പിസ്ത മായംചേർക്കൽ പരിശോധന: മലാക്കൈറ്റ് ഗ്രീൻ പച്ചച്ചായവും കെമിക്കൽ ബ്ലീച്ചിംഗും കണ്ടെത്തൽ

വിലയേറിയതും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഒരു ഡ്രൈഫ്രൂട്ടാണ് പിസ്ത (Pistacia vera). കേരളത്തിൽ പായസം, കുൽഫി, ബേക്കറി പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പിസ്ത ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലാഭം കൊയ്യാനായി വ്യാപാരികൾ പഴയ നിലക്കടലയോ ബദാം കഷണങ്ങളോ തുണികൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന അതീവ വിഷാംശമുള്ള മലാക്കൈറ്റ് ഗ്രീൻ (Malachite Green) ചായത്തിൽ മുക്കി പിസ്തയായി വിൽക്കുന്നു. തോട്ടിലെ കറുത്ത പാടുകൾ മാറ്റാൻ ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് കൃത്രിമമായി ബ്ലീച്ച് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

1. നനഞ്ഞ ടിഷ്യൂ പേപ്പർ നിറ പരിശോധന (Wet Tissue Rub Test):
വെള്ളത്തിലോ ആൽക്കഹോളിലോ മുക്കിയ വെള്ള ടിഷ്യൂ പേപ്പർ പിസ്തയുടെ പച്ച പരിപ്പിൽ നന്നായി അമർത്തി തിരുമ്മുക.
✅ സ്വാഭാവിക പിസ്ത: പിസ്തയുടെ പച്ചനിറം സ്വാഭാവിക ക്ലോറോഫിൽ ആയതിനാൽ പേപ്പറിലേക്ക് പടരില്ല; ടിഷ്യൂ വെളുത്തുതന്നെയിരിക്കും.
❌ മലാക്കൈറ്റ് ഗ്രീൻ മായം: ടിഷ്യൂ പേപ്പറിൽ പെട്ടെന്ന് തന്നെ തിളങ്ങുന്ന പച്ചനിറം പടരും. ഇത് കാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന വിഷച്ചായമാണ്.

2. തോടിന്റെ സ്വാഭാവിക നിറവും ബ്ലീച്ചിംഗും:
പിസ്തയുടെ പുറംതോടിന്റെ നിറം ശ്രദ്ധിക്കുക.
✅ സ്വാഭാവിക തോട്: തോട് നേർത്ത ഇളം മഞ്ഞ കലർന്ന ഐവറി (Ivory Off-White) നിറമായിരിക്കും; ചെറിയ തവിട്ടുപാടുകൾ സ്വാഭാവികമാണ്.
❌ കെമിക്കൽ ബ്ലീച്ചിംഗ്: കടലാസുപോലെ കണ്ണഞ്ചിപ്പിക്കുന്ന വെളുത്ത നിറമുള്ള തോട് കറകൾ മറയ്ക്കാൻ ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് വെളുപ്പിച്ചതാണ്.

3. സ്വാഭാവിക വിള്ളൽ vs മെഷീൻ കട്ടിംഗ്:
തോടിലെ വിള്ളൽ പരിശോധിക്കുക.
✅ മരത്തിൽ മൂത്ത പിസ്ത: സ്വാഭാവികമായി വിരിഞ്ഞ പിസ്തയുടെ വിള്ളലിന്റെ അരികുകൾ മൃദുവായിരിക്കും; ഉള്ളിലെ പരിപ്പ് തടിച്ച് വലുതായിരിക്കും, കൈകൊണ്ട് എളുപ്പത്തിൽ പൊളിക്കാം.
❌ കൃത്രിമമായി മുറിച്ചത്: മൂക്കാത്ത പിസ്ത കട്ടർ കൊണ്ട് അമർത്തി പൊളിച്ചതാണെങ്കിൽ അരികുകൾ മൂർച്ചയുള്ളതായിരിക്കും, പരിപ്പ് ചുരുങ്ങിയിരിക്കും.

4. അൾട്രാവയലറ്റ് (UV) വെളിച്ചത്തിൽ ഫംഗസ് പരിശോധന:
കറൻസി നോട്ട് പരിശോധിക്കുന്ന 365 nm അൾട്രാവയലറ്റ് വെളിച്ചത്തിൽ പിസ്ത കാണിക്കുക.
✅ സുരക്ഷിതമായ പിസ്ത: സ്വാഭാവിക വയലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത നിറം.
❌ അഫ്ലാടോക്സിൻ ഫംഗസ്: പരിപ്പിൽ തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ-പച്ച (Bright Greenish-Yellow Fluorescence) നിറം കാണുന്നുവെങ്കിൽ അതിൽ മാരകമായ അഫ്ലാടോക്സിൻ പൂപ്പൽ വിഷബാധയുണ്ടെന്ന് വ്യക്തമാണ്.