トマトケチャップ純度ガイド：増粘剤、着色料、低固形分、カボチャ増量偽装の見分け方

トマトケチャップは食卓に欠かせない調味料です。しかし、原料トマトの相場高騰に伴い、安価な輸入品や業務用ソースではカボチャ増量や着色料使用が問題視されることがあります。家庭で確認できる4つの科学的テスト：

1. 吸取紙ウォーターハロー試験（水分・増量分離）：
コーヒーフィルターにスプーン1杯のケチャップを載せます。✅ 本物のケチャップ：トマト果肉の食物繊維と天然ペクチンが水分を保持し、紙に水滴が染み出さずぷっくりとした形状を保ちます。❌ 水増し・デンプン増量品：60秒以内に周囲に薄黄色く透明な水分の輪が大きく滲み出します。

2. ヨウ素液デンプン検査（コーンスターチ検出）：
小皿にケチャップを取り、薄めたポビドンヨード（イソジン等）を1滴垂らします。✅ 純正ケチャップ：黄褐色〜赤褐色のまま変化しません。❌ 増量ケチャップ：ヨウ素デンプン反応を起こし、即座に濃い青紫色〜黒色に変色します。

3. コットン浸漬タール色素検査：
ぬるま湯にお酢小さじ1杯とケチャップを溶かし、白いコットンを5分浸したあと水道水で洗います。✅ 天然リコピン：油溶性色素のため水洗いで簡単に色が抜けます。❌ 合成タール色素：綿の繊維を染め上げ、洗っても鮮やかな蛍光ピンク色が残ります。

4. レモン果汁による炭酸ガス発泡検査（チョーク粉検出）：
酸味を和らげるために炭酸カルシウム（チョーク粉）が混入されていないか調べるため、レモン汁を小さじ1杯注ぎます。✅ 純正品：反応せず静かなままです。❌ 炭酸塩混入品：表面から炭酸ガスの細かい泡がシュワシュワと発生します。