பேரீச்சம்பழத்தில் சர்க்கரை பாகு, மினரல் ஆயில் மற்றும் புழு பூச்சிகள் கண்டறியும் சோதனைகள்
⚡ 60 வினாடிகளில் பேரீச்சம்பழ தூய்மை மற்றும் தர சோதனை
சர்க்கரை பாகு நனைத்தல் மற்றும் விதைக்குள் பூச்சி எச்சங்களின் ஆபத்து: கடைகளில் பழைய மற்றும் உலர்ந்த பேரீச்சம்பழங்களை மென்மையாக்கவும், எடையை 30% வரை கூட்டவும் திரவ குளுக்கோஸ் பாகில் கொதிக்க வைக்கிறார்கள். பளபளப்புக்காக மினரல் ஆயில் பூசப்படுகிறது. மேலும் கொட்டைக்குள் கருப்பு வண்டு புழுக்களின் கழிவு மற்றும் நச்சு பூஞ்சைகள் இருப்பது பொதுவான ஆபத்தாகும்.
பேரீச்சம்பழத்தை வாயில் போடும் முன் விரல்களால் நீளவாக்கில் பிளந்து பாருங்கள். நல்ல பழம் உள்ளே சுத்தமாக இருக்கும். கொட்டைக்கு அருகில் கரிய நிற தூள் (வண்டு எச்சம்), ஒட்டடை வலை அல்லது சாம்பல் பூஞ்சை இருந்தால் உடனே தூக்கி எறியுங்கள்.
ஒரு கண்ணாடி டம்ளரில் வெதுவெதுப்பான நீர் எடுத்து பழத்தைப் போடுங்கள். இயற்கை பேரீச்சை தோல் கெட்டியாக இருக்கும். பாகில் நனைத்த பழம் சில நொடிகளில் தடித்த சர்க்கரை திரவத்தை நீரில் கரைத்து நீரை கலங்கலாக்கும்.
மின்னும் பழத்தின் தோலை சுத்தமான கத்தியின் முனையால் லேசாக சுரண்டுங்கள். கத்தி முனையில் பிசுபிசுப்பான பெட்ரோலிய எண்ணெய் அல்லது மெழுகு படிவம் தேங்கினால், அது தரம் குறைந்த பழத்திற்கு பூசப்பட்ட ஆயில் பாலிஷ் ஆகும்.
உலர்பழங்களின் தூய்மையை அறிய எங்கள் உலர் திராட்சை (கிஷ்மிஷ்) மற்றும் வாழைப்பழம் வழிகாட்டிகளையும் படியுங்கள்.
Drop பேரீச்சம்பழம் (Pericham Pazham / Dates) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
இயற்கையான சத்தான பேரீச்சம்பழத்தை தேர்ந்தெடுக்கும் முறைகள்
பேரீச்சம்பழம் உடலுக்கு அபரிமிதமான இரும்புச்சத்தையும் ஆற்றலையும் தரும் சிறந்த உணவு. ஆனால் சந்தையில் விற்கப்படும் கலப்பட பழங்களை தவிர்க்கும் வழிகள்:
1. பழத்தை பிளந்து பார்ப்பது கட்டாயம்:
பேரீச்சம்பழத்தை முழுதாக கடித்து சாப்பிடாதீர்கள். பேரீச்சை தோப்புகளில் பழம் முதிரும்போது கொட்டைப் பகுதியில் 'டிரை ஃப்ரூட் வண்டுகள்' நுழைகின்றன. பழத்தை பிளந்து பாருங்கள்; உள்ளே நிலக்கரி போன்ற கருப்பு தூள் (வண்டுகளின் எச்சம்) அல்லது வலைகள் இருந்தால் அந்த பழம் விஷத்திற்கு சமம்.
2. வெதுவெதுப்பான நீரில் பாகு சோதனை:
காய்ந்துபோன பேரீச்சையை எடை கூட்ட கொதிக்கும் சர்க்கரை பாகில் போடுவார்கள். வெதுவெதுப்பான நீரில் போட்டால் இயற்கை பழத்தின் நீர் தெளிவாகவே இருக்கும். பாகு பழத்திலிருந்து பிசுபிசுப்பான சர்க்கரை திரவம் உடனே நீரில் கரைந்து நீர் கலங்கலாகும்.
3. இயற்கை இனிப்பு சுவை:
இயற்கையான பழத்தின் இனிப்பு தொண்டையை கரிக்காது. செயற்கை சர்க்கரை அல்லது சாக்கரின் கலந்த பழம் நாக்கில் பட்டவுடன் அதிகப்படியான நமைச்சல் இனிப்பையும், இறுதியில் கசப்பு அல்லது உலோக சுவையையும் தரும்.
