ಮಯೋನೇಸ್ ಕಲಬೆರಕೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ತಪಾಸಣೆ: ತೈಲ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ವಿಷಬಾಧೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಮಯೋನೇಸ್ ಎಂಬುದು ತೈಲ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಎಮಲ್ಷನ್ (Emulsion) ಆಗಿದೆ. ಬೆಂಗಳೂರು, ಮೈಸೂರು ಮತ್ತು ಮಂಗಳೂರಿನ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ ಶವರ್ಮಾ, ರೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಗರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಯೋನೇಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಯೋನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿಡುವುದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾರಕ 'ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ' (Salmonella enterica) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆದು ತೀವ್ರ ಆಹಾರ ವಿಷಬಾಧೆ ಉಂಟಾಗಿ ಸಾವುಗಳು ಸಂಭವಿಸಿವೆ. ಕಳಪೆ ತಯಾರಕರು ವೆಚ್ಚ ತಗ್ಗಿಸಲು ಅಗ್ಗದ ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ.

೧. ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ (Emulsion Breakdown Test):
ಮಯೋನೇಸ್ ಡಬ್ಬಿ ಅಥವಾ ಚಮಚದ ಮೇಲಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
✅ ತಾಜಾ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಯೋನೇಸ್: ನಯವಾದ, ಕೆನೆಯಂತಹ, ಹೊಳೆಯುವ ಏಕರೂಪದ ಮೃದು ರಚನೆ (Creamy Glossy Emulsion).
❌ ಹಾಳಾದ ಮಯೋನೇಸ್: ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಎಣ್ಣೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವುದು, ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಒಡೆದಿರುವುದು. ಇಂತಹ ಮಯೋನೇಸ್ ತಿನ್ನುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

೨. ಅಯೋಡಿನ್ ಪಿಷ್ಟ ಕಲಬೆರಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ (Iodine Starch Test):
ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಚಮಚ ಮಯೋನೇಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಮೆಡಿಕಲ್ ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಟಿಂಕ್ಚರ್ ಅಯೋಡಿನ್‌ನ ೨ ಹನಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
✅ ಶುದ್ಧ ಅಪ್ಪಟ ಮಯೋನೇಸ್: ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ; ಪಿಷ್ಟವಿಲ್ಲದ್ದರಿಂದ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
❌ ಪಿಷ್ಟ ಕಲಬೆರಕೆ: ಹನಿಗಳು ಬಿದ್ದ ತಕ್ಷಣವೇ ಗಾಢ ನೀಲಿ-ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಕಾರ್ನ್‌ಫ್ಲೋರ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಬೆರೆಸಿದ್ದರ ಸಾಕ್ಷಿ.

೩. ಚಮಚ ಓರೆ ಮಾಡಿ ಸಾಂದ್ರತೆ ಪರೀಕ್ಷೆ (Spoon Tilt Consistency):
ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಮಯೋನೇಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗು ಮಾಡಿ.
✅ ಉತ್ತಮ ಮಯೋನೇಸ್: ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಜಾರುವುದಿಲ್ಲ.
❌ ಕಲಬೆರಕೆ ಮಯೋನೇಸ್: ತೆಳುವಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಕೆಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರು ಸುರಿದು ರಬ್ಬರಿನಂತೆ ಕಳಚುತ್ತದೆ.

೪. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ತಪಾಸಣೆ:
ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆದು ವಾಸನೆ ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.
✅ ತಿನ್ನಲು ಯೋಗ್ಯ ಮಯೋನೇಸ್: ಮಂದ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆಯ ಸೌಮ್ಯ ಸುವಾಸನೆ.
❌ ಹಾಳಾದ ಮಯೋನೇಸ್: ಹಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ವಾಸನೆ, ಕೊಳೆತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದುರ್ವಾಸನೆ, ಡಬ್ಬಿಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬೂಜು. ಇದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನಾಶಪಡಿಸಿ.