பாதாம் (Badam) தர மற்றும் கலப்பட சோதனை: கசப்பு பாதாம் (சயனைடு), மিনারல் ஆயில் பாலிஷ் மற்றும் சாயம் கண்டறிதல்
⚡ 60-விநாடி பாதாம் தரம் மற்றும் கசப்பு பாதாம் தீர்ப்பு
கசப்பு பாதாம் சயனைடு நச்சு மற்றும் மினரல் ஆயில் பாலிஷ்: பாதாம் பால், பாதாம் அல்வா மற்றும் பாயசத்திற்குப் பயன்படும் உயர்ரக மாம்ரா (Mamra), குர்பந்தி (Gurbandi) மற்றும் கலிபோர்னியா பாதாம் பருப்புகளில் விலை மலிவான ஆப்ரிகாட் கொட்டைகள் (Apricot pits / கசப்பு பாதாம் - அமிக்டாலின் சயனைடு கொண்டது) கலக்கப்படுகின்றன; மேலும் பழைய பருப்புகளுக்கு பாரஃபின் எண்ணெய் மற்றும் பழுப்பு சாயம் பூசப்படுகிறது.
10 பாதாம் பருப்புகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் (60°C) 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். நீரின் மேல் வானவில் போன்ற எண்ணெய் படலம் மிதந்தால் மினரல் ஆயில் பாலிஷ்; உடனடியாக செம்மண் நிற சாயம் பிரிந்தால் செயற்கை நிறக் கலப்படம்.
ஆப்ரிகாட் விதைகள் அளவில் சிறியதாகவும், இதய வடிவிலும், ஓரத்தில் கூர்மையான விளிம்பும் கொண்டிருக்கும். கடிக்கும்போது கடும் கசப்பும் ரசாயன வாசனையும் வந்தால் உடனே துப்பிவிடவும் (சயனைடு ஆபத்து!).
பாதாமை நீளவாக்கில் வெட்டவும். புதிய பாதாம் 'டக்' என ஒடிந்து உள்ளே வெண்மையாக இருக்கும். மஞ்சள் நிறமாகவோ அல்லது கருப்புப் புள்ளிகளுடனோ இருந்தால் எண்ணெய் சிதைவு மற்றும் அஃப்ளாடாக்சின் பூஞ்சை பாதிப்பு.
மேலும் உலர் பழங்கள் மற்றும் இனிப்புப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு வழிகாட்டிகளுக்குப் படியுங்கள்: நிலக்கடலை (Peanuts), முந்திரி பருப்பு (Cashews), வால்நட் (Walnuts), பேரீச்சம்பழம் (Dates), உலர் திராட்சை (Raisins), வெள்ளித்தாள் (Silver Foil), மார்சிபான் (Marzipan), கிறிஸ்துமஸ் பிளம் கேக் மற்றும் லட்டு (Ladoo).
Drop பாதாம் பருப்பு (Badam / Almonds) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
பாதாம் பருப்பு தூய்மை, ஆப்ரிகாட் கொட்டை மற்றும் எண்ணெய் பாலிஷ் சோதனை
தமிழ்நாட்டில் குழந்தைகளுக்குக் கொடுக்கும் பாதாம் பால், தீபாவளி பாதாம் அல்வா மற்றும் பாயசத்திற்கு மாம்ரா (Mamra), குர்பந்தி (Gurbandi) மற்றும் கலிபோர்னியா பாதாம் அதிகம் வாங்கப்படுகின்றன. மாம்ரா மற்றும் குர்பந்தி பாதாம் விலை அதிகம் என்பதால், சில்லறை விற்பனையில் மலிவான ஆப்ரிகாட் கொட்டைகளை (Khubani giri) கலப்பதுடன், பழைய பருப்புகளில் பாரஃபின் எண்ணெய் மற்றும் காவி சாயம் பூசப்படுகிறது. கீழ்க்காணும் 4 சோதனைகள் மூலம் தரத்தை அறியலாம்:
1. வெதுவெதுப்பான நீர் ஊறவைப்பு மற்றும் டிஷ்யூ பேப்பர் சோதனை:
10 பாதாம் பருப்புகளை ஒரு கண்ணாடி டம்ளர் வெதுவெதுப்பான நீரில் (60°C) 15 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். மேலும் 3 உலர்ந்த பாதாமை ஈர வெள்ளை டிஷ்யூ பேப்பரில் வைத்து அழுத்தித் தேய்க்கவும்.