4. சல்பர் புகை வாசனை சோதனை:
தங்க நிற பழங்கள் கெடாமல் இருக்க சல்பர் ஆவி பிடிக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீரில் போட்டால் தீக்குச்சி புகையின் கார வாசனை வந்தால் அது ரசாயன சல்பர் பயன்பாடு ஆகும்.
Click to enlarge
பேரீச்சம்பழ புத்துணர்ச்சி: இயற்கை சர்க்கரை படலம் vs பூஞ்சை
பேரீச்சம்பழத்தின் தரத்தை துல்லியமாக சோதிக்கும் முறைகள்:
1. வெள்ளை படிவம்: சர்க்கரையா அல்லது பூஞ்சையா?:
பழம் உலரும்போது அதிலுள்ள இயற்கை குளுக்கோஸ் தோலின் மேல் வெள்ளை துகள்களாக படியும் (Sugar Bloom). விரலில் நீர் தொட்டு தடவினால் இது உடனே கரையும்; சுவை இனிப்பாக இருக்கும். ஆனால் பூஞ்சை என்பது பஞ்சு போன்ற நார்த்தன்மையுடன் சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும், நீரில் கரையாது, பாசி நாற்றம் அடிக்கும்.
2. பழத்தின் பக்குவ நிலைகள்:
- ருதாப் (Rutab - புதிய பழம்): மிகவும் மென்மையானது, அதிக ஈரப்பதம் கொண்டது, உடனே பிரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும்.
- தமர் (Tamar - உலர்ந்த பழம்): மரத்திலேயே நன்கு முற்றி பழுப்பு நிறத்தில் உலர்ந்தது, நீண்ட காலம் கெடாது.
- பழைய கட்டை பழம்: தோல் மரப்பட்டை போல் இறுகி உள்ளே சத்துக்கள் வற்றி சுவை இன்றி இருக்கும்.
3. சரியான சேமிப்பு முறை:
காய்ந்த பேரீச்சம்பழங்களை காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் வையுங்கள். மென்மையான ஈரப்பதம் கொண்ட பழங்களை எப்போதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வையுங்கள்.
Quick Safety Tips
- சாப்பிடும் முன் ஒவ்வொரு பழத்தையும் பிளந்து கொட்டை பகுதியை வெளிச்சத்தில் பாருங்கள்
- தெருவோரங்களில் திறந்து வைத்து விற்கப்படும் அதீத பிசுபிசுப்பான பழங்களை தவிர்க்கவும்
- ஈரப்பதம் மிகுந்த கிமியா பழங்களை எப்போதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (பிரிட்ஜ்) வையுங்கள்
- உண்பதற்கு முன் நல்ல குடிநீரில் லேசாக கழுவி தூசிகளை நீக்குங்கள்
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
Dried Fruit Beetle (Carpophilus hemipterus)
high riskSmall, oval dark beetles that enter dates on the palm or in warehouse storage.
Detection
- Small entry hole near the calyx/stem end
- Black powdery frass inside the seed cavity
Prevention
- Store in airtight glass or thick plastic containers
- Refrigerate below 4°C
Sawtoothed Grain Beetle (Oryzaephilus surinamensis)
medium riskSlender, brown beetles with serrated thorax edges that attack dried fruits.
Detection
- Visible crawling insects
- Fine powdery debris at the bottom of the packaging
Prevention
- Inspect packages before purchase
- Freeze new purchases for 48 hours to kill eggs
Date Moth (Cadra cautella / Spectrobaphes)
high riskMoths whose larvae spin fine silk webbing and feed on the sweet date pulp.
Detection
- Silken webbing inside the seed cavity
- Clumped frass particles adhering to the stone
Prevention
- Keep containers tightly sealed
- Avoid purchasing from open bulk street displays
Regulatory Corner: Codex Alimentarius (Codex Stan 143-1985 for Dates) / FSSAI / US FDA Defect Action Levels
Regulation: Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations 2011, Clause 2.3.47 (Dried Fruits); US 21 CFR 110.110
Legal Limit:Total Added Sugar/Liquid Glucose: 0.0% (Zero tolerance in whole dates); Sulfur Dioxide (SO2): Max 100 ppm (with mandatory allergen declaration); Total Aflatoxins: Max 10 ppb; Insect filth / damaged fruit: Max 5% by count; Mineral Oil: Absent
Report Adulteration to Codex Alimentarius (Codex Stan 143-1985 for Dates) / FSSAI / US FDA Defect Action Levels