ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಶುದ್ಧತಾ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ: ಕಲಬೆರಕೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸುಗಂಧ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ 4 ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು
⚡ 60-ಸೆಕೆಂಡ್ಗಳ ತ್ವರಿತ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗುವ ಗುಣ
ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಪರಿಮಳ (2-AP) ಸಿಂಪಡಣೆ: ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಹಳೆಯ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಅಗ್ಗದ ಉದ್ದನೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಬೆರೆಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
20 ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಸಲಿ ಹಳೆಯ ಬಾಸ್ಮತಿ ಬೆಂದಾಗ 1.8 ರಿಂದ 2.2 ಪಟ್ಟು ಉದ್ದವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಅಕ್ಕಿ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವು ತೊಳೆದ ನಂತರವೂ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತೊಳೆದ ತಕ್ಷಣ ಪರಿಮಳ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹಸಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಅಸಲಿ ಬಾಸ್ಮತಿ ಕಾಳುಗಳು ಎರಡೂ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊನಚಾಗಿದ್ದು, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕಲಬೆರಕೆ ಕಾಳುಗಳು ದುಂಡಾಗಿದ್ದು, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದಂತಹ ಚುಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕುಚುಲಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಪಾಲಿಶ್ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ನೋಡಿ. ಭತ್ತದ ಬೆಳೆಯ ರೋಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಲು ಭತ್ತದ ಬ್ಲಾಸ್ಟ್ ರೋಗ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಓದಿ.
Drop ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ (Basmati Rice) photo here to test purity
or click to browse • Supports JPG, PNG, WEBP • Paste with Ctrl+V
Inspection Guide
Click to enlarge
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಶುದ್ಧತೆ, ಹಳೆಯತನ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ಪರಿಶೀಲನೆ
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಮಾಲಯದ ತಪ್ಪಲಿನ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮಾನ್ಯತೆ (GI Tag) ಹೊಂದಿರುವ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ದುಬಾರಿ ಬೆಲೆಯಿಂದಾಗಿ ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಯಶವಂತಪುರ ಹಾಗೂ ಕೆ.ಆರ್. ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಸಗಟು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಪರಿಮಳ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ದಂಧೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
1. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ (2-AP ಪರೀಕ್ಷೆ):
ಅಸಲಿ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ 2-ಅಸಿಟೈಲ್-1-ಪೈರೋಲಿನ್ ಅಂಶವು ಕಾಳಿನ ಒಳಗೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಮುಷ್ಟಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅಂಗೈಗಳ ನಡುವೆ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಜೋರಾಗಿ ಉಜ್ಜಿ. ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಬಿಸಿಗೆ ಹುರಿದ ಪಾಪ್ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಒಣಹಣ್ಣುಗಳಂತಹ ಮೃದುವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯು ಅತಿಯಾದ ಪರ್ಫ್ಯೂಮ್ ಅಥವಾ ಸೋಪಿನ ವಾಸನೆ ಹೊಂದಿದ್ದು, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ತೊಳೆದ ತಕ್ಷಣ ವಾಸನೆ ಮಾಯವಾದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಕೃತಕ ಕೆಮಿಕಲ್ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
2. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕಾಳು ಉದ್ದವಾಗುವ ಅನುಪಾತ:
ಅಸಲಿ 1-2 ವರ್ಷ ಹಳೆಯ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೆಂದಾಗ ಅಗಲ ಹೆಚ್ಚಾಗದೆ, ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪಟ್ಟು (ಕನಿಷ್ಠ 1.8 ರಿಂದ 2.2 ಪಟ್ಟು) ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಾಳೂ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿ ಅರಳಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಕಲಬೆರಕೆ ಮಾಡಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಉದ್ದವಾಗುವ ಬದಲು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡು, ಮುದ್ದೆಯಂತೆ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ಚಾಕಿ ಬೆಲ್ಲಿ (ಬಿಳಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಹೊಟ್ಟೆ) ಪರಿಶೀಲನೆ:
ಕಪ್ಪು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹರಡಿ. ಉತ್ತಮ ದರ್ಜೆಯ ಬಾಸ್ಮತಿಯು ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಗಾಜಿನಂತಹ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಳಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಬಿಳಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದಂತಹ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ತುದಿಗಳು ಮೊಟಕಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಪಕ್ವವಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿಯ ಕಲಬೆರಕೆಯಾಗಿದೆ.
4. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಪರೀಕ್ಷೆ:
ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ. ಶುದ್ಧ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿಯು ತಕ್ಷಣ ತಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಟೊಳ್ಳು ಅಕ್ಕಿ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಲ್ ಚಮಚದಲ್ಲಿ 10 ಕಾಳುಗಳನ್ನಿಟ್ಟು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಿಡಿಯಿರಿ. ಅಸಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಸುಟ್ಟು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಕ್ಕಿ ಕರಗಿ ದುರ್ನಾತ ಬೀರುವ ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ.