- ✅ தூய இயற்கை பாதாம்: தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் (பல மணி நேரம் ஊறினால் மட்டுமே தோலின் இயற்கை டானின் காரணமாக இளம் தேயிலை நிறம் வரும்); நீரின் மேல் எண்ணெய் படலம் மிதக்காது, டிஷ்யூ பேப்பரில் சாயம் ஒட்டாது.
- ❌ சாயம் மற்றும் மினரல் ஆயில் பூசப்பட்ட பாதாம்: 5–10 நிமிடங்களிலேயே தண்ணீர் கலங்கிய செம்மண்/பழுப்பு நிறமாக மாறினாலோ, நீரின் மேல் வானவில் போன்ற பெட்ரோலிய எண்ணெய் படலம் மிதந்தாலோ அது கலப்படப் பருப்பாகும்.
2. குர்பந்தி / மாம்ரா vs ஆப்ரிகாட் கொட்டை (கசப்பு பாதாம்) வடிவ ஆய்வு:
பருப்புகளை வெளிச்சத்தில் வைத்து வடிவத்தை ஒப்பிடவும்.
- ✅ அசல் இனிப்பு பாதாம்: கலிபோர்னியா பாதாம் நீளமாகவும் தட்டையாகவும் இருக்கும்; அசல் மாம்ரா பாதாம் படகு போன்று வளைந்த பள்ளத்துடனும் இயற்கையான வரிகளுடனும் இருக்கும்.
- ❌ ஆப்ரிகாட் கொட்டை கலப்படம்: ஆப்ரிகாட் கொட்டைகள் அளவில் குட்டையாகவும், இதய வடிவிலும், ஒரு பக்க விளிம்பில் கூர்மையான இறக்கை போன்ற மேடுடனும் (Sharp lateral keel) இருக்கும். இதனை நசுக்கினால் கடுமையான ரசாயன வாசனையும் (Benzaldehyde) கசப்புச் சுவையும் வரும்.
3. வெள்ளைத் தாள் எண்ணெய் அழுத்த சோதனை (மாம்ரா தரம் அறிய):
2 பாதாம் பருப்புகளை நசுக்கி இரண்டு வெள்ளை உறிஞ்சு தாள்களுக்கு (Blotting paper) இடையில் வைத்து உருளையால் 30 விநாடிகள் அழுத்தவும்.
- ✅ சத்துள்ள புதிய பாதாம்: தாளில் சுத்தமான, மணமுள்ள இயற்கை பாதாம் எண்ணெய் தடம் பதியும் (மாம்ரா பாதாமில் 50–55% இயற்கை எண்ணெய் உள்ளது).
- ❌ எண்ணெய் நீக்கப்பட்ட / பழைய பருப்பு: தாளில் எந்த எண்ணெய் தடமும் விழாமல் மரக்கட்டை போல் இருக்கும் அல்லது சிக்கு வாடை அடிக்கும்.
4. நீளவாக்கில் வெட்டு மற்றும் UV டார்ச் அஃப்ளாடாக்சின் சோதனை:
5 பாதாம் பருப்புகளை நீளவாக்கில் இரண்டாக நறுக்கவும். உட்புறப் பருப்பு உறுதியாகவும், பால் போன்ற தந்த வெண்மையிலும் (Creamy ivory-white) இருக்க வேண்டும். உட்புறம் கண்ணாடி போல் மஞ்சள் நிறமாக மாறியிருந்தால் எண்ணெய் சிக்குப் பிடித்துவிட்டது (Rancid). இருட்டு அறையில் 365 nm UV டார்ச் அடித்துப் பார்க்கும்போது பச்சை-மஞ்சள் நிற ஒளிர்வு தெரிந்தால் அதில் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் அஃப்ளாடாக்சின் பூஞ்சை உள்ளது.
