಶುದ್ಧ ಕೆಚಪ್: ಯಾವುದೇ ನೊರೆಯಿಲ್ಲದೆ ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ❌ ಕಲಬೆರಕೆ ಕೆಚಪ್: ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೊರೆ ಉಕ್ಕಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ($CO_2$) ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
Click to enlarge
ಕೆಚಪ್ನ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪತ್ತೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ
ಗ್ರಾಹಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಚಪ್ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಮೊದಲು ಬರುವ ನೀರನ್ನು ಕೆಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಬೆಳೆಯುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೀಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ:
✅ ಬಾಟಲ್ ತೆರೆದಾಗ ಮೊದಲು ನೀರು ಬರುವುದು = 100% ಸುರಕ್ಷಿತ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿನೆರೆಸಿಸ್)
ಕೆಚಪ್ ಕೆಲವು ದಿನ ನಿಶ್ಚಲವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಾರುಗಳು ಕುಗ್ಗಿ ಶುದ್ಧ ವಿನೆಗರ್-ನೀರನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೆಟ್ಟಿರುವುದರ ಸಂಕೇತವಲ್ಲ. ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು 5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಜೋರಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತೆ ಏಕರೂಪವಾಗುತ್ತದೆ.
✅ ಬಾಟಲಿಯ ಬಾಯಿಯ ಬಳಿ ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಒಣಗುವುದು = ಸುರಕ್ಷಿತ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ)
ನಾಸಲ್ ಸುತ್ತಲಿನ ಕೆಚಪ್ ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಒಣಗಿ ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಒರೆಸಿ ತೆಗೆಯಿರಿ.
❌ ಉಬ್ಬಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಅನಿಲದ ಸೀಳು ಧ್ವನಿ = ತಕ್ಷಣವೇ ಎಸೆಯಿರಿ (ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ)
ಬಾಟಲ್ ಉಬ್ಬಿದ್ದರೆ, ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆದಾಗ ನೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲ ಚಿಮ್ಮಿದರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವೈನ್ನಂತಹ ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಓಸ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೊಳೆತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದೆ.
❌ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬೂಜು = ಇಡೀ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಎಸೆಯಿರಿ
ಆಮ್ಲೀಯ ಕೆಚಪ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಬೂಜನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದು ಕೆಳಗಿನ ಸಾಸ್ ತಿನ್ನುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ಇಡೀ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿರುತ್ತವೆ.
ತ್ವರಿತ ಹೋಲಿಕೆ ಕೋಷ್ಟಕ:
| ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ | ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ | ಸುರಕ್ಷತಾ ತೀರ್ಪು |
|---|---|---|
| ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾರದರ್ಶಕ ನೀರು ಬರುವುದು | ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ (Syneresis) | ✅ 100% ಸುರಕ್ಷಿತ — ಬಾಟಲಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ |
| ನಾಸಲ್ ಬಳಿ ಒಣಗಿದ ಕಡು ಕಂದು ಕೆಚಪ್ | ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ | ✅ ಸುರಕ್ಷಿತ — ಟಿಶ್ಯೂನಿಂದ ಒರೆಸಿ |
| ಏಕರೂಪದ ಕಡು ಕೆಂಪು ಹೊಳಪು, ದಪ್ಪ ಹರಿವು | ಗರಿಷ್ಠ ಟೊಮೆಟೊ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾತನ | ✅ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ |
| ಉಬ್ಬಿದ ಬಾಟಲ್, ತೆರೆದಾಗ ಗ್ಯಾಸ್ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆ | ಹಾನಿಕಾರಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ (Zygosaccharomyces) | ❌ ಕಲುಷಿತ — ತಕ್ಷಣವೇ ಎಸೆಯಿರಿ |
| ಮುಚ್ಚಳದ ಒಳಗೆ ಬಿಳಿ/ಹಸಿರು ಬೂಜು | ವಿಷಕಾರಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಸೋಂಕು (Penicillium) | ❌ ವಿಷಕಾರಿ — ಇಡೀ ಬಾಟಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ |
Quick Safety Tips
- ಮನೆಗೆ ತಂದ ತಕ್ಷಣ ಬ್ಲಾಟಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಿ; ಅಪ್ಪಟ ಕೆಚಪ್ ನೀರಿನ ಹಳದಿ ವೃತ್ತ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ
- 1 ಹನಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಟಿಂಕ್ಚರ್ ಹಾಕಿ ಪಿಷ್ಟ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ; ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ ಬಂದರೆ ಅದು ನಕಲಿ ಕೆಚಪ್
- ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 25% TSS (Total Soluble Solids) ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ; ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಅದು ಕೇವಲ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್
- ಕೃತಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಸೇರಿಸಿರುವ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ; ಅಪ್ಪಟ ಕೆಚಪ್ನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬರುತ್ತದೆ
- ಬಾಟಲ್ ತೆರೆದ ನಂತರ ಸದಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹರಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಶಿಲೀಂಧ್ರ (Byssochlamys fulva & Neosartorya fischeri)
high riskಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಂಡು ಆಮ್ಲೀಯ ಕೆಚಪ್ನಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕರಗಿಸಿ ನೀರಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರ.
