ఎండు అంజీర నాణ్యత మరియు స్వచ్ఛత గైడ్: అఫ్లాటాక్సిన్ బూజు, సల్ఫర్ బ్లీచింగ్ మరియు నకిలీ చక్కెర పాకం తనిఖీ

హైదరాబాద్ బేగం బజార్ వంటి హోల్‌సేల్ మార్కెట్లలో లభించే ఎండు అంజీర అధిక పోషక విలువలు కలిగి ఉన్నప్పటికీ, లాభాల కోసం కృత్రిమ బ్లీచింగ్ మరియు బరువు పెంచే కల్తీలు జరుగుతుంటాయి. ఇంట్లోనే నాణ్యతను పరీక్షించే 4 శాస్త్రీయ పద్ధతులు:

1. ఆస్టియోల్ లోపలి చీలిక పరీక్ష (బూజు మరియు పురుగుల తనిఖీ):
అంజీర పండును ఎప్పుడూ పూర్తిగా నమలకండి. కింది భాగాన ఉండే చిన్న రంధ్రం గుండా పండును రెండుగా విడదీసి వెలుతురులో చూడండి. ✅ స్వచ్ఛమైన అంజీర: లోపలి గుజ్జు శుభ్రంగా, జిగురుగా బంగారు-గోధుమ రంగులో ఉండి గింజలు స్పష్టంగా ఉంటాయి. ❌ కల్తీ/బూజు పట్టిన పండు: లోపల నల్లటి లేదా బూడిద రంగు పౌడర్, బూజు దారాలు లేదా పురుగులు కనిపిస్తాయి. దీనిని ఉడకబెట్టినా విషం తొలగిపోదు; వెంటనే పారవేయాలి.

2. వేడి నీటి ఆవిరి వాసన పరీక్ష (సల్ఫర్ బ్లీచింగ్ గుర్తించడం):
సహజంగా ఎండబెట్టిన అంజీర ముదురు గోధుమ లేదా నలుపు-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. నిమ్మకాయ రంగులో మిరుమిట్లు గొలిపే పసుపు రంగులో ఉంటే, 2 అంజీర పండ్లను కప్పు వేడి నీటిలో 2 నిమిషాలు ఉంచండి. ఆవిరిని పీల్చండి. అగ్గిపుల్ల వెలిగించినప్పుడు వచ్చే ఘాటైన వాసన వస్తే, పాత నిల్వలను దాచడానికి విపరీతమైన సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ బ్లీచింగ్ చేసినట్లు ఖాయం.

3. నీటిలో నానబెట్టే పరీక్ష (చక్కెర పాకం కల్తీ):
వ్యాపారులు బరువును 20-30% పెంచడానికి పండ్లను గ్లూకోజ్ పాకంలో ఉడికిస్తారు. 2 పండ్లను గ్లాసు నీటిలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టండి. ✅ సహజ పండు: నీరు లేత గోధుమ రంగులోకి మారి తేలికపాటి తీపి మాత్రమే వస్తుంది. ❌ పాకంలో ముంచిన పండు: నీరు జిగురుగా మారి అత్యధిక తీపిదనంతో రసాయన పొరలా ఏర్పడుతుంది.

4. తెల్లటి పొడి రాపిడి మరియు రుచి పరీక్ష (షుగర్ బ్లూమ్ vs టాల్క్):
ఎండిన అంజీర పైభాగంలో తెల్లటి పొర ఉంటుంది. కొద్దిగా పొడిని నాలుకపై వేసుకోండి. ✅ సహజ షుగర్ బ్లూమ్: పండులోని సహజ గ్లూకోజ్ పైకి చేరి ఏర్పడుతుంది; నాలుకపై త్వరగా కరిగి తియ్యగా ఉంటుంది. ❌ సుద్ద లేదా టాల్కమ్: రుచి ఉండదు, గరుగ్గా ఉండి నాలుకపై కరగదు, నీటిలో తెల్లటి అవశేషంలా తేలుతుంది.