Click to enlarge
பாதாம் தಾಜாத்தன்மை, எண்ணெய் சிக்கு (Rancidity) மற்றும் அஃப்ளாடாக்சின் அட்டவணை
பாதாமில் சுமார் 50% நல்ல கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. தமிழகத்தின் வெப்பமான மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலையில் திறந்த மூட்டைகளில் வைக்கப்படும் பாதாம் விரைவில் ஆக்சிஜனேற்றம் அடைந்து சிக்குப் பிடிப்பதுடன், பூச்சித் துளைகளில் Aspergillus flavus பூஞ்சை வளர்கிறது. தಾಜாத்தன்மையை அறியும் முறை:
✅ உடைத்தால் 'டக்' என்ற ஒலி, வெண்மையான உட்புறம் & இனிப்பான சுவை = முதல் தரமான புதிய பாதாம்
பருப்பு மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே தந்த வெண்மையிலும், இனிப்பான சுவையுடனும் இருக்கும்.
⚠️ சற்று உலர்ந்த தோல், குறைந்த மணம், ஆனால் வெண்மையான உட்புறம் = சற்று பழையது (வறுத்துப் பயன்படுத்தலாம்)
கசப்பு அல்லது பெயிண்ட் வாடை இல்லாதவரை சமையலுக்குப் பாதுகாப்பானது.
❌ வளைந்து கொடுக்கும் ரப்பர் தன்மை, மஞ்சள் உட்புறம் & பெயிண்ட் வாடை = சிக்குப் பிடித்தது (தவிர்க்கவும்)
கொழுப்பு அமிலங்கள் கெட்டுப்போய்விட்டன; இதனை உண்பதால் வயிற்று எரிச்சல் மற்றும் தொண்டை கரகரப்பு ஏற்படும்.
❌ சிறிய வண்டுத் துளைகள், நூலாம்படை, உள்ளே கருப்பு/சாம்பல் பூஞ்சை = அஃப்ளாடாக்சின் நச்சு ஆபத்து
புழுத் துளைத்த பாதாமில் வெப்பத்தால் அழியாத அஃப்ளாடாக்சின் B1 நச்சு இருக்கும்.
விரைவு தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு அட்டவணை:
| பருப்பு மற்றும் தோலின் தோற்றம் | வெட்டிய உட்புறம் & சுவை சோதனை | உணவுப் பாதுகாப்பு முடிவு |
|---|---|---|
| இயற்கையான சுருக்கமான பழுப்புத் தோல், முழுப் பருப்பு | மொறுமொறுப்பான உடைப்பு; வெண்மையான உட்புறம்; இனிப்பு சுவை | ✅ முதல் தரம் — புதிய மற்றும் 100% தூய பாதாம் |
| படகு போல் வளைந்த வடிவம், ஆழமான வரிகள் (மாம்ரா) | அதிக இயற்கை எண்ணெய் சத்து; இனிப்பான சுவை | ✅ அசல் மாம்ரா (Mamra) தரம் — மிகவும் பாதுகாப்பானது |
| கண்ணாடி போல் பளபளக்கும் தோல்; நீரில் சாயம் பிரிதல் | நீரின் மேல் பெட்ரோலிய எண்ணெய் படலம்; டிஷ்யூவில் சாயம் | ❌ நிராகரிக்கவும் — மினரல் ஆயில் & செயற்கை சாயம் |
| குட்டையான இதய வடிவம், ஓரத்தில் கூர்மையான விளிம்பு | மென்றால் கடும் கசப்பு சுவை & பென்சால்டிஹைடு ரசாயன வாடை | ❌ உடனே துப்பவும் — சயனைடு கொண்ட ஆப்ரிகாட் விதை |
| மஞ்சள் நிற உட்புறம், வண்டுத் துளை அல்லது பெயிண்ட் வாடை | ரப்பர் போல் வளையும் தன்மை; கசப்பான சோப்பு/சிக்கு சுவை | ❌ கெட்டுப்போனது / அஃப்ளாடாக்சின் ஆபத்து — தவிர்க்கவும் |
Quick Safety Tips
- பாதாமை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து காலையில் தோலை உரித்துச் சாப்பிடுவதால் தோலின் மேல் உள்ள தூசி, டானின் மற்றும் சாய எச்சங்கள் நீங்கும்