Click to enlarge
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಳೆಯತನ, ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದ ಹಂತಗಳು
ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 2 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಹಳೆಯದಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (aging). ಇದರಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಪಿಷ್ಟವು ಸ್ಥಿರಗೊಂಡು ಅನ್ನವು ಉದುರು-ಉದುರಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ.
| ಹಳೆಯತನದ ಹಂತ | ಕಾಳಿನ ನೋಟ ಮತ್ತು ರಚನೆ | ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಆಗುವ ಬದಲಾವಣೆ | ಗುಣಮಟ್ಟದ ತೀರ್ಪು |
|---|---|---|---|
| 1. ವಿಂಟೇಜ್ ಹಳೆಯ ಬಾಸ್ಮತಿ (1-2 ವರ್ಷ) | ಕೆನೆ ಬಣ್ಣ, ಮೊನಚಾದ ತುದಿಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಾಜಿನಂತಹ ಕಾಳು | 2 ಪಟ್ಟು ಉದ್ದ, 100% ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾದ ಕಾಳು, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ | ✅ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗುಣಮಟ್ಟ |
| 2. ಹೊಸ ಬೆಳೆಯ ಅಕ್ಕಿ (ಹೊಸದು) | ಪ್ರಕಾಶಮಾನ ಬಿಳಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದಂತಹ ಹೊಟ್ಟೆ | ಅಗಲವಾಗಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂಟಂಟಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ | ⚠️ ಸಾಧಾರಣ ಅಡುಗೆಗೆ ಸರಿ (ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಅಲ್ಲ) |
| 3. ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ನುಸಿ ತಗುಲಿದ ಅಕ್ಕಿ | ಕಾಳಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು, ತಳದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬಲೆಗಳು | ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಕಾಳು ಮುರಿದು ಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ | ❌ ಬಳಸಬೇಡಿ - ನುಸಿ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಹಾನಿ |
| 4. ರಾಸಾಯನಿಕ ಪಾಲಿಶ್ / ಕೃತಕ | ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಳಪು, ಕೈಗೆ ಜಿಡ್ಡು ತಗಲುವುದು | ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರ, ಸುಟ್ಟಾಗ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಾಸನೆ | ❌ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ - ವಿಷಕಾರಿ |
Quick Safety Tips
- ಉದ್ದನೆಯ, ಎರಡೂ ತುದಿಗಳು ಮೊನಚಾಗಿರುವ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ
- ಅತಿಯಾದ ಕೃತಕ ಪರ್ಫ್ಯೂಮ್ ಪರಿಮಳ ಹೊಂದಿರುವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ
- ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಥವಾ ಪುಲಾವ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 30 ನಿಮಿಷ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ
- ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಲವಂಗ ಅಥವಾ ಒಣ ಬೇವು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
Primary Chemical Concerns
Health Risks & Impacts
Multilingual Local Names
Common Storage Pests
ಅಕ್ಕಿ ನುಸಿ ಹುಳು (Rice Weevil - Sitophilus oryzae)
medium riskಉದ್ದ ಮೂತಿಯ ಸಣ್ಣ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹುಳುಗಳು ಧಾನ್ಯದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕೊರೆದು ಒಳಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುತ್ತವೆ.
Detection
- ಅಕ್ಕಿ ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು
- ಡಬ್ಬಿಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಡಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದು
Prevention
- ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿ ಬಳಕೆ
- ಒಣ ಲವಂಗ ಅಥವಾ ಪಲಾವ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು
Corrective Action: What to do?
ತೀವ್ರ ಬಾಧಿತ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ; ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಾಧೆಯಿದ್ದರೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಿರಿ.
ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಕೊರೆಯುವ ಹುಳು (Lesser Grain Borer - Rhyzopertha dominica)
high riskಬಲಿಷ್ಠ ದವಡೆಗಳಿರುವ ಜೀರುಂಡೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಒಣ ಅಕ್ಕಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಿಂದು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡುತ್ತವೆ.
Detection
- ಅಸಮವಾಗಿ ಕೊರೆದ ಕಾಳುಗಳು
- ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಕಟುವಾದ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ
Prevention
- ತೇವಾಂಶವನ್ನು 12% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇಡುವುದು
- ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಒಣದಾಗಿಡುವುದು
Corrective Action: What to do?
ಸೋಂಕಿತ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕಪಾಟನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ನುಸಿ ಪತಂಗ (Indian Meal Moth - Plodia interpunctella)
medium riskಪತಂಗದ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಕಾಳುಗಳ ನಡುವೆ ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಬಲೆಗಳನ್ನು ನೇಯ್ದು ಹಿಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತವೆ.
Detection
- ಕಾಳುಗಳು ಬಲೆಯ ಮೂಲಕ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಗಂಟಾಗುವುದು
- ಡಬ್ಬಿಯ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಹುಳುಗಳು
Prevention
- ತೆರೆದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಇಡಬೇಡಿ
- ಸೀಲ್ ಮಾಡಿದ ಡಬ್ಬಿ ಬಳಸಿ
Corrective Action: What to do?
ಬಲೆ ಕಟ್ಟಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಿ, ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹರಡದಂತೆ ತಡೆಯಿರಿ.
Regulatory Corner: FSSAI (ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ)
Regulation: ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳು 2011, ನಿಯಮ 2.4.6(17): ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಗುರುತಿನ ಮಾನದಂಡಗಳು
Legal Limit:ಕಚ್ಚಾ ಕಾಳಿನ ಕನಿಷ್ಠ ಸರಾಸರಿ ಉದ್ದ: 6.61 ಮಿಮೀ; ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಗಲದ ಅನುಪಾತ: ಕನಿಷ್ಠ 3.5; ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಉದ್ದವಾಗುವ ಅನುಪಾತ: ಕನಿಷ್ಠ 1.7; ಬಾಸ್ಮತಿಯೇತರ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ: ಗರಿಷ್ಠ 15.0%; ಕೃತಕ ಪರಿಮಳ: 0.0%
Report Adulteration to FSSAI (ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ)