Guia de Pureza da Canela: Detectar Casca de Cássia e Amido

A canela verdadeira (Ceilão) é frequentemente substituída pela casca de cássia, que contém altos níveis de cumarina – um composto que pode ser tóxico para o fígado em grandes quantidades.

1. O teste de camada e textura (visual):
- Canela Verdadeira (Ceilão): Possui múltiplas camadas finas, semelhantes a papel, enroladas em uma pena. É quebradiço e pode ser facilmente esmagado com os dedos.
- Casca de Cássia: É espessa, dura e geralmente forma uma única camada espessa ou algumas camadas grossas. É muito difícil quebrar.

2. O teste de forma:
Observe as pontas dos palitos. A canela do Ceilão parece um charuto com muitas camadas finas dentro. A casca da cássia geralmente se enrola para dentro em ambos os lados, como um pergaminho, ou forma um único e grosso formato de “U”.

3. O teste de cores:
A canela do Ceilão tem uma cor castanho claro a castanho médio. A casca da cássia é geralmente de cor marrom-avermelhada mais escura. Se a cor parecer muito vibrante ou uniforme, pode ser tingida com cromato de chumbo.

4. O teste de iodo (detecção de amido):
Misture um pouco de canela em pó na água e adicione uma gota de iodo. Se a solução ficar preta azulada, isso indica a presença de amido ou de certos enchimentos. A canela pura tem uma reação mínima.

5. O Aroma e Sabor:
A verdadeira canela é doce e de sabor delicado. Cássia tem sabor muito mais forte, picante e “quente” com textura mais grossa.

6. Preocupações esgotadas com especiarias:
A extracção e substituição de óleos essenciais são riscos partilhados entre as especiarias. Consulte nosso guia de teste para Cardamomo.