- பாதாம் சாப்பிடும்போது கடுமையான கசப்புச் சுவையோ அல்லது பெயிண்ட்/ரசாயன வாசனையோ வந்தால் விழுங்காமல் உடனே துப்பிவிடவும் (சயனைடு ஆபத்து)
- குர்பந்தி பாதாம் வாங்கும்போது அதில் இதய வடிவிலான, ஓரத்தில் கூர்மையான விளிம்பு கொண்ட ஆப்ரிகாட் கொட்டைகள் கலந்துள்ளதா எனப் பார்க்கவும்
- லூசில் விற்கப்படும் பாதாமை வெள்ளை டிஷ்யூவால் துடைத்துப் பார்த்து, பிசுபிசுப்பான எண்ணெய் அல்லது பழுப்பு சாயம் ஒட்டினால் வாங்க வேண்டாம்
- பாதாம் பருப்பை காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (4°C) வைத்தால் ஒரு வருடம் வரை சிக்குப் பிடிக்காமல் இருக்கும்
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Festive Sweets & Bakery Items Using பாதாம் பருப்பு (Badam / Almonds)
Adulterated பாதாம் பருப்பு (Badam / Almonds) is frequently concealed inside prepared festive sweets and baked goods. Inspect these composite dishes where பாதாம் பருப்பு (Badam / Almonds) is a core ingredient:
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
இந்தியன் மீல் அந்துப்பூச்சி (Indian Meal Moth - Plodia interpunctella)
high riskசேமித்து வைக்கப்படும் பாதாம் பருப்புகளில் துளையிட்டு, பட்டுப் போன்ற நூலாம்படையால் பருப்புகளை ஒன்றாகப் பிணைத்து அஃப்ளாடாக்சின் பூஞ்சையைப் பரப்பும் முக்கியப் பூச்சி.
Detection
- பாதாம் பருப்புகளின் மேல் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மெல்லிய வெள்ளை நூலாம்படை (Webbing)
- பருப்பில் 1–2 மி.மீ வட்டத் துளைகள் மற்றும் டப்பாவின் அடியில் குருணை போன்ற பூச்சிக் கழிவு
Prevention
- வாங்கியவுடன் பாதாம் பாக்கெட்டை -18°C ஃப்ரீசரில் 72 மணி நேரம் வைத்து எடுத்தால் கண்ணுக்குத் தெரியாத பூச்சி முட்டைகள் அழிந்துவிடும்
- காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு ஃபிரிட்ஜில் (7°C-க்குக் கீழ்) சேமிக்கவும்
Corrective Action: What to do?
புழுத் துளை மற்றும் நூலாம்படை உள்ள பாதாம் பருப்புகளை உடனடியாகக் குப்பையில் போடவும்; அவற்றில் அஃப்ளாடாக்சின் நச்சு இருக்கும்.
Regulatory Corner: FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / BIS & EU Reg. 2023/915
Regulation: Food Safety and Standards (Food Products Standards) Regulations 2011, பிரிவு 2.3.47 (Almond Kernels)
Legal Limit:இனிப்பு பாதாமில் கசப்பு பாதாம் / ஆப்ரிகாட் கொட்டைகள்: 0.0% (முற்றிலும் தடை); ஹைட்ரோசயனிக் அமிலம் (HCN): அதிகபட்சம் 20 mg/kg; ஈரப்பதம்: அதிகபட்சம் 6.0%; அஃப்ளாடாக்சின் B1: அதிகபட்சம் 10.0 ppb; மினரல் ஆயில் / சாயம்: 0.0%
Report Adulteration to FSSAI (இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம்) / BIS & EU Reg. 2023/915