Detection
- ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ತೇಲುವ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಬೂಜು
- ಕೆಚಪ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಕಳೆದುಕೊಂಡು ನೀರಿನಂತೆ ತೆಳುವಾಗುವುದು
- ವಾಸನೆ ನೋಡಿದಾಗ ಬೂಜು ಹಿಡಿದ ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆ ಬರುವುದು
Prevention
- ತೆರೆದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಸದಾ 2°C ನಿಂದ 4°C ನಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಡಿ
- ಬಾಟಲಿಯ ನಾಸಲ್ ಭಾಗವನ್ನು ಸದಾ ಒಣಗಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಡಿ
- ಬೂಜು ಕಂಡರೆ ಇಡೀ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಎಸೆಯಿರಿ
ಓಸ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ (Zygosaccharomyces rouxii)
medium riskಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಬದುಕುವ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಕೆಚಪ್ನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.
Detection
- ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್ ಉಬ್ಬಿ ಬಿಗಿಯಾಗುವುದು
- ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆದಾಗ ನೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ ಚಿಮ್ಮುವುದು
- ಹುಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ವಿನೆಗರ್ನಂತಹ ತೀಕ್ಷ್ಣ ವಾಸನೆ
Prevention
- ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆ ತಡೆಯಲು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಿಡಿ
- ಬಾಟಲಿಯ ಒಳಗೆ ಹಸಿ ನೀರು ಬೀಳದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ
- ಗ್ಯಾಸ್ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಉಬ್ಬಿದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಡಿ
ಆಮ್ಲ-ಸಹನಶೀಲ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (Lactobacillus fructivorans & Leuconostoc)
medium riskವಿನೆಗರ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಜೀವಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ಜಿಗಟು ದಾರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.
Detection
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಕೊಳೆತ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಬರುವುದು
- ಕೆಚಪ್ ಸುರಿಯುವಾಗ ಜಿಗಟು ನೂಲಿನಂತೆ ಎಳೆಯುವುದು
- ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಬಿಳಿ ಮಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕದಡಿದಂತಾಗುವುದು
Prevention
- ತೆರೆದ ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳವಣಿಗೆ ತಡೆಯಲು ತಕ್ಷಣ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಡಿ
- ಬಾಟಲಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಂಚನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಒರೆಸಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಡಿ
- ಜಿಗಟು ಎಳೆಗಳು ಕಂಡರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ
Regulatory Corner: FSSAI (ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳು 2.3.27) / US FDA (21 CFR 155.194)
Regulation: ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ನಿಯಮಗಳು 2011 ಹಾಗೂ ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟ (CXS 57-1981)
Legal Limit:ಉಪ್ಪು ರಹಿತ ಒಟ್ಟು ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳು (TSS): ಕನಿಷ್ಠ 25.0% ತೂಕಕ್ಕೆ; ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ: ಕನಿಷ್ಠ 1.0%; ಅನುಮತಿಸದ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು: 0.0% (ಶೂನ್ಯ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ); ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೋಯೇಟ್: ಗರಿಷ್ಠ 750 ppm; ಬಾಹ್ಯ ಪಿಷ್ಟ: ಶೂನ್ಯ
Report Adulteration to FSSAI (ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳು 2.3.27) / US FDA (21 CFR 155.194)