كيفية فحص نقاوة العسل واكتشاف الغش بشراب السكر والجلوكوز والأرز

العسل الطبيعي النقي ذكر في القرآن الكريم بوصفه شِفَاءٌ لِّلنَّاسِ (سورة النحل: 69). العسل الأصلي ينتجه النحل من رحيق الأزهار البرية ويكون مشبعاً بالإنزيمات الهاضمة ومضادات البكتيريا الطبيعية. الغش الشائع يتمثل بإضافة السكر الصناعي أو تسخين العسل لتمريره كعسل فاخر.

1. اختبار الذوبان في الماء البارد:
املأ كوباً شفافاً بالماء البارد. خذ ملعقة صغيرة من العسل ودعها تسقط بهدوء في قاع الكوب دون تحريك. العسل الطبيعي الكثيف يسقط مستقراً في القاع على شكل كتلة صلبة أو خيوط لولبية ولا يذوب إلا بعد تحريكه بقوة بالملعقة. العسل المغشوش بشراب السكر يبدأ بالتحلل والانتشار السريع أثناء نزوله ويعكر صفاء الماء.

2. اختبار امتصاص المحارم الورقية (المناديل):
ضع قطرة واحدة من العسل على منديل ورقي خفيف أو ورق نشاف. العسل الطبيعي ذو الرطوبة المنخفضة يستقر كحبة لؤلؤ محدبة على السطح ولا يمتصه الورق لعدة دقائق. العسل المغشوش بالماء أو الشيرة يمتصه الورق فوراً مخلفاً حلقة رطبة واسعة على ظهر المنديل.

3. اختبار تدفق الخيط (اللزوجة والانسياب):
ارفع ملعقة العسل عالياً ودع العسل يتدفق منها في الوعاء. العسل الطبيعي ينزل على شكل خيط متصل ودقيق دون أن يتقطع، وعندما يصل للسطح يتجمع على شكل طيات حلزونية. العسل المغشوش بالماء أو السكر يتقطع تدفقه إلى قطرات متتالية وسريعة.

4. اختبار عود الثقاب المشتعل:
اغمس رأس عود ثقاب في العسل وحاول إشعاله بعلبة الكبريت. نظراً لانخفاض رطوبة العسل الطبيعي، يشتعل العود فوراً دون مشاكل. إذا كان العسل مضافاً إليه ماء، ترطب المادة الكيميائية في العود وتفشل في الاشتعال مع إصدار فرقعة ودخان.

5. اختبار الخداع بحبيبات التبلور:
التبلور والتجمد في الشتاء هو ظاهرة فيزيائية طبيعية تثبت نقاوة العسل ووجود حبوب اللقاح. العسل الصناعي المصنوع من شراب الجلوكوز لا يتبلور ويبقى شفافاً لسنوات.