Testes de Pureza do Xarope de Bordo: Como Detectar Xarope de Milho Falso e Adulteração
Detecte xarope de milho rico em frutose, xarope de cana-de-açúcar e adulteração de sabor artificial em xarope de bordo. Para saber mais sobre a segurança dos adoçantes líquidos, leia nossos guias sobre Mel e Jaggery (Gur).
Inspection Guide
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Auditoria de pureza e densidade de xarope de bordo
O xarope de bordo puro, fervido da seiva das árvores de bordo açucareiro, é um adoçante premium rico em nutrientes. No entanto, devido ao seu alto preço, é frequentemente adulterado com xarope de milho barato, xarope de milho rico em frutose (HFCS) ou xarope de cana-de-açúcar. A maioria dos xaropes com 'sabor de bordo' nas prateleiras dos supermercados contém 0% de bordo real.
1. O Teste de Solubilidade (Pureza):
Encha um copo com água limpa e fria e coloque nele uma colher de sopa de xarope de bordo. O xarope de bordo puro é altamente denso e coeso; ele afundará diretamente no fundo do copo em um fluxo sólido e só se dissolverá quando agitado. O xarope adulterado ou diluído (misturado com xarope de milho) começará a se dispersar e turvar a água imediatamente ao cair.
2. A auditoria de rótulo e viscosidade:
Verifique os ingredientes. Se o rótulo contiver 'xarope de milho', 'xarope de milho rico em frutose', 'sabor de bordo' ou 'cor de caramelo', é falso. Além disso, o xarope de bordo puro tem uma viscosidade relativamente fina e sedosa à temperatura ambiente, enquanto as falsificações à base de xarope de milho são espessas, pegajosas e deixam uma camada pesada na colher.
3. O teste de sabor e cheiro:
O xarope de bordo puro tem aroma e sabor complexos, quentes, amadeirados e levemente caramelados. Os xaropes falsos têm um cheiro intenso de baunilha artificial ou açúcar branco puro e têm um sabor enjoativo e enjoativo que não tem a profundidade terrosa do bordo verdadeiro.
4. O teste de espessura a frio:
Coloque o frasco de calda na geladeira por 2 horas. O xarope de bordo puro engrossa um pouco, mas permanece fácil de despejar. As falsificações feitas com xarope de cana-de-açúcar podem cristalizar no fundo, enquanto as falsificações de xarope de milho tornam-se extremamente espessas, lentas e difíceis de espremer ou despejar.
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Armazenamento de xarope de bordo e verificação de mofo
Embora o xarope de bordo tenha uma vida útil longa, o armazenamento inadequado pode causar deterioração e mofo.
1. Inspeção de molde de superfície:
Inspecione a superfície da calda. Embora o xarope puro não apodreça, um mofo de aparência inofensiva, mas indesejável (mofo xerofílico) pode crescer na superfície se a garrafa não for refrigerada após a abertura. Se houver mofo, descarte a calda.
2. Verificação de cristalização:
Olhe para o fundo da garrafa. Cristais grandes de açúcar indicam que a calda foi fervida por muito tempo ou começou a desidratar, embora ainda seja segura para consumo.
3. Odor de fermentação:
Cheire a calda. Se tiver cheiro azedo, de fermento ou de álcool, o fermento selvagem fermentou os açúcares e o xarope estragou.
4. Consistência de viscosidade:
A calda deve fluir de maneira suave e limpa. Qualquer textura pegajosa, viscosa ou pegajosa indica contaminação bacteriana.
Quick Safety Tips
- Realize o teste de solubilidade em água para verificar a presença de enchimentos de xarope de milho
- Evite xaropes que listem xarope de milho rico em frutose ou sabores artificiais no rótulo
- Selecione xaropes com um aroma complexo, amadeirado e caramelo, em vez de um aroma simples e açucarado.
- Procure os selos oficiais de classificação do USDA ou Canadian Maple na garrafa
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